Informații generale despre carnea tocată - compoziția, valoarea pentru sănătate și posibilele utilizări

Carnea tocată este carne musculară tăiată și tocată mărunt. Se face folosind o mașină de tocat carne.

Cu carne tocată, cunoscută și sub numele de Carne tocată, carne tocată, carne tocată sau resturi de carne la care se face referire, este carne musculară tocată și tocată fin. Ca singurul adaos, poate conține maximum 1% sare. De obicei se face cu o mașină de tocat carne.

Avantaje și dezavantaje

Carnea tocată are avantajul că gătește mult mai repede, deoarece fibrele musculare sunt rupte în timpul producției. Poate fi consumat și crud. Un dezavantaj este însă carnea de vită măcinată se strică foarte repede, care se datorează suprafeței mărite și membranelor celulare parțial distruse.

Din acest motiv, există reglementări stricte pentru producția și vânzarea de carne tocată în Germania. Pentru a crește durata de valabilitate a cărnii, se încearcă adăugarea de bacterii lactice la producția industrială.

În Statele Unite, amoniacul se adaugă și cărnii tocate pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Cu toate acestea, eficacitatea acestui proces este controversată.

compoziţie

Carnea tocată poate fi făcută din diferite tipuri de carne, cum ar fi

carne de porc
vită
vițel
Carne de vânat
miel
Carnea de oaie și
Păsări de curte

a fi produs. Pentru cele mai populare tipuri de carne tocată numara

Carne de vită tocată, care constă din carne de vită tăiată aproximativ și conține maximum 20% grăsime,
Carne de porc tocată sau carne de porc, care este alcătuit din carne de porc tocată, degresată aproximativ și are un conținut maxim de grăsime de 35%,
Carne tocată mixtă, și pe acela Carne tocată jumătate și jumătate iar jumătate din ea constă din carne de vită măcinată și porc și
Carne de oaie, care și ca Beefsteakhack și care este fabricat din carne musculară de vită, săracă în țesut adipos și tendine și are un conținut de grăsime de numai 6%.

Carnea tocată care a fost deja condimentată de măcelar și condimentată cu ceapă se numește Mett.

Ingrediente și valoare pentru sănătate

vitaminele și mineralele fac, de asemenea, parte din ingredientele cărnii tocate. Deci, puteți găsi în carne tocată amestecată și gătită din carne de porc și carne de vită

precum și minerale precum

zinc
fier
potasiu
cupru
fosfor
sodiu
Magneziu și
calciu.

Riscuri de sanatate

Prin mărunțirea cărnii tocate, acesta este are o perioadă de valabilitate foarte limitată. Prin urmare, există riscul ca bacteriile dăunătoare precum salmonella, listeria și Escherichia coli să se dezvolte. Acestea pot provoca diverse boli de stomac și intestinale. Din acest motiv, carnea tocată trebuie consumată numai proaspătă și bine gătită.

Utilizarea cărnii tocate în bucătărie

Numeroase feluri de mâncare populare pot fi create din carne tocată. Mâncărurile tipice din carne tocată includ

Chifteluțe sau chiftele
fleică
hamburger
Friptură tocată
Chifteluțe sau
Kцnigsberger Klopse.

În plus, se folosește adesea carne tocată ca umplere pentru ardei sau sarmale. Diferite tipuri de cârnați, cum ar fi Turingia Rostbratwurst, sunt, de asemenea, făcute din carne tocată. De asemenea, îl poți mânca crud, ceea ce îi spui Tartare desemnat.

Lasagne, chiftelă & Co. - cele mai populare feluri de mâncare din carne tocată dintr-o privire

Multe feluri de mâncare din carne tocată sunt deosebit de populare printre copii.

lasagne

Lasagna italiană este una dintre cele mai populare preparate din carne tocată. Alternarea straturilor de carne tocată și sos bechamel, precum și farfurii de lasagne într-un vas de copt și stropirea suprafeței cu brânză rasă.

Sos Bolognese

Unul dintre cele mai populare sosuri pentru paste, sosul Bolognese, conține și carne tocată. Pe lângă carnea tocată, sunt necesare ingrediente precum roșii și condimente.

Sosul original bolonez este destul de elaborat datorită timpului lung de gătit. Sosul de carne consumă mai puțin timp dacă folosiți sos de roșii gata preparat din borcan.

Chifteluțe sau chiftele

Chiftelele sau chiftelele tocate sunt un fel de mâncare simplu. Preparatul este similar, la fel și gustul. Diferența dintre cele două feluri de mâncare este că ai nevoie de un coc vechi și uscat pentru chiftele. Masa de carne tocată se formează în chifteluțe sau bile mici și se arde într-o tigaie.

