Îndulcitori, un miraj în fața pericolelor excesului de zahăr

Medicii sunt din ce în ce mai convinși de acest lucru: înlocuirea alimentelor zaharate cu versiunea lor „ușoară” nu funcționează. Nici împotriva obezității, nici împotriva diabetului.

pericolelor

Postat pe 17/02/2017 la 16:19, actualizat pe 10/03/2017 la 17:27

Excesul de zahăr rămâne o problemă majoră de sănătate. Cu toate acestea, retorica oficială nu a fost întotdeauna atât de pesimistă. Când David Ludwig, acum profesor de nutriție la prestigioasa Școală Harvard, a absolvit facultatea de medicină în anii 1990, dietele cu conținut scăzut de grăsimi erau coloana vertebrală a nutriționiștilor americani. De atunci, medicul a trebuit să facă față faptelor: „Nu toate caloriile sunt create egale”, iar cele din zahăr afectează grav sănătatea atunci când sunt luate în exces. Acesta este cazul majorității consumatorilor din țările industrializate.

Nutriționiștii nu sugerează oprirea întregului aport de zahăr, dar avertizează împotriva adăugării sau ascunderii de zaharuri acolo unde nu sunt așteptați. În Întotdeauna foamea (ed. Marabout), profesorul Ludwig arată cu degetul spre industria alimentară: „Una dintre cele mai evidente cauze ale problemei este consumul de produse foarte procesate - pâine, cereale pentru micul dejun, prăjituri sărate, prăjituri, prăjituri dulci, dulciurile și băuturile cu zahăr, care în epoca „fără grăsimi” erau susținute de toate dietele. ”

„La fel ca toate celelalte alimente, zahărul trebuie consumat în mod sensibil”

Beatrice de Reynal

Pericolul acestei omniprezențe este acela al consumului excesiv. „Ca toate celelalte alimente, zahărul trebuie consumat într-un mod rezonabil”, explică nutriționistul Béatrice de Reynal în Deschideți ochii înainte de a deschide gura (Robert Laffont). Mai mult de jumătate din energia noastră zilnică ar trebui să fie furnizată de carbohidrați. Dar cele conținute în zahărul de masă sau băuturile cu zahăr nu merită carbohidrații complecși, prezenți în amidon, pâine, cartofi etc. „Recomandăm zaharuri mai mult sau mai puțin complexe, astfel încât să își poată distila treptat zaharurile simple în organism, pe tot parcursul zilei”, spune Béatrice de Reynal. Glucidele complexe sunt păzitorii sățietății noastre. ”