Industrializarea laptelui și consecințele sale evidero
Industrializarea alimentelor este o problemă pentru sănătatea noastră. Pentru că nu laptele sau carnea ne îmbolnăvesc - ci ceea ce a făcut industria din ele. Cartea „Mintea de carne” este dedicată acestui subiect, din care publicăm câteva extrase originale la evidero. Astăzi: Capitolul 3, „Industrializarea laptelui și consecințele sale”.
Compania Müller: cea mai renumită companie de lactate la microscop
Acesta este sediul său, o clădire impunătoare, cu un front lung de sticlă. Nu există vaci, la urma urmei, este sediul celei mai renumite companii lactate din Germania. Nu este doar în Germania, ci în Luxemburg, mai exact: în Rue Albert Borschette 2b, L-1246 Luxemburg.
Multe companii își au sediul aici, dar nu vor să sublinieze prea mult. Nu există semne de neon, nici semne. Doar numele companiei din căsuța poștală indică cea mai renumită companie lactată din Germania: »Unternehmensgruppe Theo Müller«.
De fapt, liftul spune doar: »UTM«. Doar la etaj, la etajul al treilea, este sigla Müller, pe care toată lumea o știe din supermarket, cu blazon, nici măcar foarte mare. O ușă de sticlă, o sonerie și o femeie blondă și prietenoasă care o deschide, apoi se așează în spatele tejghelei de recepție, un balon termos lângă ecran. Altfel nimeni nu este acolo. Nu Herr Müller și nici altcineva.
O privire în birouri, sala de conferințe, ușile sunt deschise: totul este pustiu, cu excepția doamnei prietenoase de la recepție. Sunteți singurul reprezentant al companiei aici? "Da bine. Un lucru este clar: acesta nu este un produs lactat, ci un grup de companii. Nu are legătură cu vacile, desigur, cu laptele, untul, brânza, ci mai degrabă cu vacile de numerar, fluxul de numerar, genul acesta de lucruri.
Iar faptul că sediul pustiu se află în Luxemburg este probabil datorită avantajelor centrului financiar de aici.
Laptele - sănătos sau dăunător?
Este forma modernă de producție a laptelui, care se referă în primul rând la bilanț, și poate avea mult de-a face cu suferința doamnei Witt și cu faptul că reputația laptelui este acum grav deteriorată.
De când oameni ca domnul Müller au preluat puterea asupra laptelui, plângerile au crescut. Până în prezent, laptele era considerat deosebit de sănătos. Laptele face oase puternice. Fiecare copil știe asta. Dar chiar și asta nu se mai aplică. Medicii avertizează deja asupra consecințelor laptelui. Se spune că duce la obezitate. Faceți cosuri. Chiar și promovează cancerul, cel puțin unele specii. Și mult mai mult.
Laptele hrănește oamenii de mii de ani. Multe popoare indigene, popoare pastorale, inclusiv fermierii alături de noi, au trăit, parcă, în gospodărie cu vacile lor - și din ceea ce dau. Nu s-au îmbolnăvit niciodată de asta. Altfel nu i-ar fi băut de milenii. Ceva trebuie să se fi întâmplat cu laptele.
De fapt, laptele de astăzi care este disponibil în supermarket nu are prea mult de-a face cu ceea ce ciobanul a scos din uger. Industria a alunecat între om și vacă. A schimbat băutura de la capăt și a creat produse complet noi pentru ea.
Ce se întâmplă dacă nu puteți tolera laptele?
Și acum vin plângerile. Ca și în cazul doamnei Witt. I-a trebuit mult să-și dea seama ce se întâmplă. Marie-Luise Witt are un cabinet de proiectare dentară în orașul elegant Bad Homburg im Taunus, la 18 kilometri de Frankfurt. Un etaj elegant al unei clădiri vechi din centrul orașului, un decapotabil Jaguar care aparține partenerului ei și alte persoane semnificative este parcat pe alee.
