Îndulcitorii pot înlocui zahărul în multe alimente și băuturi dulci
Dragut si dulce și aproape fără calorii sunt acele substanțe care se adaugă la numeroase alimente ca „îndulcitori”. Ca alternativă la zahăr, acestea vă invită la „plăcere fără regrete”.
Cel mai vechi îndulcitor, „zaharina”, a fost descoperit de chimistul Constantin Fahlberg în urmă cu mai bine de 100 de ani pur întâmplător, când s-a vărsat o eprubetă. Îndulcitorul a fost considerat „zahăr pentru săraci” sau „înlocuitor de zahăr în perioade de război și de nevoie” până la perioada postbelică.
În timpul valului de slăbire din anii 1970, îndulcitorul a fost redescoperit în calitatea sa de dulce fără calorii pentru secțiuni largi ale populației. De atunci, substanțele dulci - pe lângă zaharină, au fost descoperite și alți îndulcitori - au devenit o parte integrantă a multor alimente și gospodării private.
1. SACARINA
Zaharina a fost descoperită ca primul îndulcitor în 1879 și a fost fabricată în fabrică de aproximativ 100 de ani. Zaharina este o pulbere albă, cu gust dulce. Se dizolvă bine în apă fierbinte și slab în apă rece. Puterea de îndulcire a unui gram de zaharină corespunde 300–500 grame zahăr de masă (100–165 cuburi de zahăr).
Un postgust amar poate apărea în caz de supradozaj sau sensibilitate personală. Acest lucru poate fi redus prin adăugarea de ciclamat. În combinație cu alți îndulcitori, zaharina este chiar mai dulce decât singură (efect sinergic). Zaharina poate fi gătită și coaptă.
2. CICLAMAT
Ciclamatele au fost, de asemenea, descoperite întâmplător în 1937. Ciclamatele de sodiu și calciu sunt cristale albe, cu gust pur dulce, cu o dulceață de 30 de ori mai mare decât zahărul. Ciclamatele sunt stabile la căldură. La concentrație mare, au un gust ușor metalic.
Din februarie 1998, utilizarea ciclamatelor nu mai este limitată la alimentele dietetice. Ciclamatele pot fi utilizate pentru a îndulci băuturile pe bază de lapte, diverse deserturi, cofetărie și băuturi. Acestea sunt adesea adăugate la alimente în combinație cu zaharină sau oferite ca îndulcitori de masă.
3. ASPARTAME
Aspartamul a fost dezvoltat în 1965 și are o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului de masă. Aspartamul are un gust asemănător zahărului și adâncește în special aromele de fructe și citrice. Aspartamul nu este stabil la căldură.
Datorită componentelor sale proteice, aspartamul are o valoare energetică scăzută. Cu toate acestea, datorită dulceaței ridicate a aspartamului, conținutul de energie poate fi neglijat.
Persoanelor care suferă de boala metabolică rară „fenilcetonurie” nu li se permite să utilizeze aspartam (deoarece aspartamul conține componenta proteică „fenilalanină”, care le dăunează).
4. ACESULFAM-K
Acesulfamul-K a fost descoperit în 1967. Puterea de îndulcire este de 130 până la 200 de ori mai mare decât cea a zahărului. Acesulfamul este rezistent la căldură și se adaugă la numeroase alimente - adesea în combinație cu aspartam.
5. SARE ASPARTAM ACESULFAM
Sarea de aspartam-acesulfam este formată din aspartam și acesulfam-K într-un raport de 2: 1. Este mai stabil decât aspartamul singur și de aproximativ 350 de ori mai dulce decât zahărul. Sarea de aspartam-acesulfam este utilizată pentru produse instant (deserturi și băuturi sub formă de pudră) și ca îndulcitori de masă. De asemenea, este aprobat pentru băuturile nealcoolice pe bază de apă, lapte sau suc de fructe. Poate afecta durata de valabilitate a alimentelor precum Guma de mestecat, extindeți.
1. TAUMATINA
Thaumatin este obținut din fructul kateme din Africa de Vest (Thaumatoccus daniellii).
Îndulcitorul proteic cu conținut scăzut de calorii este de 2.000 până la 3.000 de ori mai dulce decât zahărul!
Percepția gustului dulce apare întârziată cu taumatină și lasă un gust de lemn dulce. Prin urmare, Thaumatin nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare. Este căldură instabilă.
2. NEOHESPERIDIN DC
Neohesperidin DC (neohesperidin dihidrocalconă) este fabricat dintr-o componentă peeling a citricelor. Este de aproximativ 400 până la 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Neohesperidin DC este rezistent la căldură. Are un gust de lemn dulce sau mentol și este deosebit de potrivit pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare, înghețate, cofetărie și gumă de mestecat.
