Îngheţat; Păstrați creveții - Nu este o captură bună - Stiftung Warentest
conţinut
Odată un lux, acum aproape în fiecare zi: creveții. Dar sunt potrivite și pentru un consum constant? Am testat 22 de produse congelate.
Imediat după decongelare, creveții cocktail Ocean Queen păreau suspicioși: de culoare portocaliu-roz ca bomboanele de fructe. Când consumatorii de testare au primit, de asemenea, un miros vechi, ușor de mucegai în nas și un gust de pește s-a răspândit pe palat în timp ce încercau, pofta de mâncare a dispărut în cele din urmă. Descoperirile din laborator merg mai bine. Coloranții sintetici care nici măcar nu au fost declarați au fost responsabili pentru aspectul obraznic. Dar ceea ce a fost și mai rău: în cocktailul de creveți Ocean Queen am găsit cantități nemaiauzite de antibiotic cloramfenicol, care poate fi periculos pentru oameni.
Creveții retrași de pe piață
De îndată ce rezultatele au fost disponibile, Stiftung Warentest a cerut furnizorului Cocktail Shrimps Ocean Queen - lanțul de retail Metro - să retragă mărfurile de pe piață. Metro a răspuns că a informat deja toate piețele cu propria inițiativă cu câteva săptămâni înainte. Mărfurile afectate cu data maximă înainte de 02.2003 ar trebui distruse peste tot. Dar cu un eșantion aleatoriu, cu puțin timp înainte de publicare, le-am găsit în continuare pe două piețe din Saxonia și Mecklenburg-Pomerania Occidentală.
Medicamentele, coloranții ascunși, prostul gust - urmele aproape oricărui scandal în care creștinii au fost implicați în ultimii ani au aderat la creveții cocktail Ocean Queen. Pentru celelalte 21 de produse, cel puțin testele chimice au fost în regulă. Dar aspectul, mirosul și gustul - sistemul senzorial - lasă deseori multe de dorit. La fel ca creveții Queen Ocean, creveții cocktail Atka au primit și un rating senzorial „defect”, dar din cauza unui gust medicinal și fenolic care nu-și are locul acolo. Și alte trei produse nu meritau mai mult decât „suficient” în acest punct de testare.
Cum își pierd gustul creveții
Carnea creveților ideali ar trebui să fie roză și fermă, în niciun caz grasă. În plus, conform principiilor pentru pești, crustacee și moluște, animalele marine trebuie să miroasă și să aibă un gust curat și să fie curate și pregătite cu grijă. Creveții proaspeți sunt o raritate în Germania. Răcite, în mare parte congelate, sunt oferite mai des. Sunt congelate crude imediat după ce au fost prinse - întregi, fără cap, decojite sau parțial decojite. Temperaturile de îngheț opresc practic reacțiile biochimice. Dacă doriți să le opriți complet, trebuie să gătiți creveții. Acest lucru se face în mod tradițional și cu creveții din Marea Nordului. Cu toate acestea, aroma și fermitatea pot suferi.
Testul nostru a arătat și asta. Pentru opt din cele unsprezece produse gătite, experții senzoriale s-au plâns, printre altele, de un miros sau gust „gol”, „fad”, „necurat”, iar unele probe au lăsat un gust „apos” sau „apos”. Dintre cele unsprezece produse brute, pe de altă parte, unul avea gust „oarecum mucegăit”, dar numai cinci produse aveau defecte senzoriale. Procesele de procesare din țara de origine pot fi de vină pentru acest lucru. În timpul curățării mașinii, mulți litri de apă se revarsă adesea peste creveți pentru a slăbi coaja. Acest lucru poate elimina aroma. Foarte puțini producători își permit să tragă animalele cu mâna.
Înainte de îngheț, fiecare creveță este de obicei pulverizată cu apă, oferindu-i un strat protector de gheață împotriva arderii înghețului. Această glazură poate reprezenta până la 20 la sută din greutatea specificată, care a fost mai mult sau mai puțin respectată pentru toate produsele. Cu toate acestea, unele mărfuri au dezamăgit imediat după deschiderea sacului. Creveții nu erau la fel de mari (Escal Cocktail Shrimp) sau sortați în mod egal (Cocktail Shrimps Ocean Queen) precum promisese fotografia de ambalare.
Intestinele, o problemă pentru ochi
Pleacă, sparge coaja, smulge coada: ceea ce a mai rămas din creveți este o bucată lungă de carne. Cu toate acestea, există adesea un fir întunecat care rulează de-a lungul spatelui. Acesta este intestinul. Ceea ce pare dezgustător nu este o problemă de sănătate. Spre deosebire de mamifere, intestinele creveților nu conțin excremente urât mirositoare, ci mai ales doar resturi minuscule ale solului lor nativ - nisipul ușor al mării nordice sau nămolul de la tropice și subtropice. Aceste urme sunt la fel de inofensive ca cele ale apei sărate. În test, am găsit doar intestine întunecate sau resturi intestinale la creveți din regiuni calde. Digestia efectivă a creveților este stimulată de glande speciale de pe cap. Produsele metabolice critice sunt depuse doar acolo.
Germeni, prospețime, poluanți
Creveții nu te îngrașă. Acestea constau în aproximativ 78% apă, în jur de 20% proteine și până la 2% grăsimi. De aceea 100 de grame au doar 87 de kilocalorii. Creveții conțin, de asemenea, o cantitate relativ mare de colesterol, care este sigur pentru persoanele sănătoase. Un dezavantaj pentru iubitorii de animale marine: deoarece sunt atât de bogate în proteine, se strică rapid. Cel mai bun remediu împotriva germenilor sunt temperaturile minus. Congelarea pare să funcționeze deoarece niciun produs nu a avut probleme microbiologice. Nouă dintre cele unsprezece produse gătite au fost considerate „foarte bune” în acest sens. Dar microbiologia era în regulă și cu bunurile prime mai vulnerabile. Escal Gambas și Ristic Giant Scampi au obținut chiar și un „foarte bun” în acest punct de testare. Acestea sunt singurele două produse de creveți crude din test care sunt oferite împreună cu coaja.
De zeci de ani, produsele marine sunt suspectate că sunt contaminate cu poluanți. De aceea am verificat creveții pentru mercur, plumb, cadmiu și pesticide persistente. Cu toate acestea, valorile din toate eșantioanele au fost sub nivelurile maxime legale.
De aproape un an, producătorii de produse din pește au fost nevoiți să stabilească de unde provin animalele și cum au fost produse. Nu am găsit informații despre șapte produse în test. În prezent, acest lucru este încă permis: etichetele vechi pot fi epuizate.
Acest articol este util. 3898 utilizatori consideră că acest lucru este util.