Începutul sezonului pentru regina fructelor de pădure! Germania - grădina mea
Sărbătorim căpșunile noastre locale cu un meniu potrivit cu 3 feluri de mâncare.
Meniu căpșuni, fotografie: BVEO
Acasă »Începutul sezonului pentru regina fructelor de pădure!
a lua legatura
Birou de presă pentru fructe și legume germane
c/o Comunicări Pretzlaw
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin
Berlin, 30 aprilie 2018. Vremea de vară le-a permis să se coacă: primele căpșuni locale din tunelurile din plastic sunt deja recoltate - înainte de deschiderea sezonului propriu-zis! Va avea loc doar în luna mai, iar primele fructe roșii în aer liber vor fi disponibile numai în două-trei săptămâni. Deoarece sezonul căpșunilor este foarte dependent de vreme. În funcție de regiune și de condițiile meteorologice, căpșunile înfloresc din aprilie până în mai și pot fi recoltate în regiuni blânde din mai și până în septembrie. Fanii căpșunilor trebuie să-i prindă în timp ce sezonul căpșunilor este pornit. Pentru că căpșunile sunt o gustare de vară dulce și foarte sănătoasă.
Ora de vară este ora căpșunilor
Căpșunile au cel mai bun gust la momentul căpșunilor - când sunt culese proaspăt pe masă sau puse direct în gură. Nimic nu poate bate mirosul și aroma completă a fructelor locale, deoarece căpșunile provenite din producția de pe piață se pot coace pe plantă până la sfârșit. Un alt avantaj este că fructele coapte au și un conținut mai mare de vitamine, minerale și substanțe bioactive. În plus, nu există rute lungi de transport. Acest lucru aduce beneficii nu numai mediului, ci și fructelor.
Fructe sensibile
În ultimul an, nu am ratat faptul că natura are propriile reguli. După o iarnă blândă, cel mai cald martie înregistrat a dus la un început foarte timpuriu de vegetație. Nopțile geroase din aprilie cu până la minus 10 grade au afectat grav florile deja bine avansate. Spre regretul iubitorilor locali de căpșuni, în unele regiuni au existat uneori pierderi considerabile de recoltă. Pentru că „fără floare” și „fără rod”. Nu în ultimul rând din cauza vremii extreme din ultimii ani, există acum o tendință către cultivarea protejată. Aproximativ 20.000 de tone de căpșuni au venit din tunelurile cu folie anul trecut. În schimb, totuși, există încă 115 mii de tone de căpșuni care au fost recoltate pe câmp. *
Mai bine să folosiți căpșuni locale decât cele importate
Un mândru 230.000 de tone de căpșuni au fost consumate în Germania anul trecut - în ciuda pierderilor din recoltă! Fiecare german a mâncat cu el aproape 3 kg. Se remarcă faptul că consumatorii germani preferă produsele locale în obiceiurile lor de cumpărare. La 58,9%, nivelul de autosuficiență în 2017 a fost chiar mai mare decât în anul mai profitabil 2016 (58,3%). Fanii căpșunilor au cheltuit în jur de 4,30 euro pe kilogram. *
* Sursă: Biroul Federal de Statistică/analiza AMI bazată pe panoul de uz casnic GfK
O privire asupra fortărețelor germane de căpșuni:
Producătorii cooperativelor de fructe din Baden din valea Rinului s-au specializat în cultivarea timpurie a căpșunilor. Dr. Ansgar Horsthemke, Reprezentantul general la Asociația Cooperativă Baden-Württemberg și pentru cooperativele de fructe din Baden-Württemberg explică această tendință: „În tunelurile accesibile, recolta de căpșuni poate avea loc cu până la 3 săptămâni mai devreme decât în aer liber dacă condițiile sunt bune. Cu toate acestea, în 2018, vremea cea mai răcoroasă a dus și la întârzierea tunelurilor, astfel că căpșunile provenite din cultivarea protejată au fost livrate doar pentru câteva zile. Piețele producătorilor din Baden vor vinde aproximativ 1.000 de tone de căpșuni din tunelurile timpurii. Din prima săptămână a lunii mai se adaugă căpșuni de pe câmp. Ne așteptăm până la 500 de tone de căpșuni pe zi la vârf. În total, cooperativele fructifere din Baden-Württemberg sunt așteptate să comercializeze 15.000 de tone de căpșuni între sfârșitul lunii aprilie și începutul lunii septembrie. "
"Și aici, în Palatinat, recolta a început deja, iar cantitățile de recoltare vor continua să crească în următoarele câteva zile", adaugă Hans-Jörg Friedrich, Membru al consiliului de administrație al Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG. "Și odată cu creșterea căldurii totale, adică a numărului de ore de soare și a temperaturilor mai calde pe timp de noapte, acestea devin și mai delicioase și aromate de la o zi la alta!"
Landgard Obst & Gemüse GmbH & Co. KG se află pe piață cu căpșuni din culturi protejate sub sticlă din 10 aprilie. Rick Hensgens, Managerul de cont cheie de la Landgard estimează: „Dacă vremea nu ne va juca în câteva zile, ne așteptăm la cantități și calități foarte bune anul acesta.” În regiunea Vest, căpșunile sunt recoltate sub tuneluri moderne a început în acest weekend. Se așteaptă ca regiunile din est și nord să înceapă recoltarea 5-7 zile mai târziu, cel târziu în weekendul viitor. Căpșunile în aer liber din cultivarea regulată vor fi gata în aproximativ 2-3 săptămâni, în funcție de vreme. În general, recolta în sudul Germaniei începe de obicei cu aproximativ 10 zile înainte de nord.
Setea de cunoaștere!
