Înghețată în toate formele sale - Marie Claire
Adaugă la favorite Getty Images - Michal Galczynski/EyeEm
În comparație cu campionii din Noua Zeelandă (27 l pe cap de locuitor pe an), francezii sunt consumatori mici, cu abia 6 l. Cu toate acestea, înghețata este unul dintre deserturile lor preferate (86% dintre ei o apreciază), mai ales între aprilie și septembrie. Și au dreptate deoarece, pe lângă faptul că oferă plăcere, înghețatele nu sunt catastrofa calorică anunțată: numărați 60 cal la 100 ml pentru sorbet, 102 pentru înghețată, 139 pentru un con de înghețată și 143 pentru înghețată. acoperit de eschimos.
Getty Images - Cultura RM Exclusive/Line Klein
Aveți grijă, însă, aceste cifre sunt valabile pentru înghețata industrială care este „plină”, adică plină cu bule de aer: pot conține până la jumătate din volumul lor. Pentru
Pentru a-l vedea, trebuie doar să ridicați un container de 1 l dintr-o marcă obișnuită, cu 1 l dintr-o marcă artizanală (în general, extins doar între 10% și 50%): nu cântăresc deloc aceeași greutate. În apărarea producătorilor, trebuie să se recunoască faptul că înghețatele umflate au un mare avantaj: moale chiar din congelator, pot fi savurate fără întârziere, spre deosebire de înghețatele artizanale, care necesită 15 minute pentru refrigerare.
Categoria „înghețată” este împărțită în două familii principale: sorbete - formate din apă, zahăr și fructe (minimum 25%), cu o textură ușor crocantă (mai ales sub forma lor „granită”) - și
înghețate - făcute delicios, suplă, netedă și suavă grație prezenței grăsimilor din lapte (smântână, lapte integral: acizii grași saturați ai acestora sunt cauza acestei flexibilități; laptele de soia nu va da același rezultat ...) și gălbenușurile de ou . De fapt, înghețata nu este altceva decât o cremă ușor bogată. Și dacă o faci cu ochii închiși, nu vei putea rata o înghețată clasică (vanilie, cafea, ciocolată ...).
Getty Images - Envision
Tentația zahărului
Comparați un cub de gheață parfumat cu suc de fructe și șerbet. Primul este greu ca o piatră, iar al doilea, mult mai moale. De ce? Deoarece sorbetul conține zahăr. Element
esențial pentru înghețate în general, zahărul acționează aici ca un agent de texturare: prin absorbția moleculelor de apă, le împiedică să cristalizeze sub acțiunea frigului și, prin urmare, să se întărească.
Prin urmare, scăderea cantității de zahăr vă expune la înghețarea voastră. Cu toate acestea, există două soluții ușor de implementat: una, perfect naturală, este înlocuirea unei părți din zahărul din rețetă cu miere; cealaltă implică sirop de glucoză deshidratat, fabricat din amidon de porumb, care îmbunătățește consistența înghețatei fără a-i da o aromă dulce: puteți înlocui până la o treime din volumul de zahăr cu această pulbere. Disponibil pe internet (bestduchef.com, de exemplu).
Getty Images - Janne Peters
Mașină de fabricat înghețată sau turbină ?
Toate rețetele noastre pot fi făcute fără nicio mașină. Dar dacă vă place jocul înghețatei de casă, nimic nu vă împiedică să cumpărați o mașină pentru a vă ușura munca. Producătorul de înghețată ieftin (de la 30 EUR) constă dintr-un vas de acumulare rece, care ar trebui pus în congelator cu 12 ore înainte. Din frigider, turnați preparatul foarte rece și porniți motorul, care setează înghețata fără prea multe cristale în douăzeci de minute bune.
Turbina, mult mai scumpă (150 € până la 600 €), își produce propriul frig și are un motor puternic care permite rotirea gheaței pentru o lungă perioadă de timp și viguros pentru a obține o consistență arco-cremoasă.