Informații și instrucțiuni de pregătire Ciuperci proaspete pe suporturi de masă
La sfârșitul verii și toamna, ciupercile sunt foarte populare în bucătărie. Acum este cel mai bun moment pentru a colecta singuri ciuperci sălbatice în pădure. Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, shiitake și ciupercile de stridii, pot fi totuși recoltate pe tot parcursul anului. Ciupercile nu sunt importante doar ca delicatese delicate.
De asemenea, sunt folosite pentru a produce băuturi alcoolice, acid citric, vitamina C, produse de patiserie și produse lactate. Vinul, berea și drojdia de panificație sunt bine cunoscute ciuperci benefice. "Cu brânzeturile moi, cum ar fi Brie și Camembert, suprafața, în cazul Gorgonzola din interior, este tratată cu o cultură de ciuperci care asigură procesul de coacere. În timpul procesului de coacere, pe brânză se dezvoltă un strat tipic de mucegai, în mare parte alb, comestibil", a spus Dr. Annette Neubert, nutriționistă la Nestlé Nutrition Studio.
Ciuperci - mâncare sănătoasă
Majoritatea ciupercilor comestibile folosite în bucătărie au peste 90% apă. Din această cauză, acestea sunt extrem de sărace în calorii. O porție de ciuperci (150 de grame) conține doar aproximativ 24 de kilocalorii. Ciupercile conțin diverse minerale și vitamine. De exemplu, o porție mai mare de ciuperci cultivate (200 de grame) oferă puțin mai mult de jumătate din aportul zilnic recomandat de vitamina B2 (riboflavină). „Printre altele, vitamina este importantă pentru metabolismul energetic normal. Dintre minerale, potasiul merită o mențiune specială, care contribuie la funcționarea normală a nervilor și a mușchilor ”, explică Dr. Annette Neubert. Unele ciuperci conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de fibre. Cu un conținut de fibre de 16%, ciuperca de trufe este unul dintre primii. Iubitorii de ciuperci cu stomac sensibil ar trebui totuși să fie atenți atunci când consumă cantități mari de ciuperci comestibile crude. Deoarece chitina și alți carbohidrați inutilizabili fac ciupercile greu digerabile. Delicatese devin mai ușor de digerat prin încălzire.
Curățați și gătiți ciupercile în mod corespunzător
Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, ciupercile de stridii sau shiitake, sunt în mod normal greu murdare și, prin urmare, nu trebuie spălate sau decojite. Unele hârtii de bucătărie sau o perie sunt potrivite pentru curățare, deoarece la spălare, ciupercile absorb prea repede apa și își pierd aroma. Dacă capetele tijei sunt dure sau uscate, ele pot fi tăiate. Ciupercile au cel mai bun gust atunci când sunt ferm până la mușcătură. Prin urmare: Gătiți ciupercile cât mai scurt posibil, aceasta protejează nu numai aroma, ci și vitaminele sensibile la căldură. Ciupercile rămân suculente dacă se adaugă sare numai după gătit. Ierburile proaspete completează fiecare fel de mâncare cu ciuperci - pătrunjel și arpagic, de exemplu, dar și cimbru și rozmarin se potrivesc bine cu el.
Încălzirea ciupercilor nu face rău
Ciupercile sunt alimente foarte perisabile. Dar mitul care a încălzit felurile de mâncare cu ciuperci sunt otrăvitoare din timpuri anterioare când nu exista frigider. Dacă ciupercile sunt pregătite și depozitate corespunzător, acestea pot fi consumate încălzite a doua zi. „Pentru un fel de mâncare sigur, este important să prelucrați ciupercile proaspete și să le răciți rapid după preparare. Masa poate fi păstrată la frigider maximum una până la două zile la aproximativ patru grade Celsius ”, explică nutriționistul Dr. Annette Neubert. Vasele cu ciuperci pot fi reîncălzite o singură dată. Este esențial să se asigure o temperatură minimă de 70 de grade Celsius, deoarece proteina de ciupercă este foarte sensibilă. Când este încălzită din nou, proteina se poate descompune prin bacterii sau enzime fungice. Pot rezulta greață și vărsături diaree. Nu ar trebui să păstrați feluri de mâncare cu ciuperci crude.