Poartă o rochie lejeră de vară, este blondă, drăguță, tânără. Există o mașină de espresso în bucătăria mică de ceai. În trecut, ea bea cafea cappuccino și latte macchiato, dar asta s-a terminat acum. Laptele este acum pe indexul ei. Și nu doar asta: „Orice produse lactate”, spune doamna Witt. De asemenea, brânză, quark, smântână, chiar și roșiile cu mozzarella nu mai sunt pe masa ei.
Ce s-a întâmplat de fapt?
Witt: »Când mănânc produse lactate, am crampe și probleme gastro-intestinale. Și diaree adevărată. Obișnuiam să fiu bolnav de trei până la patru ori pe an, obosit, uneori chiar deprimat; Mucoasele mi s-au umflat, am avut infecții sinusale și răceli.
Nu m-am simțit niciodată cu adevărat sănătos. Chiar și în perioada pubertății am avut adesea boli, cum ar fi febra glandulară, și a devenit din ce în ce mai gravă. Până acum doi ani am avut o inflamație a laringelui și am fost la spital pentru că aproape m-am înecat. "
Medicii nu au fost de mare ajutor în găsirea cauzei simptomelor ei. Până când a ajuns la Dr. A venit Petra Bracht, care are cabinetul foarte aproape, direct pe Kurpark, în promenada Kaiser-Friedrich, căptușită cu arțari, într-o vilă de oraș cu balustrade din fier forjat, într-o zonă în care consilierii fiscali își au birourile, firmele de consultanță, avocații.
Consumul excesiv de lapte duce la boli
Pentru Dr. În ceea ce privește un număr tot mai mare de colegi și oameni de știință din domeniul medical, laptele este de fapt cauza numeroaselor afecțiuni. Pentru alergii și intoleranțe precum așa-numitele Intoleranță la lactoză, de la care suferă Marie-Luise Witt sau de neurodermatită.
Se spune, de asemenea, că laptele joacă un rol în hipertensiunea arterială, diabetul, cancerul de prostată și sân și boala Alzheimer. Mult este încă controversat, dar critica crește. „Pentru mine ca medic”, spune Petra Bracht, „este clar că ar trebui să punem la îndoială consumul excesiv de lapte de vacă mult mai critic”.
Consumul excesiv de lapte: care, la rândul său, are mult de-a face cu domnul Müller. În cele din urmă îngrijorat Fabrici de lactate și mai presus de toate legendarul său marketing pentru un consum în continuă creștere.
Laptele ca bun de consum care câștigă mulți bani
Theo Müller este cel mai faimos antreprenor din sectorul produselor lactate din Germania, un „câine adevărat”, după cum a scris ziarul alimentar: „În public are imaginea unui capitalist fără scrupule”. Și chiar doi răpitori înarmați
„Doar evadarea” a rămas.
De asemenea, a devenit faimos pentru poziția sa în materie fiscală. Pe de o parte, îi plăcea să se plângă de impozitele pe moștenire, de exemplu, ca în revista de știri Der Spiegel: „Sunt expropriat.” Pe de altă parte, nu avea nimic împotriva impozitelor - dacă i se permitea să le încaseze, sub formă de subvenții: a primit 70 de milioane de euro pentru compania de lactate Sachsenmilch. »Müller-Milch mulge contribuabilii«A fost titlul BUND într-un studiu.
Desigur, grupul domnului Müller nu este singurul care transformă laptele dintr-un produs de vacă care a hrănit oamenii de mii de ani într-un produs profitabil și riscant. Compania cu produse lactate funcționează la nivel global. Iar rezultatul este uriaș. Uniunea Europeană este cel mai mare producător de lapte din lume. Producție: 156 miliarde litri. În al doilea rând, în mod surprinzător: țara vacilor sacre, India (141 miliarde de litri). Urmează apoi SUA (91 miliarde litri).
