Indicele glicemic, sarcina glicemică; indicele insulinemic - Seiva
Auzim din ce în ce mai multe despre asta ... Un aliment ar avea un indice glicemic foarte mare, altul ar fi bun pentru sănătate. Ni se spune să evităm cartofii, să evităm pepenele galben ... Apoi apare întrebarea: care este acest faimos indice glicemic? Este aceasta o dietă nouă sau un instrument revoluționar de măsurare? ?
Vorbeam despre zaharuri simple și zaharuri complexe. Mai simplu spus, atunci când gustul alimentelor este dulce, este în general un zahăr simplu: fructoza și glucoza prezente în fructe, lactoza conținută în laptele de animale sau chiar zahărul alb, zaharoza. Pe lângă zaharuri, stricto sensu, categoria glucidelor acoperă molecule mai complexe, mai mari, care sunt de fapt combinații de zaharuri simple. Amidonul, amidonul și celuloza sunt printre ele.
Carbohidrații, fie că sunt complecși sau simpli, prin urmare, într-un fel sau altul cresc glicemia, care este nivelul de glucoză din sânge. Capacitatea unui carbohidrat sau a unui aliment de a crește această rată este reflectată de un scor numit indicele glicemic, între 0 și 100. Când un aliment are un indice glicemic ridicat, adică mai mare de 70, aceasta înseamnă că ingestia acestuia va provoca o creștere semnificativă a duratei variate a nivelului de glucoză din sânge. În schimb, un indice glicemic scăzut, sub 40, înseamnă că nivelul zahărului din sânge va fi influențat foarte puțin de ingestia alimentelor în cauză.
Pepenele verde și pepenele galben au indici glicemici foarte mari, deoarece nimic sau „aproape” nu împiedică absorbția zaharurilor. Totuși, ar fi un absurd să spunem că nu ar trebui să-l mănânci. La fel ca cartoful bogat în amidon, pepenele verde și pepenele verde conțin micro-nutrienți și antioxidanți care au uneori acțiuni anti-obezogene, antiinflamatorii, anti-diabetice, împotriva radicalilor liberi ...