Informații generale despre grăsimea din lapte - MIV Milchindustrie-Verband e

Laptele și produsele lactate au o gamă specială de nutrienți. În general, datele studiului actual arată că un aport moderat de acizi grași saturați din lapte nu crește riscul bolilor cardiovasculare. Aceasta înseamnă că efectul grăsimii din lapte asupra sănătății umane nu trebuie clasificat în general ca fiind dezavantajos. Acizii grași lactici trebuie priviți diferit în ceea ce privește funcțiile lor biologice.

Starea actuală a cunoștințelor cu privire la efectele asupra sănătății ale grăsimilor din lapte este detaliată după cum urmează:

Grăsimea din lapte, un tip special de grăsime

Grăsimile dietetice sunt în general surse importante de energie și purtători de arome și arome, precum și vitamine liposolubile. Laptele, produsele lactate și brânza sunt furnizori importanți de proteine, vitamine și calciu mineral (RMN, 2008).

Grăsimea din lapte are o compoziție complexă (vezi figura) și constă din mai mult de 400 de acizi grași diferiți (IDF, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018). În funcție de lungimea lanțului lor, acestea sunt împărțite în acizi grași cu lanț scurt, mediu sau lung. Dintre acestea, o medie de două treimi sunt saturate (adică nu au o legătură dublă) și o treime sunt nesaturate.

Acizii grași minori specifici grăsimii din lapte (cum ar fi C15: 0; C17: 0) sunt folosiți ca biomarkeri pentru cantitatea de lapte și produse lactate consumate (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Ilustrare: Compoziția grăsimii din lapte
(după Legrand P. Science des Aliments 2008. 28: 34-43)
În ceea ce privește denumirea (nomenclatura) acizilor grași:
C = numărul de atomi de carbon ca măsură a lungimii lanțului
: 1,: 2;: 3 = numărul de duble legături
n-3, n-6 = poziția primei duble legături din lanț
CLA = acid linoleic conjugat

Grăsimi saturate: factori dietetici utili

Grăsimile saturate au roluri biologice importante în organism. În funcție de lungimea lanțului acizilor grași, există z. T. efecte diferite:

Acidul butiric cu lanț scurt (C4; aproximativ 6,3% din acizii grași saturați din lapte) servește ca substrat energetic pentru celulele colonului, îmbunătățește mediul în colon și, de asemenea, pare să joace un rol în prevenirea cancerului (Arnold/Jahreis, 2011).
Acizii grași cu lanț mediu caproic, caprilic și acid capric (C6-C10; aproximativ 10,4% din acizii grași saturați din lapte) au un conținut de energie cu 10% mai mic datorită lungimii lor mai mici a lanțului. Acestea sunt metabolizate în mod ușor și sunt asociate cu un consum crescut de energie (DGE, 2015). În plus, reduc semnificativ greutatea corporală și, mai ales, masa de grăsime corporală (Pfeuffer/Watzl, 2018). Au, de asemenea, un efect antitumoral, capriciul și acidul capric par, de asemenea, să aibă un efect antiviral (Arnold/Jahreis, 2011).
Un efect antibacterian a fost dovedit și pentru acidul lauric (C12; aproximativ 5,4% din acizii grași saturați din lapte) (Arnold/Jahreis, 2011).
În cazul acizilor grași specifici laptelui (cum ar fi C15: 0, C17: 0) nu este încă clar dacă aceștia sunt responsabili pentru efectele pozitive asupra sănătății în sine sau prin consumul crescut recunoscut de lapte și produse lactate (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Toți acești acizi grași apar în mod natural în grăsimea din lapte.

Acizi grași din lapte saturat: efecte diferite, în general fără risc de CHD

În ceea ce privește riscul bolilor cardiovasculare, trebuie făcută o distincție între două tipuri de colesterol: colesterolul HDL are un efect protector, în timp ce colesterolul LDL promovează apariția bolilor cardiovasculare.