Primul loc în clasamentul global al giganților din lapte: Nestlé (»înghețată Schöller«, »Mövenpick«). Danone (»Fruchtzwerge«) se află pe locul doi. Giganții se apropie: Müller este activ în Italia, Republica Cehă, Olanda și Marea Britanie. În SUA s-a aliat cu Pepsi-Cola.
Concurentul Coca-Cola a scos deja un lapte, modernizat chimic, cu mai mult calciu, și mai multe proteine. Nestlé s-a aliat cu grupul de produse lactate din Noua Zeelandă, Fronterra. Danone din nou cu gigantul chinezesc al laptelui Mengniu. Parmalat, fiica gigantului francez al laptelui Lactalis, își propune Brazilia. Și Arla, regele danez al laptelui, vrea să se extindă în Africa: Nigeria, Coasta de Fildeș, Senegal, Congo și alte țări din Africa de Est.
Globalizarea are aceste consecințe asupra laptelui
Globalizarea laptelui: chiar nu funcționează. Sau mai bine: este împotriva naturii. Deoarece laptele devine acru. Deci, dacă doriți să faceți afaceri pe scară largă, trebuie să schimbați laptele. Și asta are și consecințe asupra sănătății. Pentru că laptele nu mai este atunci ceea ce a hrănit omenirea de mii de ani. Este ceva nou. Tot pentru corpul uman.
Nu mai primește produsul natural de la vacă, ci mai degrabă unul Lapte nou, schimbat și adaptat pentru grupurile de supermarketuri și comerțul global. În plus, o gamă întreagă de produse care au fost complet reproiectate cu substanțe chimice și aditivi. Și primește mult mai mult din toate decât înainte, sau mai bine: decât este bine pentru el.
Deci: Industrializarea și globalizarea activității lactate cresc consumul și schimbă calitatea mărfurilor care provin din Băutură de vacă a fi produs. Gnomii de fructe, de exemplu, sau Dany Sahne, sau toate băuturile din lapte: vaca nu se poate abține. Ceea ce mănâncă oamenii în „produse albe”, așa cum sunt numiți în jargonul tehnic, are din ce în ce mai puțin de-a face cu vacile și natura.
Cam atât folosim lapte și produse lactate
Germanii, de exemplu, consumă 58 de kilograme (56 de litri) de lapte pe cap de locuitor pe an (inclusiv 25 de litri de lapte integral), dar mănâncă și 37 de kilograme de alte „produse lactate proaspete”, adesea produse de designer, care sunt în diferite arome pe rafturile frigorifice ale supermarketului. Iar proporția acestor produse a crescut, cu 50% din 1990.
Vaca este, de asemenea, diferită de strămoșii săi: a fost tăiată fără milă pentru producție. În jurul anului 1800 livra patru litri pe zi, astăzi în jur de 20 - în medie. Numai între 1990 și 2010, volumul lor de producție a crescut de la 4600 la 7300 litri pe an, vacile de top producând până la 12.000. Desigur, acest lucru are consecințe pentru vaca săracă, de asemenea pentru calitatea laptelui - și pentru oamenii care îl beau.
Din ce în ce mai mulți oameni de știință din întreaga lume strâng suspiciuni împotriva laptelui. Mai exact: împotriva multor lapte, împotriva lor lapte modificat.
Poate laptele să promoveze cancerul?
Profesorul medical Bodo C. Melnik de la Universitatea din Osnabrück vede laptele în general ca un „promotor al bolilor cronice occidentale”. Acest lucru se datorează proprietăților pe care le are băutura - și care sunt încă schimbate prin metode moderne de producție.
Laptele este de fapt destinat bebelușului vacii, iar un bebeluș ar trebui să crească. Prin urmare, conține substanțe care favorizează creșterea. În mod logic, oamenii din țările clasice care consumă lapte, precum Scandinavia, sunt destul de mari. Dar: De asemenea, laptele poate face ca cancerul să crească. Școala de sănătate publică Harvard din Boston, Massachusetts, SUA recomandă reducerea consumului de „produse lactate la una sau două porții pe zi, deoarece un consum mai mare merge mână în mână cu un risc crescut de cancer de prostată și ovarian”.
