Informații despre acvacultură Nori

  • subiecte
    • Bunăstarea și bunăstarea animalelor
    • Nutriția peștilor
    • reproducere
    • Genetică și reproducere
    • Calitatea produsului
    • Sanatatea animalului
    • tehnologie
    • Economie și Marketing
    • mediu inconjurator
    • Cercetare și dezvoltare
    • Acvacultura în Germania
    • Tunde
  • specii
    • peşte
    • Crustacee
    • Crustacee
    • Alge
  • Redacție
    • Știri
    • Evenimente
    • Descărcări
  • despre noi
    • Obiective și concept
      • Ce este acvacultura?
      • De ce informații despre acvacultură?
      • Cum funcționează informațiile despre acvacultură?
      • finanțare
    • Colaboratori
    • CSI

Navigare cale

despre

Nori (pătrate uscate, subțiri de hârtie, făcute din alge roșii) sunt utilizate în numeroase feluri de mâncare. Foto: Pixabay

Profil scurt

Algele Nori (algele roșii) își datorează numele ficobilinelor roșu-violete: ficocianină și ficoeritrin. Micobilinele sunt cromoproteine ​​hidrofile (iubitoare de apă) care absorb lumina în intervalul spectral verde-roșu-deschis (între 450 și 620 nm). Acest interval de lungimi de undă este greu absorbit de majoritatea celorlalte plante. Acesta este și motivul pentru care anumite alge roșii pot prospera în continuare în zone cu lumină slabă, până la 270 m adâncime de apă. În aceste adâncimi, doar lumina verde lăsată de clorofila algelor verzi este disponibilă în intensități utile.

Reproducerea sexuală a algelor roșii este la fel de extraordinară ca și capacitatea sa de a exista la adâncimi mari. În schimbarea generației majorității plantelor, sunt implicate de obicei două generații, care diferă în fazele lor de bază. Aici, o haploidă (un singur set de cromozomi 1n), generația de gametofite care formează celule sexuale (gametofitul) alternează cu o diploidă (setul de cromozomi dublu 2n), generația de sporofite care formează meiospori (sporofit) (diplo-haplonturi). Algele roșii sunt o excepție aici. Aveți o schimbare de generație tripartită.

Germinarea talului (stadiul algelor pe care cineva le-ar numi de obicei o plantă) începe la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, lângă coastă, pe un teren pietros. Până în vară, talul crește la 20 - 35 cm (max. 100 cm) și formează gametangia masculină (spermatangie) și feminină (carpogonia) în această perioadă. La sfârșitul verii sau începutul toamnei, acest talus se dezintegrează și eliberează spermă și carpogoni în apă. Dacă un spermatozoid intră în contact cu un carpogon, acestea se fuzionează pentru a forma un zigot. Aceasta se împarte de mai multe ori și astfel formează carposporangiul. Aceasta eliberează porii carposi (diploizi), care se ancorează în cea mai mare parte pe cojile midiei. Acolo cresc într-o structură filamentoasă (faza conchocelis). În timpul fazei conchocelis, se formează conchosporangium, care eliberează conchospori haploizi. Un talus Pophyra se dezvoltă apoi din acestea din nou și finalizează schimbarea generației.

În zilele noastre, din cele peste 130 de specii de alge roșii, doar câteva sunt utilizate comercial la scară largă:

Producția în sine cuprinde următoarele patru subetape:

1. Cultura Conchocelis

2. Colonizarea/semănatul mediului de creștere cu conchospori

3. Creșterea puieților tineri de alge

Al 4-lea. recolta

1. Cultura Conchocelis

Pentru cultura conchocelisului, frunzele mature (parțial uscate timp de 4 - 5 ore în prealabil) (Rhodophyta ca talofite nu pot fi împărțite în tulpină, rădăcină și frunză ca plantele obișnuite, deci expresia corectă nu ar fi frunza, ci Porphyra thallus) în bazine de mică adâncime (0,25 până la 0,5 m adâncime) umplute cu apă de mare, al căror fund este acoperit cu scoici reale sau artificiale de midii (folie de vinil acoperită cu granulat de calcit). Frunzele eliberează carposporul în apă în următoarele ore. Acești spori se așează apoi pe substrat și cresc într-o structură filamentoasă (faza conchocelis) în următoarele câteva luni (mai ales vara) cu expunere de 16 ore și temperaturi ale apei între 23 ° C și 27 ° C.