Ardei umpluti

Ardeii umpluți sunt, de asemenea, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din carne tocată. Ardeii sunt scobiți în interior și umpluți cu o masă de carne tocată, orez, brânză feta, condimente și alte ingrediente. Nu puteți umple numai ardeii cu carne tocată, ci și alte tipuri de legume, cum ar fi dovleceii sau vinetele.

Un amestec de este potrivit pentru umplerea vinetelor

Carne tocată
Pasta de tomate
Ceapă
Ouă
Brânză și
Condimente.

Vinetele sunt apoi umplute cu acest amestec și coapte la cuptor.

Tigaie cu orez indian

Dacă vă place gătitul indian, probabil că ați încercat o tigaie de orez indiană. De asemenea, aveți nevoie de carne tocată și pentru asta

Ceapă
usturoi
curcumă
Chili și
orez, desigur.

Aceste ingrediente sunt prăjite și condimentate în tigaie. Orezul este gătit separat și adăugat la amestecul de carne de vită măcinat când este fraged. Înainte de a servi tava de orez, puteți adăuga o lingură de iaurt.

Tigaie de carne și legume tocate sau rulouri de carne tocată cu cremă de brânză

O tigaie de carne tocată și legume sau rulouri de carne tocată cu cremă de brânză sunt, de asemenea, feluri de mâncare populare. În legătură cu cele mai populare feluri de mâncare din carne tocată, trebuie, desigur, să menționăm că carnea tocată trebuie adăugată la multe „feluri de mâncare” de la producători cunoscuți.

Tartare

Tatarul este un fel de mâncare din carne tocată crudă. Dacă nu vă place carnea, puteți prepara și tartar din pește sau legume.

De obicei, un tartar se face din carne de vită brută. Cu toate acestea, această carne de vită măcinată este tocată foarte fin și constă din carne musculară de înaltă calitate. Numele „tătar” provine probabil de la indigeni, tătarii, care puneau carne tocată sub șa și plecau. Carnea tocată a primit o formă rotundă, presată, așa cum arată și tartara astăzi.

pregătire

În timpul preparării, carnea tocată este mai întâi condimentată cu sare și piper și apoi modelată în felii rotunde. Pentru o „Tatar de carne de vită” se apasă o gol în mijloc și dă aici

un gălbenuș de ou crud
Capere
Hamsii și
Bucăți de ceapă

interior. Dacă vi se servește acest fel de mâncare, amestecați toate ingredientele împreună înainte de a mânca.

Varianta de vițel

Chiar dacă în mod tradițional tartarul este făcut din carne de vită, poate fi preparat și din vițel. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți mici și aranjați-l pe o farfurie. De exemplu, o singură schimbare este suficientă

Vânătă
Șalote, de asemenea
multe ierburi și condimente.

Tartar fără carne

Deoarece tartrul este format din carne crudă și ouă, riscul de salmonelă este mare dacă nu este chiar proaspăt. Acesta este motivul pentru care multor iubitori de carne le place să folosească tartar fără carne. Acesta poate fi preparat cu pește sau legume.

Un tip de pește care se potrivește bine pentru preparare este, de exemplu, heringul. Pentru a face acest lucru, tăiați fileul de hering foarte mărunt și puneți-l într-un castron mare. Alte ingrediente, cum ar fi pepene galben și ceapă de primăvară, sunt, de asemenea, tăiate în bucăți mici și plasate în castron.

Ingredientele sunt apoi condimentate cu sare, piper, busuioc și ulei din semințe de struguri. Acum, tartarul de hering este servit fie cu mâna liberă, fie cu ajutorul unui inel metalic pe farfurii.

Dar acest lucru este, de asemenea, deosebit de popular tartar de somon, care se face din somon crud.

A Tartar de legume poți ieși afară

Morcovi
țelină
paprika
Tei și
roșii uscate

și amestecați cu ierburi, condimente, ricotta și nuci de pin. Tartarul de legume este potrivit și pentru servirea în foietaj. Apoi poate fi coaptă la cuptor pentru a face legumele frumoase și moi.

Sfaturi pentru depozitare și consum

Carnea tocată trebuie păstrată la frigider la o temperatură mai mică de 4 grade Celsius. Se recomandă consumul cărnii în ziua cumpărăturilor. Dacă este bine făcut, poate fi păstrat la frigider pentru o zi sau două.