Cancerul ovarian, acesta este cancerul ovarian. Cercetătorul de la Harvard, Davaasambuu Ganmaa, a găsit unul ridicat Riscul de cancer la consumatorii de lapte, când a examinat relația dintre dietă și ratele de cancer în 42 de țări. S-a găsit o relație între consumul de lapte sau brânză și cancerul testicular.
Ratele de cancer au fost cele mai ridicate în țările tradiționale de brânză, cum ar fi Elveția și Danemarca. În schimb, în țări precum Algeria, unde produsele lactate sunt consumate mai rar, există mai puține cazuri de cancer.
În Japonia, pe de altă parte, în paralel cu consumul de lapte din ultimii cincizeci de ani, numărul de Cancerele de prostată la. Studiul EPIC european („European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition”) a găsit, de asemenea, o legătură între proteinele din lapte, calciu și cancerul de prostată.
Cercetătorii care lucrează cu Li-Qiang Qin de la Universitatea Yamanashi din Japonia au arătat chiar și cum funcționează laptele Cancer mamar lăsați să crească - în șobolanii lor de testare. Le-au hrănit diferite tipuri de lapte din supermarket și lapte din lapte praf fără proteine din lapte. Rezultat: laptele integral a fost cel mai cancerigen.
Un motiv ar putea fi acela Fosfat din lapte Potrivit profesorului american Harold Newmark într-un studiu publicat în 2010. Sau calciu. Cel mai important lucru pare să fie o substanță numită IGF-1. Abrevierea înseamnă „Factor de creștere asemănător insulinei”, factor de creștere asemănător insulinei: o substanță de semnalizare care declanșează diferite procese de creștere: creșterea embrionilor în special, dar și creșterea corpului în general - și, de asemenea, creșterea cosurilor.
În plus, ar trebui IGF-1 să fie implicat în arterioscleroză, diabet, obezitate, cancer și boli neurodegenerative, spune profesorul Melnik. Și dacă o mamă însărcinată crede că laptele este deosebit de important în starea ei, atunci criticul de lapte Melnik obiectează că este, dimpotrivă, „deosebit de discutabil”. Deoarece tocmai substanțele-semnal din lapte pot fi direcționate și către bebelușul însărcinat din uter: „Aportul de lapte în timpul sarcinii” ar putea afecta negativ programarea hormonală a embrionului, ceea ce ar putea duce la „riscuri pentru sănătate în viața ulterioară”.
Ingredientele laptelui: ce conține?
Viziunea anterioară a laptelui era evident prea nediferențiată. Dincolo de valoarea nutritivă, caloriile și vitaminele, laptele conține o abundență de substanțe semnal. În plus față de IGF-1, există un alt „comutator central pentru creștere” (Petra Bracht), o enzimă numită mTORC1.
Și, de asemenea, o substanță care oprește frânele la creștere. Pentru că are sens, pentru că nimeni nu ar trebui să crească până la dimensiunea Turnului Eiffel. La bebeluși, totuși, nu există încă niciun motiv pentru a încetini creșterea. Prin urmare, laptele conține și substanțe care opresc frânele de creștere, așa-numitele Acizi micro-ribo-nucleici (»Micro-ARN«).
Acestea opresc formarea moleculelor de proteine „de frânare” într-o manieră direcționată, „ceea ce duce la o accelerare suplimentară a creșterii”, spune medicul. Prin urmare, numai laptele matern este bun pentru bebeluși, deoarece conține exact cantitatea potrivită de substanțe care activează creșterea pentru copii. Dar laptele de la animale este fatal, atât în copilărie, cât și mai târziu, spune cel puțin Petra Bracht: „Deoarece ambele mecanisme favorizează dezvoltarea bolilor civilizației dependente de mTORC1, precum Obezitatea (stimulare excesivă a celulelor adipoase), Diabet (Activarea excesivă a celulelor insulelor producătoare de insulină în pancreas), cancer (Supratimularea creșterii dependente de mTORC1 a celulelor canceroase), demenţă (activarea crescută a sintezei proteinelor în celulele nervoase) și acnee (Supratimularea glandelor sebum). "
Are laptele beneficii pentru sănătate?
