Îndulcitorul nutrițional nu este un alibi bun pentru a pierde în greutate - WELT
Îndulcitorul este, de asemenea, popular atunci când vine vorba de slăbire
Sursa: picture-alliance/Photocuisine/Photocuisine.de/Caste
Nu conțin calorii, dar sunt controversate: îndulcitori. Te pot ajuta să slăbești - dar numai dacă restul este corect.
Experții în nutriție argumentează despre îndulcitor. Înlocuitorul zahărului fără calorii este suspectat de creșterea poftei de mâncare, fiind cancerigen și constând din substanțe chimice pure, spune Hans-Ulrich Grimm, operatorul serviciului de informare alimentară „Dr. Watson”. Astfel de afirmații sunt „basme nutriționale moderne”, spune președintele Centrului german de competență pentru promovarea sănătății și dietetică, Sven-David Müller. La fel ca Grimm, el este autorul a numeroase ghiduri nutriționale. „Nu mai există mituri nefondate despre niciun aditiv alimentar, așa cum există despre îndulcitori”, spune Müller.
Deoarece îndulcitorii sunt adesea criticați, sunt printre substanțele cele mai bine studiate. La urma urmei, se estimează că sunt folosite zilnic de peste un miliard de oameni din întreaga lume. Uniunea Europeană a clasificat și aprobat nouă îndulcitori drept siguri (a se vedea caseta), Organizația Mondială a Sănătății le-a acordat statutul cel mai înalt de siguranță pentru produsele alimentare „GRAS” (în general recunoscute ca fiind sigure).
Pe de altă parte, există o opinie persistentă conform căreia îndulcitorii ar crește senzația de foame și astfel ar distruge imediat orice efect de slăbire. Cel puțin asta suspectau oamenii de știință după studii din anii 1980. O teorie spune că doar gustul dulce stimulează eliberarea insulinei, care descompune prea mult zahăr în sânge și duce la foamete. Cu toate acestea, aceste opinii au fost infirmate de numeroase studii, spune prof. Andreas Pfeiffer de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam. Receptorii din intestin care stimulează eliberarea insulinei ar fi stimulați numai de zahăr real, nu de înlocuitori.
Dar îndulcitorul este cu adevărat bun pentru a slăbi? Societatea germană de nutriție calculează că utilizarea consecventă poate duce la o pierdere în greutate de aproximativ 200 de grame pe săptămână - ceea ce ar însemna zece kilograme bune pe an. Dar cei care continuă să comande prăjitură cu cremă de unt și să folosească îndulcitori ca alibi pentru o malnutriție suplimentară, desigur, nu vor pierde în greutate, limitează expertul în nutriție Pfeiffer. „Indulcitorii nu au un efect farmacologic care crește sau scade greutatea corporală.” Deci, consumul de îndulcitor nu este legat de greutatea corporală.
Unii consumatori conștienți de sănătate se feresc de aditivi, care sunt adesea marcați cu un număr E pe ambalaj. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din îndulcitori sunt produse naturale. Thaumatin, de exemplu, este obținut din katemfe nativ african, neohesperidin dihidrocalconă din coaja de portocală amară.
În schimb, aspartamul îndulcitor produs sintetic a fost chiar suspectat de a fi cancerigen. După mai multe studii, Fundația Germană pentru Cercetare a declarat că aspartamul este inofensiv în 1997. O conexiune suspectă cu scleroză multiplă nu a fost încă dovedită.