Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului; Chimia în alimente; Institutul CATALIZĂ
Zaharul a fost extrem de scump și până acum 150 de ani cu greu a jucat un rol în nutriție. Prin urmare, au fost dezvoltate îndulcitori artificiali pentru a economisi zahăr.
Indulcitorii artificiali au o valoare nutritivă redusă sau deloc și sunt substanțe produse chimic sau biotehnologic a căror singură asemănare cu zahărul este gustul lor dulce. Numai substanțele care au un gust de zece ori mai dulci decât zahărul se numesc îndulcitori.
Până în urmă cu câțiva ani, utilizarea îndulcitorilor artificiali în Germania era limitată la alimentele dietetice, în principal alimentele diabetice.
În plus, au existat puține utilizări pentru alimentele de consum general. Cu „LightWelle”, cererea de alimente și îndulcitori cu conținut scăzut de calorii a crescut considerabil. Acest lucru a dus la primele scutiri, în special pentru aspartamul îndulcitor. Odată cu modificarea Ordonanței de aprobare a aditivilor din 1990, alte două, și anume aspartamul și acesulfamul K, au fost aprobate în plus față de îndulcitorii ciclamat și zaharină, care au fost deja aprobați în temeiul legislației alimentare germane. Acest lucru a fost însoțit de o utilizare mai largă a îndulcitorilor în alimente pentru consum general.
În directiva UE de îndulcitori recent adoptată, cei doi îndulcitori taumatină și neohesperidină sunt, de asemenea, propuși spre aprobare.
Cu zahărul înlocuiește sorbitolul,
Manitolul și xilitolul sunt substanțe chimic similare cu zahărul. Siropul de izomalt, lactu și maltitol este, de asemenea, destinat aprobării la nivel european de către UE. În același timp, termenii „fără zahăr adăugat” și „putere calorică redusă” ar trebui să fie definiți prin prezenta orientare. Produsele marcate cu „valoare calorică redusă” trebuie să aibă o reducere calorică de cel puțin 30%.
Îndulcitori
Nu mai pot fi adăugate mono- sau dizaharide la alimente „fără adaos de zahăr”; aceasta include și dextroză și mulți înlocuitori ai zahărului, pe lângă zahărul menajer. Majoritatea substituenților zahărului sunt mai puțin periculoși decât zaharoza (zahărul de masă) în ceea ce privește formarea cariilor; cu toate acestea, unele pot fi utilizate doar de către organism într-o măsură limitată. Consumul excesiv de produse cu înlocuitori de zahăr poate duce la probleme intestinale.
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.