2. Colonizarea/însămânțarea mediului de creștere cu conchospori

După câteva luni, structurile filamentoase ale fazei conchocelis s-au maturizat până la punctul în care pot elibera conchospori din așa-numita conchosporangie. Diferite metode sunt folosite pentru a induce eliberarea sporilor. Pentru a face acest lucru, fie aerul comprimat este suflat în apa din rezervoare pentru a genera o mișcare puternică a apei, fie apa este răcită la 18 - 20 ° C sau înlocuită cu apă proaspătă, inducând astfel un șoc de temperatură. În unele cazuri, vitamina B12 este, de asemenea, adăugată la apa utilizată pentru a reține apa, ceea ce provoacă sau susține eliberarea conchosporilor.

Conchosporii pot acum coloniza substratul oferit acestora (rețele cu grosime variabilă a cablului între 3 și 5 mm). În China, în special, plasele pentru așezare sunt întinse pe tamburi cu rotație lentă, care sunt doar în contact cu apa bogată în spori în cartierul inferior.

3. Creșterea puieților de alge tinere

Plasele populate sunt grupate (12 până la 16 plase fiecare) și apoi transferate în mare în așa-numitele „creșe”. În timpul fazei de creștere și creștere, plasele sunt ridicate din apă timp de câteva ore în fiecare zi. În acest timp se usucă și sunt expuse la lumina directă a soarelui. Această procedură este necesară pentru a preveni creșterea organismelor nedorite de „murdărire”, cum ar fi algele albastre-verzi sau alte macroalge (de exemplu, ulva lactuca). Odată ce talii au atins o dimensiune de 2 până la 3 mm, pot fi aduși direct la locația respectivă a fermei, sau în stare uscată, cu un conținut de umiditate reziduală de 20 până la 40%, la -20 ° C timp de câteva luni.

Odată ce talii au atins dimensiuni cuprinse între 5 și 30 mm la locul fermei, mănunchiurile de plase sunt separate și crescute folosind diferite metode de cultivare:

  • În zona de maree superficială pe tije ancorate în sol (sistem de tije). În timpul mareei mari algele se află în apă, în timpul refluxului cad complet uscate.
  • În valul inferior, plasele sunt ancorate în așa fel încât să plutească la suprafață în timpul valului mare, dar se scufundă la maree scăzută și se usucă pentru o perioadă de timp (sistem „semi-plutitor”).
  • În apele mai adânci, plasele sunt atașate la geamanduri și plutesc pe parcursul întregii faze de creștere în apă (fără a cădea uscat; sistemul "plutitor").

Sistemul pol este în general preferat, deoarece faza lungă de uscare protejează algele de creșterea nedorită.

4. Recolta

În funcție de locație, prima recoltă începe după 40 - 50 de zile de creștere. Acest lucru se face fie manual, fie cu mașina. După primul ciclu de recoltare, plasele pot fi cultivate la fiecare 10-15 zile pentru o perioadă de până la 5 luni.

Prelucrare:

După recoltare, talii sunt sortați, spălați în apă de mare și apoi tăiați în bucăți de 2-3 mm și clătiți cu apă proaspătă. Amestecul de apă proaspătă și alge tăiate este apoi aplicat pe covorașe de bambus cu o dimensiune specificată de 19 x 21 cm și uscat la 35 - 45 ° C (temperaturile mai ridicate reduc calitatea) timp de câteva ore până când foaia de nori este îndepărtată exact de pe covorul de bambus. Cântărește 3 g și astfel îndeplinește standardele tradiționale japoneze.

Nori este oferit în numeroase variante:

Yaki nori: Sunt foi nori prăjite care sunt folosite pentru a face sushi.