Efectul grăsimilor saturate asupra nivelului de colesterol este diferit:

Creșteți acizii grași cu lanț mediu și acidul stearic cu lanț lung (C18; aproximativ 14,5% din acizii grași saturați din lapte) Nu concentrația de colesterol în plasmă (DGE, 2015; Pfeuffer/Watzl, 2018).
Un efect pozitiv asupra sănătății grăsimilor din lapte este creșterea colesterolului HDL „bun” și A. datorită acizilor grași cu lanț lung; Acidul lauric are cel mai puternic efect aici (DGE, 2015).
Unii acizi grași cresc colesterolul LDL. Cu toate acestea, există indicații că acizii grași care se găsesc în principal în lapte cresc doar proporția de particule LDL mai mari și astfel reduc procentul de particule LDL mai mici (critice) (Arnold/Jahreis, 2011; IDF, 2016).

Aceste exemple arată că este incorect din punct de vedere științific echivalarea tuturor acizilor grași saturați în ceea ce privește efectele lor și evaluarea lor ca „nesănătoși”. Efectele acizilor grași individuali și originea lor trebuie luate în considerare individual (EDA, 2020) înainte ca componentele alimentare să fie pur și simplu evaluate negativ.

Acizii grași cu lanț scurt și mediu și acidul stearic sunt inofensivi pentru sănătate, au un efect neutru asupra nivelului de colesterol și prezintă efecte pozitive asupra sănătății. Prin urmare, este esențial ca acești acizi grași saturați, precum și acizii grași me-specifici, să fie priviți diferit de ceilalți acizi grași saturați.

Statutul științific actual subliniază că consumul de produse lactate grase nu este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare (IDF, 2016; Astrup, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Conținutul de colesterol din alimente este irelevant pentru valorile sanguine

Conținutul de colesterol din dietă nu are nicio influență semnificativă asupra nivelului de colesterol plasmatic, care este reglementat de diferite mecanisme genetice și nutriționale. Datele epidemiologice nu au arătat, de asemenea, nicio legătură între colesterolul alimentar și bolile cardiovasculare (Lecerf, 2011). Acest lucru este confirmat într-o revizuire ulterioară (Barona, 2012).

Acizi grași nesaturați

În studiile clinice s-a constatat că consumul de lapte organic scade de fapt colesterolul total din sânge. Pășunatul produce mai mulți acizi grași omega-3 și mai mulți acizi linoleici conjugați (CLA) în rumenul vacilor. O treime până la de două ori mai mult din acidul α-linolenic al acidului gras omega-3 (C18: 3) se găsește în laptele organic decât în laptele produs în mod convențional. Chiar și cu creșterea animalelor convenționale, cu cât este mai mare proporția furajelor verzi, cu atât este mai mare concentrația acestor acizi grași. Acidul α-linolenic scade nivelul LDL și al colesterolului total (Pfeuffer/Watzl, 2018). Pe de altă parte, acizilor linoleici conjugați li se atribuie un efect anti-aterogen și anticancerigen (Astrup, 2016).

Aici puteți găsi informații detaliate despre inofensivitatea pentru sănătate a aportului normal de acizi grași trans specifici pentru rumegătoare.

Matrice de lapte: laptele este mai mult decât grăsimea din lapte

Valoarea nutrițional-fiziologică a laptelui se bazează pe compoziția sa complexă și nu trebuie redusă la conținutul de acizi grași saturați. Se recunoaște din ce în ce mai mult că efectele laptelui și produselor lactate asupra sănătății nu se bazează doar pe nutrienți individuali. Mai degrabă, este combinația naturală unică de nutrienți, factori bioactivi și alte componente și modul în care aceștia interacționează între ei în matricea laptelui (Astrup, 2016; Givens, 2017; Thorning, 2017; IDF, 2019).

Datele științifice arată, de asemenea, că efectele adverse ale unor acizi grași saturați cu lanț lung pot fi compensate de alte ingrediente bioactive (cum ar fi acidul linoleic conjugat, calciu sau proteine din zer) (Arnold/Jahreis, 2011; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Lapte: esențial pentru dieta zilnică

Laptele este un aliment de bază și o parte esențială a unei diete echilibrate și variate. Reprezintă o componentă utilă a unei diete preventive, bazate pe plante (RMN, 2014; Pfeuffer/Watzl, 2018). Pe lângă valoarea sa nutritivă pură, laptele are multe alte beneficii pentru sănătate. Toate recomandările dietetice europene sunt în favoarea aportului zilnic de lapte și produse lactate. Porția zilnică de lapte aduce o contribuție importantă la o dietă sănătoasă și este utilizată pentru prevenirea bolilor legate de dietă.