Infecțiile cu Francisella tularensis din alimente sunt puțin probabil - monitorizarea alimentelor
Avizul BfR nr. 021/2018 din 18 iunie 2018.
Francisella (F.) tularensis este o bacterie extrem de patogenă, rezistentă la mediu, care provoacă tularemie. Boala afectează animalele sălbatice, cum ar fi iepurii bruni și mamiferele mici și este cunoscută colocvial ca ciuma de iepure. La iepuri, boala este asociată cu o mortalitate ridicată. De asemenea, oamenii pot suferi tularemie, deși boala se vindecă de obicei spontan după săptămâni până la luni din cauza subtipului holarctică care apare în Europa.
Numărul bolilor din Germania a fost de 41 de cazuri raportate în 2016. Infecțiile se datorează în primul rând contactului direct cu animalele infectate și mușcăturilor de căpușe și insecte. Deoarece alimentele contaminate pot provoca, de asemenea, focare de tularemie, BfR a evaluat riscurile pentru sănătate ale F. tularensis în alimentele de origine vegetală și animală. Rezistența (tenacitatea) agentului patogen a fost luată în considerare la prelucrarea materiilor prime.
BfR ajunge la concluzia că, în conformitate cu stadiul actual al cunoștințelor, transmiterea F. tularensis prin alimente este puțin probabilă din cauza numărului scăzut de boli din Germania. Riscul dezvoltării tularemiei în Germania afectează în primul rând persoanele care vânează, care lucrează în păduri și grădini sau care călătoresc în zone endemice. Rezistența F. tularensis se caracterizează prin faptul că agentul patogen este sensibil la căldură și presiune, dar supraviețuiește într-un mediu acid și la temperaturi scăzute.
Ca și în cazul altor agenți infecțioși alimentari, riscul de transmitere prin alimente pentru F. tularensis poate fi redus la minimum prin luarea unor măsuri igienice preventive. În domeniul producției de alimente, acestea sunt: evitarea intrării fecalelor de șoarece și a carcaselor infectate în lanțul de producție și efectuarea proceselor de decontaminare în timpul producției. Consumatorii se pot proteja respectând regulile generale de igienă a bucătăriei atunci când manipulează carne crudă și, de exemplu, gătesc întotdeauna carne, în special carne tăiată profesional din iepuri bruni și iepuri sălbatici, înainte de consum.