Informații despre oțet de orez și sfaturi despre utilizare și înlocuire

În Germania, de obicei gătim orezul doar în apă sărată sau, dacă este necesar, îl gătim în bulion de legume pentru a-i conferi o aromă extraordinară. Japonezii, pe de altă parte, își rafinează popularul orez de sushi cu oțet de orez. Și pentru că mușcăturile japoneze de dimensiuni muscate devin din ce în ce mai populare în Germania, oțetul de orez devine tot mai popular în această țară.

Pentru ca japonezii să poată folosi oțet din cereale asiatice ca condiment pentru orez, îl aduc mai întâi sub formă de pulbere folosind un proces chimic. Pudra de oțet de orez se numește sushinoko și se adaugă în apa de gătit pentru orezul sushi, împreună cu zahăr și sare.

Când intră în contact cu apa, acidul acetic este eliberat din sushinoko și este responsabil pentru gustul unic al orezului japonez. Pe lângă aroma sa, oțetul de orez conferă orezului sushi o strălucire frumoasă. Cu toate acestea, în forma sa lichidă, oțetul de cereale obținut din orez este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză.

Oțet de orez: ce este?

Chiar dacă orezul ar putea fi transformat într-un oțet fierbinte similar cu cel al oțetului de mere, oțetul de orez nu conține mai mult de trei până la patru procente acid acetic. Pentru că japonezilor le place ușor. Oțetul de orez este utilizat în principal în bucătăria asiatică. Și, la fel ca oțetul de cidru de mere, are multe proprietăți pozitive:

Stimulează digestia și
favorizează apetitul.
Oțetul de orez este antibacterian și
are efect dezinfectant.

Chiar și metoda de fabricație nu diferă în mod vizibil de procesele europene. Originea oțetului de cereale este orezul japonez (urumai). Produsul inițial este aburit și se adaugă spori Koji, drojdie și apă de izvor. Odată ce procesul de fermentare este finalizat, baza alcoolică pentru oțetul de orez se numește sumoto moromi.

Acum, la fel ca în fiecare fermentare a oțetului, urmează adăugarea de bacterii de oțet. Cu ajutorul oxigenului, bacteriile transformă alcoolul în acid acetic și apă. Și oțetul de orez este gata. În timp ce oțetul german de cidru de mere nu se bazează întotdeauna pe mere, dar uneori un cidru de mere este fermentat în oțet de mere, oțetul japonez de orez nu se bazează întotdeauna pe boabe.

Vinul de orez poate fi folosit și ca materie primă pentru fermentarea în oțet de orez. Cu toate acestea, vinul de orez poate avea un conținut de alcool de până la 20 la sută. Apoi trebuie diluat pentru a face oțet.

Deoarece japonezilor nu le place oțetul lor la fel de acru ca noi, germanii, oțetul de orez japonez conține doar între trei și patru procente acid acetic. Oțetul german, pe de altă parte, trebuie să aibă un conținut de acid de cel puțin 5%. Conținutul maxim de acid acetic în Germania este de 15%.

Faptul că oțetul de cereale asiatic conține mai puțin acid acetic nu se datorează orezului ca produs de pornire pentru producția de oțet, ci pur și simplu preferinței japoneze pentru aciditate ușoară.

Desigur, nu există doar oțet de orez japonez. La urma urmei, orezul este răspândit în toată Asia. De exemplu, chinezii preferă oțetul negru de orez Chinkiang. Gustul său este puțin similar cu oțetul balsamic italian și este o baie extrem de populară în China.

Pe lângă alb și negru, este cunoscut și un oțet de orez roșu. Își primește culoarea roșie prin adăugarea unei ciuperci speciale. Pe lângă Japonia și China, Coreea și Vietnamul produc diferite tipuri de oțet de orez.

Aplicarea oțetului de orez

Oțetul japonez de orez are, de asemenea, numeroase utilizări. Deși caracteristicile sale aromate nu pot fi negate, nu toate proprietățile sale de sănătate pot fi dovedite științific. Cu toate acestea, oțetul de orez din Japonia este, de asemenea, utilizat în această privință.

Oțetul de orez asiatic oferă următoarele utilizări:

În Germania, oțetul de orez japonez este utilizat în principal sub formă lichidă ca condiment pentru orezul sushi.
Pe lângă condimentarea orezului, oțetul de orez negru, care are adesea un gust ușor malțos, poate fi folosit și pentru rafinarea legumelor wok.
Oțetul de orez chinezesc este, de asemenea, o baie excelentă. Mai ales găluștele chinezești mici ar trebui să fie înmuiate în oțetul de orez negru înainte de consum.
Carnea și peștele pot fi marinate atât în oțet de orez clar cât și negru. Deoarece acest oțet are un conținut mai scăzut de acid și, prin urmare, o valoare a pH-ului mai mare decât cel european, pătrunde mai încet în marinar. Asta înseamnă că, dacă murăm în oțet de orez, trebuie să lăsăm carne sau pește în marinată mai mult decât de obicei.
De asemenea, puteți obține cu ușurință aroma dulce și acră tipică a multor mâncăruri chinezești, folosind oțet de orez.
Pentru a mura legumele la fel asiatic, amestecați oțetul de orez roșu cu cel alb și adăugați puțin zahăr.
Pentru a condimenta felurile de mâncare picante, amestecați oțetul roșu de orez cu ardei iute sau sos de ardei iute.

