Informații despre ambalarea nutriției - Marea iluzie de calorii - WELT
Nu trebuie să fii un observator al greutății pentru a te agăța de cifre: mesele gata preparate și congelate au adesea un număr de calorii și chiar și lanțurile de fast-food servesc conținutul de energie respectiv cu hamburgerul. Un studiu din SUA arată, totuși, că alimentele conțin adesea mai multe alimente pentru îngrășare decât cele declarate pe ambalaj.
Pot consumatorii conștienți de nutriție să se bazeze cu adevărat pe informațiile despre calorii de pe ambalaj? Pentru a testa acest lucru, oamenii de știință de la Universitatea Tufts din Boston au examinat 39 de feluri de mâncare din restaurante, restaurante de tip fast-food și de la ghișeul de la congelator din supermarket pentru valoarea lor nutritivă reală. Cercetătorul principal, Susan Roberts, spune: „Dacă oamenii vor reuși să piardă în greutate, acest lucru trebuie să fie corect”.
Dar cifrele nu puteau fi bazate pe. În medie, conținutul energetic al meselor înghețate la 100 de grame și cel al mâncărurilor de restaurant au fost cu opt până la 18 la sută peste valorile declarate. Patru dintre mesele testate au avut chiar dublu pentru a tripla numărul de calorii.
Experții sunt alarmați. „O creștere zilnică a aportului de cinci procente, adică 100 kilocalorii, ar putea însemna aproximativ cinci kilograme suplimentare pe cântar la sfârșitul anului”, explică Harald Seitz, ecotrofolog la serviciul de informații despre ajutor pentru nutriție, agricultură și protecția consumatorilor din Bonn. Numărarea caloriilor ar ajuta mulți oameni.
În SUA, peste 10.000 de oameni mor în fiecare an de obezitate. Și, potrivit unui raport al Societății Germane de Nutriție, peste jumătate dintre adulții germani sunt supraponderali și fiecare cincime este chiar obeză. Achim Segler, director general al Signal-Iduna-IKK, explică faptul că o treime din contribuțiile la asigurările de sănătate se îndreaptă spre tratamentul bolilor legate de dietă. Este adevărat că cauza este mai puțin probabilă să se regăsească în tabelele nutriționale defecte decât în alimentația deficitară combinată cu lipsa exercițiului.
Cu toate acestea: „Ca parte a unei diete, alimentele sunt selectate în principal în funcție de cantitatea de energie pe care o conțin”, spune Seitz. Nu contează dacă kilocalorii sunt numărate sau dacă este utilizată unitatea de energie „KiloJoule”, care este obligatorie încă din acest an. Ambele valori au un raport fix: 1 kcal = 4,18 kJ.
Evident, niciuna dintre aceste afirmații nu este întotdeauna de încredere. „O altă problemă este mărimea porțiunilor”, spune Roberts. În cercetarea sa, a întâlnit două cazuri care ar putea interesa și contoare de calorii germane: câte un fel de mâncare de la mărcile Nestle „Lean Cuisine” și unul de la Weight Watchers conțineau în medie cu 60 de kilocalorii în plus, pur și simplu pentru că cantitatea de umplere a fost depășită.
Probabil că motivul trebuie căutat în legislație, spune nutriționistul. Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, greutatea meselor gata preparate nu ar trebui să fie niciodată mai mică de 99% din cantitatea nominală de umplere, în timp ce un conținut de calorii este tolerat cu un interval de 20%. Și în restaurante, rațiile fastuoase contribuie la faptul că există mai multe calorii pe farfurie decât se dorește. Suplimentele servite gratuit, cum ar fi pâinea prăjită cu unt, au fost la fel de dificile. Roberts comentează: „Nu cred că oamenii sunt conștienți de conținutul energetic al unor astfel de extra”.
Cu toate acestea, mărimile porțiilor de aproximativ jumătate din vasele testate au fost de acord cu informațiile furnizate de producător sau de proprietarul restaurantului - numărul de calorii încă ridicat până la 300 peste valoarea declarată. Motivele pentru acest lucru sunt necunoscute.
În viitor, Susan Roberts vrea să se ocupe de mesele nutriționale de dincolo de Boston.