Influența comunicării asupra alimentelor
4 În urma crizelor de sănătate, Franța, ruptă între tradiția sa culinară și creșterea patologiilor comportamentului alimentar, a fost forțată de la primul Program Național de Nutriție în Sănătate (2001) să intensifice diseminarea mesajelor nutriționale până atunci rezervate țărilor de origine protestantă o cultură alimentară foarte diferită de a noastră. Comunicările privind necesitatea de a consuma cel puțin cinci fructe și legume pe zi au fost foarte bine memorate, deoarece mai mult de 80% dintre francezi cunosc mesajul. Însăși ideea unui „canon” de urmat este cu atât mai prost percepută când nu este respectată (în 2004, am măsurat că doar 26% dintre adulți au respectat această recomandare) și că avem impresia că nu putem accesați acest standard. Aceste mesaje au fost intensificate odată cu difuzarea mesajelor PNNS de la începutul anului 2007 în cadrul fiecărei reclame din industria agroalimentară.
6 Întrebarea deschisă a fost adresată față în față către 1.599 persoane în 1988, 1.602 în 1995, 1.203 în 2007, adică un total de 4.404 persoane. Persoanele fizice sunt responsabile pentru achizițiile casnice care constituie un eșantion reprezentativ al populației franceze. Răspunsul oral este transcris așa cum este cel de la intervievator. La sfârșitul analizei, obținem lemele a căror distribuție este semnificativ legată de anul de studiu, graficul analizei corespondenței factoriale reprezintă elegant anii, clasele de vârstă pe an și legătura lor cu lemele.
7 Ceea ce diferențiază 1988 de alți ani în răspunsul la întrebarea deschisă este utilizarea denumirilor de alimente sau feluri de mâncare pentru a defini „a mânca bine” (carne, brânză, legume, sos, salată, carne la grătar etc.). Răspunsurile sunt foarte apropiate de tipul: explicație prin exemplu. Exemplul înlocuiește reprezentarea abstractă. Un răspuns în ceea ce privește un prototip echivalează aproximativ cu o înțelegere a întrebării sub forma: „Mă întrebați care este mâncarea mea? Înțeleg întrebarea dvs. ca o cerere de sfat și vă spun: „alegeți-o”. "
8 A mânca bine înseamnă, deci, mai presus de toate, a mânca astfel de alimente. Se mănâncă o masă „completă”, care conține un „starter” și un „desert”. Calitatea se găsește ieșind din obișnuit, găsim cuvintele „restaurant, duminică, ieși, obișnuit”. Mâncarea înseamnă mai puțin distracție și comunitate decât în anii care urmează. Există, desigur, o relație între „a mânca bine” și sănătate, dar se caracterizează aici prin utilizarea cuvintelor „calorii” și „dietă”.
9 Un răspuns tipic din 1988 ar fi: „Se mănâncă un aperitiv sau două, un fel de mâncare din carne cu legume, brânză, salată, desert cu puțin vin. "
10 În 1995, am vorbit mult mai mult despre plăcerea de a mânca, plăcerea gustului și plăcerea acțiunii sociale. Cultura alimentară franceză a dezvoltat dimensiunea hedonistă într-un mod foarte important, fie prin convivialitate, împărtășire sau gust. Există multe cuvinte asociate mâncării cu conotații pozitive: „gust, gust, rafinat, gust”, dar și „împreună, pregătire, redescoperire”. Calitatea alimentelor nu mai constă în a mânca o masă completă, a mânca un anumit aliment sau a mânca diferit de obișnuit, ci mai degrabă în plăcerea pe care o poți obține din aceasta. În 1995, vorbim mai multe despre ceea ce este în jurul alimentelor pentru a defini o dietă bună. „Prietenie, gătit, pregătire, prezentare, companie. „Discursurile alimentare ale vremii au scos într-adevăr dimensiunea plăcerii produsului; gustul a devenit chiar o componentă esențială a dietelor. Aspectul sănătății se reflectă în termenii „nevoi” și expresia „produse naturale”.
11 Un răspuns tipic din 1995: „Să ai o mâncare bună, foarte gustoasă, foarte gustoasă, să fi avut plăcerea de a o face și plăcerea de a o mânca, plăcerea mesei, plăcerea de a fi împreună. După cum am văzut în secțiunea anterioară, discursul din 1995 a fost caracteristic unei întoarceri înapoi de la mișcarea de la „toată lumina” la „lumina nu are gust”. Terminologia este caracteristică unui model alimentar prietenos și hedonist.
12 Anul 2007 a fost caracterizat de un vocabular orientat spre sănătate. Cuvântul „echilibru” care în 1988 și 1995 era 18/19, în ceea ce privește frecvența citării, apare pe poziția a 5-a în 2007. Asociat cu cuvintele „rezonabil” și „evita”, arată că populația are a dezvoltat o nouă conștientizare a relației dintre alimente și sănătate și, de asemenea, că această relație este nuanțată. În 1995, naturalul a garantat o „dietă bună” din punct de vedere al sănătății, în 2007 acesta este motivul, măsura. Asistăm într-adevăr la o dezamăgire față de mâncare, regretabilă în opinia sociologilor.
13 Plăcerea nu este uitată, este chiar un semn distinctiv al acestui an. În 1995, a mânca bine a fost definit prin cuvinte referitoare la plăcerea de a mânca. În 2007, „a mânca bine” a fost definit prin cuvinte legate de rațiune, deci prin conștientizarea unei probleme; dimensiunea hedonistă este redusă la cuvântul unic „plăcere” și nu mai este subiectul unui eseu.
14 Produsele citate în 2007 sunt „fructe și legume”, „apă”, „zahăr” și „alimente cu amidon”: putem vedea semnele distinctive ale mesajelor nutriționale foarte mediatizate. Produsele despre care vorbim sunt crude (apă, zahăr) sau grupate în clase (alimente cu amidon), cum ar fi discuțiile nutriționale. Dimpotrivă, comparativ cu 1988, unele produse par interzise pentru a răspunde la întrebarea de a mânca bine: carnea, brânza și vinul sunt semnificativ mai puțin prezente în 2007.
16 Sistemele culturale se dezvoltă mai puțin repede decât sistemele industriale și pentru generațiile mai în vârstă, natura se află în centrul descifrării alimentelor. Pentru persoanele mai tinere, echilibrul este cel care ocupă acest loc central. Preocuparea crescândă pentru sănătate ajunge la toate generațiile europene și se reflectă într-o creștere puternică pe segmentele pieței alimentelor sănătoase.
18 Aceste mișcări s-au dezvoltat în zone foarte urbane și bogate și apoi au devenit mai democratice. Cartea de bucate Les Cakes de Sophie (Sophie Dudemaine, 2005), care a vândut peste un milion de exemplare, contribuie la această mișcare. În virtutea accesibilității sale, a reînviat cu adevărat curiozitatea pentru gătit și gastronomie într-un moment în care consumatorii simt nevoia să redescopere valorile tradiționale ale plăcerii și partajării. La fel, succesul desenului animat din studiourile Pixar, Ratatouille (2007), evocând abilitățile de gătit fără egal ale unui șobolan din Paris, ilustrează atât renumele Franței în ceea ce privește bucătăria și gastronomia, importanța mâncării și plăcerii în societatea noastră la toate etapele vieții și, în cele din urmă, necesitatea revenirii la o dietă capabilă să-i facă pe oameni să viseze. În ultimele luni, cărțile de bucătărie simple au apărut pe rafturi, noile emisiuni de bucătărie au înlocuit spectacolele de televiziune decorative și site-urile de schimb de rețete au apărut pe web.