Și nu în ultimul rând, puteți folosi oțetul de orez japonez, precum și oțetul german de cidru de mere pentru a efectua o cură de purificare. Deoarece oțetul de cereale din Japonia stimulează, de asemenea, digestia și favorizează în acest fel eliminarea toxinelor din organism.

Deci, dacă doriți să luați o cură de oțet, dar celebrul oțet de mere are un gust prea acru, puteți folosi în schimb oțet de orez. Înlocuiți paharul de oțet de fructe de dimineață și apa 1: 1 cu un pahar de oțet de orez diluat. Cu doar două procente mai puțin acid acetic, oțetul din cereale din Asia are un gust mult mai blând, dar își servește la fel de bine.

Înlocuitor de oțet de orez

Există un restaurant chinezesc în aproape fiecare oraș mic, iar restaurantele japoneze cu sushi cresc și ele în Germania. Cu toate acestea, de multe ori nu este atât de ușor să obții un oțet de orez asiatic. Puteți avea noroc și puteți obține oțet de orez japonez sau chinezesc în secțiunea Asia a unui supermarket mare.

Ultima variantă, care este potrivită și pentru condimentarea diferitelor feluri de mâncare asiatice, dacă nu este disponibil oțet de orez, este rafinamentul unui oțet normal, cum ar fi oțetul de fructe sau vin cu puțin sos de soia.

Desigur, acest amestec nu conferă gustul original al oțetului din cereale asiatice, dar poate fi folosit ca alternativă pentru condimentare sau marinare. Abordați încet amestecul de condimente. Folosiți puțin sos de soia și diluați cu apă pentru a reduce aciditatea.

Sfaturi cu oțet de orez

Dacă cumpărați un oțet de sushi, nu este altceva decât oțetul care a fost deja condimentat pentru sushi. Pe lângă apă și oțet de orez, conține și zahăr și sare. Puteți salva aceste ingrediente în apa de gătit a orezului.
Dacă doriți să vă condimentați orezul sushi în stilul adecvat, precum japonezii și ați reușit să obțineți praf de oțet de orez Sushinoko, utilizați o linguriță de praf de oțet de orez pentru 300 de grame de orez sushi.
Oțetul de orez nu numai că promovează digestia, dar ajută și organismul să absoarbă mai bine diferite minerale și oligoelemente. Acestea includ: fier, potasiu și calciu.
Dacă doriți să înlocuiți un oțet de orez negru chinezesc cu oțet de vin simplu, folosiți doar jumătate. Deci, o lingură de oțet de orez negru trebuie înlocuită cu o jumătate de lingură de oțet de vin roșu. Raportul 4: 3 se aplică oțetului de orez roșu. Aceasta înseamnă că, în loc de 4 lingurițe de oțet de orez roșu, adăugați doar 3 lingurițe de oțet de vin în supă.

Oțet Ma Kurozu: Oțetul japonez Ma Kurozu este o specialitate specială. Acesta nu este un oțet de orez pur, ci un oțet pe bază de orez brun și grâu. Această specialitate are o culoare foarte închisă. Are arome prăjite și un gust ușor ciocolată.

Japonezii servesc Ma-Kurozu diluat de patru până la cinci ori ca băut oțet. Deoarece se spune că are proprietăți de protecție a ficatului. Dacă nu doriți să beți Ma-Kurozu ca aperitiv, îl puteți folosi pentru a marinat sau pentru a condimenta mâncăruri de vânat sau rață.

Ghimbir murat: O altă delicatesă exotică este ghimbirul murat în oțet de orez. Pentru delicatețea asiatică, curățați 100 de grame de rădăcină proaspătă de ghimbir și tăiați-o în felii fine. Pune feliile de ghimbir într-un castron. Se amestecă într-o linguriță de sare de masă și se lasă rădăcinile ascuțite să se absoarbă timp de o oră.

Între timp, puteți încălzi 100 de mililitri de oțet de orez cu 100 de grame de zahăr. Dacă zahărul s-a dizolvat în oțet din cauza căldurii, lăsați oțetul de orez să fiarbă scurt și apoi scoateți-l de pe aragaz. Acum puneți feliile de ghimbir într-un pahar proaspăt clătit cu un capac cu șurub și turnați oțetul de orez îndulcit peste rădăcini.

Închideți borcanul în timp ce ghimbirul murat este încă fierbinte și puneți-l în frigider să se răcească. Ar trebui să rămână acolo cel puțin 24 de ore înainte de a vă putea bucura de această delicatesă exotică.