Vești atât de proaste pentru lapte. Și chiar și înțelepciunea populară tradițională este acum corectată. Laptele acela întărește oasele, de exemplu. Opusul este cazul: că Laptele slăbește oasele. Cel puțin asta vor să afle cercetătorii suedezi care lucrează cu Karl Michaëlsson de la Universitatea Uppsala. Deoarece băutorii de lapte chiar își rup oasele mai des decât alții, potrivit studiului lor, care a apărut în British Medical Journal în 2014.
În medie, 35 din 1000 de persoane își rup oasele - în schimb, cifra pentru femeile care consumă mult lapte este de 42. La cei care consumă puțin lapte, însă, doar 31. La bărbați, nu a existat nicio diferență în rata de rupere a oaselor. Dar asta înseamnă și: Din păcate, laptele nu ți-a întărit oasele.
Un studiu științific realizat de Universitatea din Zurich și Harvard Medical School care a apărut în revista JAMA Pediatrics în 2014. Fetele care au băut mult lapte în adolescență între 13 și 18 ani mai târziu și-au rupt oasele nu mai puțin frecvent decât ceilalți.
Cercetătorii suedezi au făcut un pas mai departe: cu studiul lor asupra a 61.433 de femei cu vârste cuprinse între 39 și 74 de ani, au dorit să afle că oamenii mor chiar mai devreme dacă beau mult lapte de vacă. După 20 de ani a devenit clar că doar trei pahare de lapte pe zi, pe o perioadă de zece ani, pot scurta viața:
Când femeile beau atât de mult, minte Mortalitate mai mare, la 180 din 1000. Dintre cei care au doar unul Pahar cu lapte de vacă băutură sau mai puțin, doar 110 din 1000 mor. A fost similar pentru bărbați, doar diferența a fost mai puțin pronunțată. O cauză posibilă este o substanță numită galactoză, care este conținută în zahărul din lapte și îmbătrânirea accelerată în studiile pe animale.
Este laptele cu adevărat nesănătos?
„Desigur, acest lucru nu a dovedit încă că laptele are un efect dăunător asupra sănătății”, a declarat Jurnalul Medical German într-un raport privind concluziile suedeze.
Dreapta. Mai presus de toate, nu s-a dovedit că tot laptele este dăunător. Pentru că nu este vorba despre lapte ca atare, băutura din ugerul vacii. La urma urmei, a fost înghițit practic fără efecte secundare de mii de ani. Acum este vorba despre »lapte modern„Și riscurile lor, așa cum a arătat Revista Harvard.
Pentru că „laptele modern” provine de la o vacă modernă și așa va fi schimbat industrial, într-o lactată, de exemplu cea cu care Theo Müller - „Wüterich von Aretsried“, așa cum îl numea revista Greenpeace - și-a fondat odată imperiul.
Aretsried, acesta este acest loc bizar între Augsburg și Allgäu, în mijlocul unui peisaj deluros verde luxuriant, cu un monstru argintiu în mijloc care se ridică între puținele case și face ca turnul bisericii să pară foarte mic: ansamblul Müller, fabrica cu a lor Rezervoare de oțel.
Există un fel pe spate Produse lactate, o cameră neînfrumusețată, răcoroasă, în care produsele companiei pot fi cumpărate: de exemplu, „Müller-milch” din „Happy Halloween Edition” („Müllermilch bântuie rafturile!”), pentru care compania face publicitate puternică Remmidemmi face: Campanie TV proprie - 301 milioane de contacte! «
Spuk-Milch este disponibil în arome de ciocolată, banană, căpșuni, vanilie și fistic. Ce nu există: laptele. Deci: lapte normal ...
Continuă în cartea „Minciuna cărnii”