India, țara condimentelor - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
India: țara condimentelor
Amchoor
Pulberea galben deschis este fabricată din mango verde uscat. Doar o linguriță oferă mâncărurilor o notă ușor dulce și acrișoară. În loc de amchoor poate fi folosit și un strop de suc de lămâie sau lămâie.
Schinduf
Fără chutney fără schinduf! Semințele mici gălbui conferă murăturilor, chutney-urilor și multor mâncăruri vegetariene o aromă picantă.
Cassia
Cassia mai este numită scorțișoară chineză, deoarece gustul său amintește de scorțișoară. Cu toate acestea, este semnificativ mai intens.
chili
Uscate sau proaspete, verzi sau roșii, ardeii iute sunt folosiți în multe feluri. Nucleele sunt deosebit de ascuțite. Fulgi de ardei iute uscați sunt de obicei mai blândi, pudra de ardei iute este oferită în diferite grade de căldură. Atunci când condimentați cu pulbere și fulgi, ar trebui să testați cu atenție cât de multă căldură vă place.
curry
În India, multe familii au propria rețetă de curry, deoarece pudra de curry este un amestec de condimente diferite. Turmeric, ardei iute, piper, cardamom, coriandru, ghimbir, chimen, cuișoare și nucșoară nu trebuie să lipsească. Pudra de curry este oferită în diferite grade de picantitate. Pe lângă pudra de curry, pastele de curry sunt populare și pentru gătit.
Semințe de fenicul
Mâncărurile condimentate cu semințe de fenicul au o notă fină de anason. Sunt adesea folosite în feluri de mâncare consistente și sunt adesea servite după masă, deoarece sunt mai ușor de digerat.
Garam masala
La fel ca curry, Garam Masala este un amestec de condimente. Conține: cardamom, cuișoare, chimen, boabe de piper, scorțișoară și nucșoară. Multe feluri de mâncare curry sunt condimentate cu Garam Masala.
curcumă
Curcuma sau curcuma are o aromă plăcut blândă, care este adesea folosită pentru feluri de mâncare de linte și legume. Un efect secundar plăcut: condimentele conferă vaselor o culoare galbenă drăguță.
cardamom
În ceea ce privește gustul, cardamomul este un amestec de ghimbir, lămâie și eucalipt și se potrivește bine cu mâncăruri dulci și sărate. Este măcinat și oferit sub formă de capsule. Capsulele albe au un gust mai blând, motiv pentru care sunt utilizate în principal pentru deserturi. Mâncărurile copioase sunt condimentate cu cardamom negru.
coriandru
Semințele de coriandru maro deschis amintesc de portocală și sunt folosite pentru mâncăruri dulci și sărate.
chimion
Face parte din aproape toate preparatele indiene. Se folosește întreg sau măcinat și conferă mâncărurilor o notă picantă. Aroma specială este eliberată numai în timpul prăjirii, motiv pentru care boabele măcinate ar trebui să fie prăjite scurt uscate în prealabil.
Semințe de muștar
Semințele de muștar prăjite au un gust ușor și de nuci, dar atunci când sunt zdrobite dezvoltă o aromă înțepătoare. Semințele de muștar sunt folosite în multe feluri de mâncare vegetariene și orez.
Tamarind
Tamarindul, numit și curmale indian, are un gust ascuțit, fructat și este utilizat în bucătăria indiană sub formă de pastă sau piure. Fructul tamarindului este, de asemenea, confitat și condimentat cu ardei iute și oferit ca o cofetărie fierbinte.