Index glicemic
Indicele glicemic (GI) este efectul alimentelor care conțin carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge. A fost dezvoltat în 1981 de un grup de cercetare condus de Dr. David Jenkins la Universitatea din Toronto.
Glucide „bune” și „rele”
Dieta face distincție între carbohidrații „buni” și „răi”. Alimentele cu conținut ridicat de carbohidrați GI, cum ar fi zahărul din struguri sau pâinea albă, determină creșterea rapidă a zahărului din sânge. Ca răspuns, organismul eliberează multă insulină pentru a descompune zahărul. Alimentele cu nivel scăzut de GI determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent, iar vârfurile de insulină sunt absente. Când nivelul de insulină este ridicat, grăsimile ingerate nu sunt descompuse, ci depozitate de către organism.
Dimensiunea de referință
Valorile IG sunt legate de cantitatea de referință, care este definită ca 100. Această valoare de referință este creșterea glicemiei după consumul a 50 de grame de glucoză (zahăr din struguri) sau 50 de grame de pâine albă.
100 este cea mai mare valoare GI. O valoare sub 55 este considerată scăzută. Produsele lactate pure, multe tipuri de fructe și legume și paste au un IG scăzut. IG mediu este de 55 până la 70. Dextroza și pâinea albă, de exemplu, au un IG ridicat.
Depinde de mulți factori
Nivelul indicelui glicemic depinde de:
• Cantitatea de carbohidrați pe porție
• Tipul de blocuri de zahăr
• Tipul grosimii
• Substanțe însoțitoare
• Prelucrarea sau prepararea alimentelor (de exemplu, pentru paste)
• alte ingrediente alimentare
• Diferențe de varietate (de exemplu, cu cartofi)
• Gradul de maturitate al alimentelor
• Cantitatea de fibre conținută
opinie
Indicele glicemic nu mai este actualizat, deoarece nivelul său este influențat de mulți factori, cum ar fi prepararea alimentelor, gradul de maturitate al alimentelor sau alte componente alimentare.
Morcovii, de exemplu, au un indice glicemic ridicat (70). Cu toate acestea, ar trebui să consumați o porție de aproximativ 700 până la 800 de grame de morcovi odată pentru a face dreptate creșterii zahărului din sânge descrisă de IG al morcovilor, deoarece morcovii conțin o mulțime de fibre și puțini carbohidrați care se absorb rapid.
Mai mult, indicele glicemic este dificil de evaluat, deoarece există o cantitate mare de literatură cu informații diferite despre IG ale alimentelor individuale.
Opinie DGE
Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), IG singur nu este un criteriu sensibil pentru evaluarea alimentelor. Efectul asupra nivelului de zahăr din sânge depinde, de asemenea, de mai mulți factori, cum ar fi prepararea, temperatura, conținutul de grăsimi și fibre. Alimentele recomandate, cum ar fi cartofii, ar fi respinse în mod greșit. „Dietele Glyx propagă faptul că singura soluție la problema obezității este reducerea indicelui glicemic, cantitatea de energie și aportul de grăsimi este considerată irelevantă. Aceste diete amestecă fapte nutriționale cu afirmații false și nedovedite. (.) Evaluarea indicelui glicemic este absurd ca singurul factor de scădere în greutate, deoarece eficiența zahărului din sânge este determinată și de numeroși alți factori, cum ar fi conținutul de lichid al alimentelor, temperatura și conținutul de grăsimi și fibre ale unei mese. "
Dietologa Katharina Pfleger
Mai 2009
Foto: cutie cu imagini