3. SUCRALOZĂ
Sucraloza este un îndulcitor din zahăr (zaharoză). Îndulcitorul este de 500 până la 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă și are un gust foarte asemănător cu acesta. Sucraloza nu conține calorii și poate fi utilizată în numeroase alimente și băuturi (de exemplu, în băuturi nealcoolice, deserturi și cofetărie). Sucraloza poate fi amestecată bine cu zahăr și, prin urmare, poate fi utilizată și pentru multe produse cu un conținut redus de zahăr.
4. STEVIA
Stevia (sau glicozidele steviol din planta stevia) este un îndulcitor natural din frunzele plantei sud-americane stevia rebaundiana. Dulceața plantei de stevia - cunoscută și sub denumirea de „planta dulce” sau „planta cu miere” - este cunoscută de secole.
Stevia nu conține calorii, nu este cariogenă și are o putere de îndulcire de 300 de ori mai mare decât zahărul de masă. Gustul este similar cu cel al zahărului de masă, cu o notă de lemn dulce. Stevia nu este rezistentă la coacere. De la temperaturi de 120 ° C, cea mai mare parte a steviei se descompune.
Stevia poate fi folosită în cofetărie, băuturi răcoritoare, produse lactate, înghețată și cereale pentru micul dejun.
Produsele de patiserie, deserturile, gustările și gustările și, în unele cazuri, și dulciurile, cum ar fi urșii gumi, nu trebuie îndulcite cu stevia.
Pentru diabetici, produsele îndulcite cu stevia sunt recomandate doar „condiționat”. Studiile finale privind influența steviei asupra nivelului de zahăr din sânge sunt încă în curs.
Deoarece procesul de fabricație pentru stevia este foarte complex, stevia poate fi promoțională nu este promovat ca îndulcitor natural voi.
UTILIZĂRI GENERALE ale îndulcitorilor
Sunt îndulcitori potrivit pentru diabetici (din cauza metabolismului lipsit de probleme) și pentru persoanele care vă sunt reduce greutatea sau doriți să verificați permanent. De asemenea, oferă o alternativă la zahăr pentru cei care iubesc lucrurile dulci Protejați dinții de cariile dentare vrei.
În gospodărie Îndulcitorii pot fi folosiți pentru îndulcirea deserturilor, sosurilor și băuturilor și pentru a face prăjituri, produse de patiserie și gemuri.
Comertul oferă conserve de fructe, gemuri, băuturi răcoritoare, dulciuri, deserturi și înghețată îndulcită cu îndulcitori. Conserve de legume, salate de delicatese și sosuri pot conține și îndulcitori.
ETICHETAREA îndulcitorilor
De la lista ingredientelor un produs îndulcit cu îndulcitor trebuie să fie vizibil, care îndulcitor în ce cantitate a fost îngropat.
În cazul îndulcitorilor lichizi de masă sau îndulcitorilor sub formă de tablete, îndulcitorii utilizați trebuie, de asemenea, să fie identificați în mod clar.
UTILIZAREA îndulcitorilor în produsele ProWell
În plus față de cele 3 băuturi ușoare, doar cele 3 feluri de mâncare cu cremă și băutura cu vanilie din gama ProWell sunt îndulcite cu îndulcitori.
Acestea conțin în cea mai mare parte amestecuri de zaharină și ciclamat, în timp ce preparatele cremă și băuturile cu vanilie conțin și îndulcitor aspartam. Aceste amestecuri au o putere de îndulcire semnificativ mai mare decât îndulcitorii individuali. În plus, dezavantajele gustative ale componentelor individuale sunt reduse.
UTILIZAREA îndulcitorilor în viața de zi cu zi
Din punctul de vedere al experților în nutriție, consumul moderat și conștient este recomandat și pentru alimentele și băuturile îndulcite cu îndulcitori. Deoarece au un conținut scăzut de zahăr și calorii, produsele îndulcite sunt adesea atractive pentru a mânca din abundență. Cu toate acestea, acest lucru poate reduce încet pragul gustului pentru dulciuri, astfel încât să fie preferate produse din ce în ce mai dulci.
În plus, multe feluri de mâncare îndulcite nu mai sunt considerate gustări cu conținut scăzut de calorii atunci când sunt consumate de două ori!
Literatură:broșură de ajutor: „Zahăr, siropuri, miere, înlocuitori și îndulcitori ai zahărului”, (2011)
Informații DGE: „Îndulcitorii te îngrașă?”, 4 (2007)
DGE în prezent: „Îndulcitori - dulci și siguri”, 8 (2007)
Informații DGE: „Stevia - Declarație de la diabetulDE și VDBD”, 3 (2012)
Revizuire nutrițională: „Stevia, îndulcitorul viitorului”, 3 (2012)
diabet zaharat: „Stevia este recomandată condiționat pentru persoanele cu diabet zaharat”, (2012)