Îndulcitori în loc de zahăr - îndulcitorii te îngrașă și te îmbolnăvesc. Bodymental Frankfurt a
Lumina este „înăuntru”
Calculele actuale arată că îndulcirea cafelei sau a ceaiului cu îndulcitori în loc de zahăr poate economisi 23.360 kcal anual. Aceasta corespunde unei mase de țesut adipos de 3 kg. Cel puțin în teorie.
Unde sunt incluși îndulcitorii?
Îndulcitorii sunt o parte indispensabilă a alimentelor noastre și sunt utilizați în băuturi nealcoolice, deserturi și cofetărie (gem, conserve de fructe, sosuri), precum și suplimente alimentare (sirop, tablete masticabile). În produsele dietetice cu valoare calorică redusă și îndulcitorii de masă, acestea reprezintă cea mai importantă bază. Îndulcitorii nu sunt în niciun caz folosiți într-un mod necontrolat, întrucât liniile directoare ale UE reglementează strict utilizarea acestora. În plus, îndulcitorii sunt verificați cu atenție pentru sănătate inofensivă înainte de a fi aprobați. În cel mai recent regulament 2010/257/CE, se instituie un program pentru reevaluarea aditivilor alimentari aprobați.
Ce îndulcitori sunt acolo?
Indulcitorii ar trebui să ne ajute să slăbim fără să ne împiedice să ne bucurăm de anumite alimente și să ne dăunăm. O mare promisiune pentru oamenii care doresc să devină sau să rămână subțiri. În prezent, există unsprezece îndulcitori autorizați în Uniunea Europeană. Acestea includ: acesulfam K (E 950), aspartam (E 951), ciclamat (E 952), zaharină (E 954), sucraloză (E 955), taumatină (E 957), neohesperidină DC (E 959), steviol glicozide (de asemenea cunoscut sub numele de „Stevia”, E 960), neotam (E 961), sare aspartam-acesulfam (E 962) și Advantame (E 969). Toți îndulcitorii aparțin categoriei de aditivi alimentari și sunt compuși naturali sau sunt produși sintetic. Etichetarea produselor fabricate cu îndulcitori este reglementată în întreaga UE și trebuie, de asemenea, să fie listată în lista ingredientelor.
beneficii
Indulcitorii ar trebui să îmbunătățească calitatea gustului alimentelor fără zahăr sau cu consum redus de energie, ceea ce este foarte ușor de implementat datorită puterii de îndulcire mult mai mare comparativ cu zahărul. De exemplu, ciclamatul are de 40 de ori puterea de îndulcire și neotame de până la 13.000 de ori mai mult.
Datorită acestui fapt, cantitățile din gama de miligrame sunt necesare numai pentru a obține același grad de dulceață ca zahărul. Acesta nu este singurul beneficiu pe care îl au îndulcitorii. Acestea sunt practic lipsite de calorii și, prin urmare, sunt un mijloc popular de scădere în greutate, deoarece reduc densitatea energiei din alimente și consumatorul nu trebuie să renunțe la gustul dulce. În special, băuturile care conțin zahăr și care pot contribui la o problemă de obezitate pot fi consumate în continuare. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii nu sunt cariogeni și cu greu declanșează vreo reacție la nivelul zahărului din sânge.
dezavantaj
De atunci, subiectul multor studii a fost problema compensării energiei și a efectelor asupra greutății corporale. Există posibilitatea ca energia economisită în alimentele îndulcite să promoveze aportul crescut de energie în timpul meselor ulterioare, astfel încât acest mecanism de compensare să nu aibă drept rezultat economii de energie. De-a lungul anilor, îndulcitorii au stârnit multe dezbateri în cercetare și au făcut titluri negative. Afirmațiile variază de la „cauzarea problemelor digestive și durerilor de cap” la „cancerigen” și „dăunătoare intestinelor”. În cele ce urmează considerăm experimente științifice importante în acest sens.
