Îndulcitori mai buni decât reputația lor Forum PTA
De Andrea Pütz/Indiferent dacă este vorba de băuturi ușoare, conserve, gumă de mestecat sau cafea, ceai și alte produse: îndulcitorii pot fi folosiți într-o varietate de moduri și sunt încă foarte populari. Circulă zvonuri despre substanțele preponderent sintetice, care neliniștesc mulți consumatori. Nu există pericole la pândă în consumul normal.
Pe lângă cele mai frecvente îndulcitori aspartam și zaharină, consumatorii pot alege între acesulfam, ciclamat, neohesperidină, sucraloză, taumatină și unele amestecuri de îndulcitori. Foarte actual: din decembrie 2011, dulceața de la planta de stevia a cucerit și piața germană. Ce substanță alege consumatorii în cele din urmă este doar o chestiune de gust.
"width =" 250 "height =" 313 "/>
Părinții trebuie să se asigure că copilul lor nu bea prea multe limonade gata preparate în zilele toride. Atunci nivelurile de siguranță pentru îndulcitori ar putea fi bine depășite.
Din punct de vedere legal, îndulcitorii - de origine sintetică sau naturală - intră sub aditivii alimentari și, prin urmare, sunt supuși anumitor condiții-cadru. Acestea sunt utilizate în producția de alimente cu conținut scăzut de calorii și produse dietetice și ca îndulcitori de masă sub formă de tablete sau stropiți și ca lichide.
În ceea ce privește cantitatea, îndulcitorii pot fi adăugați la următoarele grupe de produse: băuturi nealcoolice, deserturi și produse similare, precum și cofetărie, care include gemuri, marmelade, conserve de fructe, muștar și sosuri. Suplimentele alimentare și alimentele dietetice pot conține, de asemenea, îndulcitori.
Etichetarea îndulcitorilor și a produselor fabricate cu îndulcitori este reglementată în mod clar în Uniunea Europeană. Declarația „cu îndulcitor (i)” este una dintre informațiile obligatorii de pe etichetă și este completată de listarea în lista ingredientelor - de obicei ca număr E. În cazul în care producătorul combină îndulcitorul cu zahărul, eticheta scrie: „cu un tip de zahăr și îndulcitor (i)”.
Sunt îndulcitorii cancerigeni?
Numeroși oameni de știință continuă să se certe asupra acestui subiect. Așa cum se întâmplă adesea, un singur studiu a început zvonul: în contextul celebrului „studiu la șobolani” din anii 1960, animalele testate au fost hrănite cu doze extrem de mari de îndulcitori (ciclamat și zaharină). Unii au dezvoltat cancer al vezicii urinare. Cercetătorii au suspectat o reacție între zaharină și proteina globulină. Dar: Pentru a atinge același nivel, ar trebui consumat o mulțime de îndulcitor, ceea ce corespunde la aproximativ 4000 de comprimate de îndulcitor sau 20 de kilograme de zahăr pe zi. Acest lucru nu este nicidecum comparabil cu nutriția umană! Aspartamul a fost, de asemenea, suspectat de a fi canceros, deoarece metabolismul îndulcitorului produce cantități mici de metanol, care în cantități mai mari favorizează dezvoltarea cancerului. EFSA a concluzionat că aspartamul este inofensiv în cantități obișnuite pentru consum. Acest lucru se aplică și celorlalți îndulcitori autorizați în UE.
Persoanele cu fenil kentonurie (PKU) trebuie să evite în mod constant aminoacidul fenilalanină din cauza bolii lor. De aceea, îndulcitorul aspartam este tabu pentru ei, deoarece conține fenilalanină. Pentru a facilita alegerea acestor alimente pentru acești pacienți, produsele care conțin aspartam sunt etichetate cu cuvintele „conține o sursă de fenilalanină” sau „conține fenilalanină”. Deoarece valoarea ADI a îndulcitorilor se referă la greutatea corporală, îndulcitorii ar trebui să fie în mod deliberat doza mai mică la copii și adolescenți!
Fabrica de stevia a avut o carieră cu multe obstacole. Până de curând, planta pură nu era permisă în Germania. El intră sub incidența Regulamentului privind alimentele noi și a trebuit mai întâi să-și dovedească inofensivitatea pentru sănătate. Acest lucru a durat mult timp în acest caz, deoarece, ca produs natural, compoziția plantei fluctuează în funcție de originea sa, timpul de recoltare și condițiile de creștere. Acest lucru a făcut dificilă evaluarea efectuată de EFSA. Din decembrie 2011, producătorii au putut folosi stevia cu numărul „E 960” ca îndulcitor pentru diverse alimente.
"width =" 280 "height =" 182 "/>
Cum ai făcut asta? Printr-un proces de extracție definit al glicozidelor stevio, ingredientele cu gust dulce, extractul își pierde naturalețea, dar câștigă în siguranță. Investigațiile toxicologice au respins temerile cu privire la efectele genotoxice, teratogene și cancerigene ale plantei. Potrivit avizului EFSA, până la 4 mg glicozide de steviol per kg de greutate corporală sunt considerate inofensive pentru sănătate atunci când sunt consumate zilnic.
Pentru unii oameni, îndulcitorii acționează ca un alibi pentru stilul lor de viață nesănătos. Aceasta nu ar trebui să fie o condiție permanentă, deoarece atunci inofensivitatea pentru sănătate nu mai este garantată. Oricine consumă zilnic cola dietetică sau limonadă cu îndulcitor și consumă excesiv alte produse îndulcitoare poate depăși nivelurile de siguranță. /