Informații PDF de la Backmittelinstitut - 1 - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 de Andrea Faber-Quintus Nutrition ne preocupă pe toți. Pentru bunăstarea fizică, aportul este .
Descriere
Broșura 19 Forme speciale de nutriție - Cerințe pentru pâine și produse de patiserie fine Acest lucru duce la o mulțime de modificări posibile. Furnizorii de pâine și produse de patiserie fine își pot extinde, de asemenea, gama prin ajustări adecvate și, astfel, pot contribui la alimentația sănătoasă a grupurilor de populație cu diferite nevoi nutriționale. Când vine vorba de întrebarea ce produse de patiserie ar trebui incluse în gama pentru diete speciale, două aspecte sunt de o importanță decisivă: • •
mărimea estimată a grupului de clienți care ar putea prefera acest aliment (potențialul cererii) și reglementările speciale din legislația alimentară care pot face dificilă oferta.
Produsele alimentare coapte dietetice care nu sunt consumate la fața locului pot fi oferite numai în formă ambalată. Singura excepție de la aceasta este produsele proaspete coapte pentru diabetici. Cu toate acestea, în comerțul cu produse de panificație, aspectul de prospețime pentru consumatori este, fără îndoială, asociat cu vânzări slabe la vânzare. În primul rând, există explicații ale cadrului legislativ alimentar care trebuie respectate atunci când se oferă alimente modificate cu nutrienți.
Reglementări conform Ordonanței privind dieta Ordonanța privind dieta include dispoziții care depășesc etichetarea. Alimentele dietetice au un scop nutrițional special. Trebuie să se distingă clar de alimentele pentru consum general. Acest lucru se realizează prin compoziția specială sau printr-un proces special pentru producția lor. Alimentele dietetice trebuie să fie adecvate scopului dorit. Acest lucru este stipulat în ordonanța privind regimul alimentar de cerințele speciale pentru unele grupe de alimente: De exemplu, Alimentele pentru diabetici nu conțin carbohidrați (zahăr) cu greutate moleculară mică decât fructoza, ci conțin în schimb anumiți înlocuitori și îndulcitori ai zahărului. Utilizarea aditivilor este supusă unor reglementări mult mai stricte decât în cazul alimentelor „normale”. De exemplu. Coloranții și conservanții nu sunt utilizați în alimentele dietetice, cu câteva excepții.
Informații de la institutul agentului de coacere
Broșura 19 Forme speciale de nutriție - cerințe pentru pâine și produse de patiserie fine Se aplică alte reglementări speciale în ceea ce privește etichetarea. În cazul produselor ambalate, ambalajul trebuie să conțină toate elementele cerute de Ordonanța privind etichetarea produselor alimentare (LMKV) pentru alimentele de consum general, adică descrierea corectă a vânzărilor, lista ingredientelor, data de expirare și adresa producătorului. În plus, trebuie furnizate informații suplimentare pentru alimentele dietetice - atât pentru produsele ambalate, cât și pentru cele neambalate: •
Scopul nutrițional special pe care alimentele sunt destinate să le servească. Pentru aceasta sunt parțial Formularea formulării prescrise (de ex. „Pentru nutriție specială în cazul diabetului zaharat ca parte a unui plan de dietă”). O justificare a modului în care se realizează adecvarea pentru dieta respectivă; d. H. compoziția specială sau procesul special de fabricație (de exemplu, alimentele diabetice: prin înlocuirea zahărului cu înlocuitori și îndulcitori ai zahărului). Conținutul mediu de nutrienți, și anume proteine, grăsimi și carbohidrați utilizabili în grame la 100 de grame. Conținutul de energie în kJ și kcal la 100 g. Dacă se utilizează îndulcitori, o notă în descrierea vânzărilor (literal: „Aliment dietetic cu îndulcitor”). Dacă se adaugă aditivi precum vitamine, minerale sau aminoacizi în scopuri nutriționale și fiziologice, trebuie indicată cantitatea adăugată. Același lucru se aplică înlocuitorilor zahărului. Dacă produsul conține mai mult de 10% sorbitol, manitol sau xilitol, acesta trebuie să poarte nota „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces”.
Alte reglementări foarte speciale se aplică și unor alimente dietetice speciale, cum ar fi Mancare de bebeluși. Pentru alimentele pentru slăbit, cerințele exacte sunt făcute în regulamentul dietetic numai dacă sunt destinate ca masă sau ca rație zilnică pentru persoanele supraponderale (§14a). Trimiterea la efectul de reducere a greutății este permisă numai în acest caz special.
Boli care necesită o nutriție specială Mai jos veți găsi cele mai importante boli (în ordine alfabetică) care fac o formă specială de nutriție utilă sau necesară în domeniul produselor de panificație. Declarația necesară în fiecare caz este, de asemenea, explicată pe scurt. Hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) Se vorbește despre tensiune arterială crescută atunci când măsurătorile repetate depășesc 160 (mm Hg) pentru prima valoare (valoare sistolică) sau 95 (mm Hg) pentru a 2-a valoare (valoare diastolică). Aproximativ 15% din populația din țările industrializate din vest suferă de hipertensiune arterială. În Germania, aceasta corespunde cu aproximativ 12 milioane de oameni. Tensiunea arterială persistentă duce la deteriorarea mușchiului inimii, care trebuie să lucreze în mod constant din cauza rezistenței crescute a arterelor. În plus, se observă adesea o calcificare a arterelor, care este o informație esențială a institutului de agent de coacere
Broșura 19 Forme speciale de nutriție - Cerințe pentru reglementarea dietei pentru pâine și produse de patiserie fine. Hrana pentru persoanele cu boală celiacă poate fi oferită doar ambalată. Datorită grupului țintă relativ mic, cu greu există produse gata de consum disponibile în magazine (magazine de produse naturiste). De asemenea, premixurile pentru produse de patiserie pot fi obținute aproape numai de la furnizori specialiști. Supraponderalitatea (obezitatea) Nu este ușor să definiți cu precizie supraponderalitatea sau obezitatea. Există diverse formule pentru calcularea greutății normale, care stabilesc valori limită diferite pentru ideal și supraponderal. Cel mai cunoscut este calculul greutății normale (în kg) conform lui Broca: Înălțimea în cm minus 100 Exemplu:
Înălțime 170 cm: greutate normală 70 kg.
Informații de la institutul agentului de coacere