Îndulcitori periculoși pentru sănătate
Rodolphe Picquet este medic, dar și articole din domeniul sănătății pentru spectacolul de dimineață de la 9:50. Astăzi, el propune să revizuiască compoziția îndulcitorilor și să vadă dacă acestea sunt complet inofensive.
Ce este un îndulcitor sintetic ?
De unde vin ei ?
Cum funcționează ?
Și alți îndulcitori ?
Alcooli de zahăr
Trebuie făcută o distincție între îndulcitorii sintetici și alcoolii zahărului, numiți și polialcool sau polioli: maltitol, sorbitol, manitol, xilitol, izomalt etc. Deși alcoolii zahărului sunt sintetizați și în laborator, ei sunt, într-o anumită măsură, mai „naturali”. Într-adevăr, provin din diferite zaharuri de origine vegetală. Se găsesc cel mai adesea în produsele alimentare destinate diabeticilor, dar și în bomboane, înghețată și unele bomboane de ciocolată. Nu sunt vândute ca îndulcitori de masă. Xilitolul slăbește bacteriile din placa dentară. Acesta este motivul pentru care multe gume de mestecat fără zahăr o conțin. Alcoolii de zahăr au un impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge, dar consumat în cantități mari poate provoca tulburări gastro-intestinale (gaze, diaree etc.).
Stevia
Stevia este un îndulcitor „nou” fabricat dintr-o plantă care a fost folosită mult timp în America de Sud pentru a îndulci mâncarea și băutura. Dulceața steviei este de 100 până la 300 de ori mai mare decât cea a zahărului.
Sirop de agave
Acest sirop este extras din seva prezentă în inima plantei de agave, care este, de asemenea, utilizată pentru a produce tequila (Agava tequilana). Gustul său este mai neutru decât cel al mierii. Puterea sa de îndulcire este mai mare decât cea a zahărului alb, adică 1,4. Deoarece conține o proporție mare de fructoză (60% până la 90%), indicele său glicemic este scăzut (în jur de 20), ceea ce reprezintă un avantaj pentru diabetici. Siropul de agave este aproape la fel de caloric ca zahărul, dar pentru că are o putere de îndulcire mai mare, se folosește cu 30-40% mai puțin. Datorită conținutului său ridicat de fructoză, crește nivelul trigliceridelor din sânge atunci când este consumat în cantități mari. Această creștere constituie o bolile cardiovasculare și factorul de rezistență la insulină.