Îndulcitori cu carbohidrați

Poliolii sunt

Sorbitol, lactitol, xilitol ... Toți acești îndulcitori voluminoși sunt zaharuri specifice numite polioli. LaNutrition.fr explică proprietățile acestor substanțe prezente în alimentele noastre.

Poliolii sunt veri apropiați chimic ai zaharurilor, deoarece sunt și carbohidrați, spre deosebire de îndulcitorii intensi (link). Acestea sunt obținute prin procesarea chimică a diferiților carbohidrați, chiar dacă există în mod natural în multe plante, de exemplu sorbitolul în prune uscate și cireșe sau manitolul în ciuperci. Din acest motiv, sunt considerați siguri și nu au ADI.

Poliolii provin fie din cereale, fie din zaharuri. Apoi suferă diverse transformări chimice pentru a ajunge la îndulcitorii care vor fi încorporați în alimente.

Îndulcitorii în vrac au o putere de îndulcire aproximativ egală cu cea a zaharozei, între 0,5 și 1,4. Motivul pentru care sunt folosite pentru a înlocui zahărul este că nu sunt absorbite complet în intestin. Într-adevăr, acestea traversează foarte puțin bariera membranei intestinale și nu se alătură total sau nu complet fluxului sanguin. În practică, acestea furnizează, prin urmare, mai puțin de cele 4 calorii pe gram furnizate de zahăr. Cu toate acestea, este imposibil să se cuantifice în mod clar aportul lor de calorii, deoarece nu se știe exact cum are loc absorbția, care variază de la o persoană la alta.