Alegeți căpșunile în mod corespunzător - dimineața devreme este cel mai bun moment pentru recoltare. Ar trebui să fie uscat, deoarece fructele culese ude au mai puțină aromă și nu se păstrează atât de mult. Cel mai bine este să scoateți căpșunile de pe plantă împreună cu sepalele verzi și o bucată de tulpină, astfel încât să nu scape niciun suc.
putere
Fructele roșii delicioase sunt pline de vitamine - în special vitamina C este conținută în concentrații relativ mari. La 55 de miligrame la 100 de grame, căpșunile conțin mai multă vitamina C decât lămâile sau portocalele, de exemplu. În plus, au un scor scăzut de calorii (32 kcal/100g).
Sursa: Societatea Germană de Nutriție: Tabelul nutrițional
Achiziții și stocare
Când faceți cumpărături, acordați atenție culorii și consistenței ferme a căpșunilor. Căpșunile coapte strălucesc, au o culoare uniform roșie și au un calice proaspăt, verde. De asemenea, au un miros plăcut aromat. Căpșunile sunt fructe fragede, sensibile la umflături. Prin urmare, acestea ar trebui să fie ambalate corespunzător, protejate pentru transport. Cu toate acestea: vânătăile ușoare și superficiale nu afectează gustul sau durata de valabilitate. Cel mai bine este să mănânci întotdeauna căpșuni imediat. Dacă acest lucru nu este posibil, păstrați fructele nespălate și acoperite la frigider. Pot fi păstrate acolo câteva zile.
pregătire
Fructele roșii sunt sensibile. Prin urmare, nu trebuie clătite niciodată sub apă curentă. Jetul dur poate deteriora suprafața sensibilă și poate spăla multă aromă. Mai bine curățați căpșunile într-un castron cu apă. Îndepărtați frunzele și tulpina numai după spălare.
Acesta este gustul cel mai bun al căpșunilor!
Căpșunile sunt unul dintre cele mai populare tipuri de fructe din Germania. Acest lucru se datorează, pe de o parte, dulceaței lor plăcute și, pe de altă parte, diverselor opțiuni de preparare. Meniul nostru cu 3 feluri de fructe sărbătorește fructele roșii aprinse. Cu toate aromele sale, de la sărat la dulce!
1. Starter:
Salată de căpșuni și rachete cu alune prăjite
timp simplu/vegetarian/de pregătire: aproximativ 15–20 min.
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 250 g căpșuni
- 3 lingurițe de miere
- 100 g rachetă
- 2 șalote
- 1 ½ lingură suc de lămâie
- 3 linguri de ulei de măsline
- Fleur de Sel și piper proaspăt măcinat
- 3 linguri de alune
- unele cress
Pregătire:
- Spălați căpșunile, uscați-le, îndepărtați frunzele, sfărâmați fructele
și se marinează cu 1 linguriță miere într-un castron. - Se spală racheta și se agită. Curățați șalotele tăiate în jumătăți de inele
tăiați și amestecați cu racheta. - Se amestecă 2 lingurițe de miere, suc de lămâie și ulei într-un castron. Cu fleur de
Condimentează după gust cu ardei iute și proaspăt măcinat. - Se toacă grosolan alunele și într-o tigaie mică, fără ulei, până se rumenesc
friptură. - Căpșuni marinate cu amestecul de rachete și șalotă și
Se amestecă pansamentul și se distribuie pe farfurii sau boluri. Cress cu
Stropiți alunele prăjite peste salata de căpșuni și imediat
bucură-te.
Al doilea fel principal: risotto de căpșuni
timp mediu/vegetarian/preparare: aprox.30 min.
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 2 șalote mici
- 250 g căpșuni
- ½ lămâie organică
- 2 linguri de ulei de măsline
- 200 g orez risotto
- 30 ml roz (uscat)
- 125 ml stoc de legume
- 3 crenguțe de busuioc
- 1 ½ lingură unt
- 3 linguri parmezan, proaspăt ras
- Sare de mare și piper alb
- 1 linguriță miere
Pregătire:
- Se curăță și se toacă mărunt șalotile.
- Spălați căpșunile, uscați-le, îndepărtați frunzele și tăiați pulpa.
- Spălați lămâia, frecați-o și frecați coaja.
- Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță medie și sotati șalotii. Se amestecă ¾ de căpșuni, coaja de lămâie și orez risotto, se prăjește scurt și se degajează cu rozé.
- Adăugați lingura cu lingură, amestecând din nou și din nou. Gatiti risotto la foc usor fara capac timp de aproximativ 16-18 minute pana la dente. Dacă este necesar, se toarnă puțin lichid.
- Se spală busuiocul și se agită uscat. Tăiați untul în bucăți.
- Când risotto este gata, amestecați untul și 2 linguri de parmezan în risotto. Condimentează după gust cu sare de mare, piper proaspăt măcinat și miere. Se întinde pe farfurii, se presară cu căpșunile rămase, parmezan și busuioc și se bucură.
3. Desert: căpșuni balsamice
timp simplu/vegetarian/preparare: 10 min. + 1 oră timp de răcire
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 250 g căpșuni coapte
- 2-3 linguri Aceto Balsamico di Modena IGP
- 3 lingurițe de zahăr
- 1 crenguță de busuioc
- piper din rasnita
Pregătire:
- Curățați, spălați, uscați căpșunile și tăiați-le felii.
- Se întinde pe farfurii mici sau boluri și se toarnă oțet peste ele.
- Presărați zahăr deasupra, amestecați totul scurt și lăsați-l să se absoarbă timp de 1 oră într-un loc răcoros.
- Între timp, spălați busuiocul, scuturați-l uscat și smulgeți frunzele. Presărați busuioc pe căpșunile balsamice, măcinați cu puțin piper după gust și bucurați-vă.