Studii științifice
În studiul SUA mai recent „Influența zahărului și a îndulcitorilor artificiali asupra sănătății vasculare în timpul debutului și progresiei diabetului” din 2018, cercetătorii au descoperit că vasele de sânge și metabolismul lipidelor se schimbă după consumul de îndulcitori. În experimente, un grup de șobolani a primit glucoză timp de 3 săptămâni, altul îndulcitorii aspartam și acesulfam. Au existat diferențe semnificative în anumite tipuri de grăsimi și aminoacizi din sângele examinat. Grupul de testare a îndulcitorului a acumulat chiar acesulfam, care ar putea deteriora celulele endoteliale. Și în această serie de experimente, doar 2 îndulcitori au fost testați pe animale. Și aici, implementarea nu poate fi transferată direct oamenilor. Potrivit autorității europene pentru produse alimentare EFSA, aspartamul și produsele sale defalcate au fost investigate de 30 de ani. Acesulfamul este, de asemenea, aprobat de ani de zile. Consumul în cantitățile medii actuale este sigur pentru oameni.
Un alt studiu pe tema aspartamului arată, bazat pe un total de 16 studii de intervenție (2006, A. de la Hunty și colab.), În meta-analize dovezile efectului aspartamului asupra greutății corporale și aportului de energie. Studiul arată că consumul de alimente îndulcite cu aspartam este o modalitate eficientă de a slăbi. Cu un aport zilnic de energie de 2221 kcal, rezultatele arată un deficit caloric de 222 kcal pe zi comparativ cu zahărul. Aceasta echivalează cu o pierdere în greutate de 0,2 kg pe săptămână.
Valorile ADI
Valorile de ghid pentru un aport zilnic acceptabil sunt derivate din valorile ADI (admisie zilnică acceptabilă). Pe baza experimentelor pe termen lung pe animale, s-a investigat o doză pentru îndulcitorii până la care nu apar efecte nedorite (Nivel fără efect observat, efect advers, NOAEL). Acesta este împărțit la un factor de siguranță (de obicei 100). Rezultatul este o valoare ADI în mg/kg greutate corporală, care definește cantitatea de aport zilnic pe viață fără efecte nedorite. Este tolerabil dacă această valoare este depășită ocazional. O limită superioară zilnică pentru aspartam este de 40 mg/kg greutate corporală.
Fără bilet gratuit
Fie că este la modă stevia naturală sau clasicul aspartam, precum și zahărul, îndulcitorii ar trebui consumați cu grijă și cu moderare. Întrucât băuturile conțin în special mult zahăr, este logic să îl înlocuiți cu un îndulcitor. Faptul este că îndulcitorii nu ar trebui consumați pe lângă o dietă bogată în zahăr și că nu ar trebui priviți ca un bilet gratuit pentru a ingera cantități mai mari de alimente. Îndulcitorii pot controla nivelul zahărului din sânge, pot preveni cariile dentare și, dacă sunt folosiți conștient, pot susține controlul greutății. Cu toate acestea, cel mai bun pentru sănătate și greutate ar fi să evitați cât mai mult zahărul și îndulcitorii și să treceți la un stil de viață sănătos, cu o dietă echilibrată.
Bibliografie
Revista farmacie. Îndulcitor sau zahăr: Care este mai bine? Dr. Christian Heinrich, 22 iunie 2017. URL: https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Suessstoff-oder-Zucker-Was-ist-besser-538431.html, acces: 12 august 2018
Ärzteblatt.de. Îndulcitorii aspartam și acesulfam nu vă fac neapărat subțire, 23.04.2018. URL: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/94663/Die-Suessstoffe-Aspartam-und-Acesulfam-machen-nicht-zwendung-schlank, acces pe 12 august 2018
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR): Evaluarea îndulcitorilor. 21.08.2003. (PDF; 20 kB), www.bfr.bund.de, acces pe 12 august 2018
Efsa. Autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor. Îndulcitori. 31.07.2013. URL: https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/sweeteners, acces: 12 august 2018
Biologie experimentată 2018. Influența zahărului și a îndulcitorilor artificiali asupra sănătății vasculare în timpul debutului și progresiei diabetului. URL: https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a, acces: 13 august 2018
Metzner C: Semnificația nutrițională a îndulcitorilor în sindromul metabolic. VitaMinSpur S2/2001: 14-17