Kizami nori: Sunt benzi de nori prăjite care sunt folosite pentru a garni supe, salate și paste.

Ajitsuke nori: Sunt benzi de nori prăjite, de asemenea condimentate cu sos de soia. Pot fi consumate singure ca gustare, dar și în combinație cu sushi.

Ao-Nori: Acesta este un nori măcinat fin care poate fi folosit pentru a condimenta orezul, salatele și preparatele din paste sau pentru a garni.

Cultura algelor Porphyra este relativ veche, dar disponibilitatea produselor certificate este foarte limitată. Există produse care au fost certificate conform sigiliului organic al UE și de către Asociația Naturland. Disponibilitatea redusă a produselor certificate nu este, în general, un dezavantaj major în cazul algelor nori. Nici îngrășămintele, medicamentele, nici pesticidele nu sunt utilizate la creșterea algelor. Prin urmare, acestea nu sunt sau sunt doar ușor contaminate cu astfel de substanțe. Contaminarea cu pesticide poate fi cazul în care algele sunt cultivate în ape în general poluate. Cu toate acestea, respectarea valorilor limită legale pentru aceste clase de substanțe este asigurată de controale periodice la import. În consecință, nu există aproape niciun risc de afectare pentru consumator.

Consumul de alge nori vă poate dăuna sănătății?

Algele marine Nori sunt un aliment de înaltă calitate. Sunt deosebit de bogate în minerale precum calciu, magneziu, fier, potasiu, zinc și seleniu. În plus, conțin, de asemenea, diverse vitamine, cum ar fi A, C, E, acid folic și complexul de vitamina B, inclusiv vitamina B12, care altfel se găsește doar în produsele de origine animală. De asemenea, conține acizi grași polinesaturați, cum ar fi acizi grași omega-3 și omega-6, fibre și proteine.

Cu toate acestea, algele nori sunt cunoscute în principal pentru conținutul lor relativ ridicat de iod, care este între 5 - 8 mg/100 g alge uscate. Societatea germană pentru nutriție oferă o cantitate zilnică recomandată de 0,2 mg iod pentru un adult sănătos. Acest lucru corespunde aproximativ unei foi nori de 19 x 21cm sau 2 rulouri de maki (rulouri de sushi). Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu creșterea ocazională a aportului de iod. Cu toate acestea, dacă iodul este consumat în mod regulat în cantități mari, producția de hormoni de către glanda tiroidă poate fi afectată. Cu toate acestea, acest lucru afectează în principal europenii și nu asiaticii. În Asia, în general se consumă mai multe alge (în medie 7 - 8 mg/zi de persoană) și astfel se absoarbe mai mult iod. Răspândirea bolilor sau tulburărilor tiroidiene nu este mai mare decât în ​​Europa, deoarece populația din Asia este adaptată în consecință la un aport crescut de iod.

Abdul Bakrudeen Ali Ahmed, A.B., Mat Taha, R., 2011. Tendințele actuale și perspectivele viitoare ale intervențiilor biotehnologice prin cultura țesutului plantelor în algele marine. Manual de macroalge marine: biotehnologie și ficologie aplicată. 12-47.

Chen, J., Xu, P., 2005. Programul de informații despre speciile acvatice cultivate. Porphyra spp. Program de informare a speciilor acvatice cultivate. Text de Jiaxin Chen și Pu Xu. În: Departamentul FAO pentru Pescuit și Acvacultură. Roma.

Hasan, M. R., Chakrabarti, R., 2009. Utilizarea algelor și a macrofitelor acvatice ca hrană pentru acvacultura la scară mică. Document tehnic FAO privind pescuitul și acvacultura, 1-135.

Joel Fleurence, J., Moranc¸ M., Dumay, J., Decottignies, P., Turpin, V., Munier, M., Garcia-Bueno, N., Jaouen, P., 2012. Care sunt perspectivele pentru folosind alge marine în nutriția umană și pentru animalele marine crescute prin acvacultură? Tendințe în știința și tehnologia alimentelor 27: 57-61