Indicele glicemic al alimentelor pentru ce este
Indicele glicemic, un indice „zahăr special”
Orice alimente care conțin glucide (pâine, paste, orez, fructe, prăjituri, cereale, leguminoase etc.) determină în mod natural, după ce a fost consumat, o creștere a glicemie (nivelul zahărului din sânge).
„Nivelul zahărului din sânge crește brusc la 30 până la 45 de minute după ingestie, provocând ceea ce se numește o creștere a zahărului din sânge”, explică dr. Pierre Nys, nutriționist și endocrinolog, care la rândul său declanșează secreția de insulină de către pancreas. Insulina astfel eliberată direcționează apoi zahărul către mușchi (unde va fi ars), dar și către ficat și celulele adipoase, care îl vor stoca (deci creșterea în greutate) ".
Din acest vârf glicemic (prin urmare, capacitatea alimentelor de a crește glicemia),indicele glicemic al alimentelor. Un indice (găsim uneori și termenul index) care corespunde unui număr între 0 și 100, 100 reprezentând valoarea de referință, stabilită prin convenție cu glucoza.
Vorbim și despre sarcină glicemică ceea ce face posibilă evaluarea capacității unei porțiuni specifice (în g) a unui aliment de a crește zahărul din sânge: se obține prin înmulțirea IG a acestui aliment cu cantitatea de carbohidrați dintr-o porție din acest aliment, apoi împărțirea la 100 Aceasta oferă următoarea ecuație:
GC = [GI x cantitate de carbohidrați într-o porție de alimente (g)]/100
Dacă se spune că zaharurile sunt „rapide” sau „lente” (un termen care, în plus, nu ar trebui să mai fie folosit, deoarece nu reflectă realitatea fiziologică), dacă sunt „simple” sau „complexe” (totul depinde de natura lor), toate declanșează un vârf glicemic la aproape aceeași viteză, dar va fi mai mare sau mai mică în funcție de natura zahărului ingerat și, prin urmare, în funcție de indicele glicemic al acestuia ... și de cantitatea deinsulină eliberat va fi, de asemenea, mai mult sau mai puțin important, deoarece este condiționat de acest vârf.