Informații și rețete despre bucătăria cantoneză chineză 2020 - Alimente - Nc de făcut
The Asian Diet - Asian Cuisine [Documentare germană] (noiembrie 2020).
Cuprins:
Pentru mulți dintre noi, prima noastră introducere în mâncarea chinezească a venit din mâncarea într-un restaurant cantonez. Nu este surprinzător faptul că bucătăria cantoneză a fost prima bucătărie regională chineză care a câștigat un punct de sprijin în Statele Unite. La urma urmei, imigranții originari chinezi erau în mare parte cantonezi care au ajuns la calea ferată în secolul al XVIII-lea. Dar ce zici de bucătăria cantoneză care o deosebește de celelalte stiluri de gătit regionale ale Chinei?
De ce este „Haute Cuisine” din China?
Influențe geografice:
Când vine vorba de ingrediente, bucătarii cantonezi au norocul de a trăi într-o zonă cu ploi abundente și climat tropical. Provincia Guangdong este o zonă agricolă semnificativă, în timp ce Guangzhou, cunoscut la vest ca Canton, este un port maritim chinezesc important pe râul Pearl. Orezuri luxuriante sunt peste tot în Delta râului Pearl. Există, de asemenea, mai multe ferme de porci și păsări de curte în întreaga regiune.
Dar cantonezii sunt, de asemenea, foarte inventivi și bucuroși să încorporeze ingrediente non-native în bucătăria lor. Lapte de nucă de cocos, tăiței de orez și pudră de curry, elemente de bază în bucătăriile thailandeze și indiene, sunt prezentate în mai multe feluri de mâncare cantoneze.
Fresh is Best:
Un accent pe păstrarea gustului natural al mâncării este semnul distinctiv al bucătăriei cantoneze. Un bucătar cantonez ar considera un păcat culinar de cea mai înaltă ordine să prepari un fel de mâncare prea gătit sau prea condimentat.
Mi s-a amintit de asta odată când făceam cumpărături pe o piață asiatică. Vânzătorul s-a arătat foarte mândru că a demonstrat prospețimea codului, care fusese ucis cu doar trei ore mai devreme, subliniind că inima lui poate fi văzută încă bătând.
Bucătăria cantoneză în America de Nord - Mâncare "pseudo-chineză":
Din păcate, bucătarii cantonezi s-au străduit să-și reproducă bucătăria nativă într-o țară străină.
După cum explică autorul cărții de bucate Eileen Yin-Fei Lo într-un interviu, primii imigranți au fost bărbați care provin dintr-o societate în care se făcea gătitul tradițional. În plus, au făcut ajustări cu ingrediente necunoscute, care au avut mai puțin succes.
Eliminarea etapei de albire a legumelor înainte de prăjire a condus la legume umede care au fost acoperite cu adăugarea de amidon de porumb suplimentar. Pentru a ascunde lipsa de aromă naturală din vas, acestea au fost supracompensate cu condimente precum zahăr și sos de soia. Bucătăria cantoneză americană s-a născut. Desigur, faptul că occidentalii și-au dezvoltat treptat gustul pentru „junk food chinezesc” nu a ajutat.
Mâncare de bază:
Peștele și crustaceele proaspete, orezul, fructele tropicale, cum ar fi mango și litchi, precum și o mare varietate de legume sunt disponibile. Se cultivă și cartofi dulci (ignam), taro și grâu. În timp ce castanele de apă sunt folosite în toată China, ele sunt mai populare în sud.
Pe lângă fructele de mare și fructele de mare, bucătăria cantoneză include carne de vită și porc (în timp ce versiunile occidentale au adesea puține în comun cu originalul, carnea de porc dulce și acră este un fel de mâncare autentic cantonez).
Condimente și condimente:
Nicio bucătărie cantoneză nu ar fi completă fără un sos de stridii din stridii și condimente fierte.
(Bucătarii vegetarieni pot folosi o versiune vegetariană cu ciuperci). Fasolea neagră fermentată chineză (numită și fasolea neagră sărată) și pasta de creveți sunt, de asemenea, cunoscute în bucătăria cantoneză. Se folosește și sosul Hoisin, realizat prin amestecarea pastei de soia cu condimente.
Metode de gătit:
Aburirea și prăjirea sunt două tehnici de gătit cantoneze importante. Având în vedere accentul pus pe prospețime în bucătăria cantoneză, nu este surprinzător faptul că aburirea este populară, deoarece este cea mai puțin invazivă tehnică de gătit și cea mai sănătoasă. Când vine vorba de prăjit, cantonezii sunt experții recunoscuți. Bucătarii cantonezi cred că fiecare wok trebuie să emaneze un gust și o aromă care provin din fânul wok sau „respirația wok”.
Pe lângă prăjirea și aburirea, bucătăria cantoneză este cunoscută și pentru carnea prăjită, cum ar fi carnea de porc și rața.
Char Siu Bao sau chiflele aburite cu carne de porc friptă sunt delicatese cantoneze populare dim sum.
Mâncăruri regionale populare:
Carnea de vită cu sos de stridii este un fel de mâncare tipic cantonez, la fel ca și puiul aburit cu sos de ghimbir. Lupul de mare aburit, garoupa prăjită și homarul cantonez sunt mâncăruri cantoneze bine-cunoscute. Supa cu aripioare de rechin este o delicatesă locală. Puiul curry, fabricat din pui, curry praf și legume la foc mic în lapte de cocos, arată influența bucătăriei din Asia de Sud-Est asupra bucătăriei chinezești. Mâncărurile cu legume reflectă varietatea și sezonalitatea ofertei.
Gânduri finale:
Pe lângă prospețimea și calitatea, prezentarea artistică a mâncării și a garniturii este foarte importantă în bucătăria cantoneză.