Influența irlandeză în bucătăria din Quebec, dincolo de cartoful Le Devoir
Catherine Ferland în Quebec
Pe măsură ce Ziua Sf. Patrick se apropie, între bere verde, ghirlandele de trifoi și pălăriile din spiriduși, să aruncăm o privire asupra urmelor tangibile ale culturii irlandeze în bucătăria din Quebec.
Nu în marea parte a gastronomiei trebuie să căutăm urme de inspirație culinară irlandeză. Originile modeste ale imigranților din Irlanda înseamnă că contribuțiile lor se regăsesc în principal în bucătăria de familie. Totuși, putem vorbi de o anumită „irlandeză” a mesei din Quebec? ?
Diverse origini
Contrar credinței populare, prezența imigranților irlandezi în Quebec precedă marea foamete de la mijlocul secolului al XIX-lea. Mai presus de toate, acesta nu este un grup omogen! În timp ce câțiva indivizi din Irlanda s-au stabilit în Valea St. Lawrence în timpul regimului francez și la începutul regimului englez, tocmai în anii 1810 a început un prim val de imigrație.
În căutarea unui teren pentru a-și așeza copiii acolo și având mai multe mijloace financiare, aceste familii s-au așezat de-a lungul Văii Sfântului Lawrence și în interiorul teritoriului, de la nord către laurentieni, spre sud, către apalași. Mici colonii irlandeze au apărut, în special în Kildare, Leeds, Rawdon, Kilkenny, Frampton și Inverness. Unele familii vor umfla și rândurile burgheziei din Quebec, Montreal și Sherbrooke.
Al doilea val de imigrație irlandeză afectează mai multe centre urbane. Recolta dezastruoasă de cartofi din Irlanda între 1845 și 1849 a provocat o foamete care a forțat milioane de irlandezi să se exodeze. Câteva zeci de mii dintre ei au pornit spre Valea Sfântului Laurențiu. Călăuziți de sărăcie, s-au stabilit în principal în zonele portuare din Quebec și Montreal, unde s-au format adevărate mici ghetouri. Acest aflux masiv de oameni foarte săraci va avea un impact de durată asupra percepției imigrației irlandeze.
Mai multe obiceiuri alimentare originare din Irlanda vor colora în curând identitatea culinară din Quebec. Repertoriul culinar irlandez va fi exprimat, nu prin intermediul gastronomiei de elită destinate meselor bine tocate, ci în mese simple, economice și deseori ușor de pregătit, menite să hrănească familia.
Cartoful în toate formele sale
Utilizarea cartofului este emblematică. Dacă acest tubercul a început să fie consumat sub influența engleză din secolul al XVIII-lea, într-adevăr, irlandezii au răspândit utilizarea acestuia în bucătăriile noastre: au mâncat adesea mese compuse aproape exclusiv din cartofi pregătiți din toate sursele.