Înghețata sărată, o tendință pentru vara anului 2017, Revolta primului din clasa lui Jean-Laurent
Elisabeth Assayag, Nicolas Carreau și Valentine Desjeunes fac bilanțul știrilor de astăzi.
Elisabeth Assayag pentru consum
Pe măsură ce vremea se încălzește, aflăm că marea tendință de vară va fi înghețata sărată.
Cel puțin în Statele Unite este clar acest lucru. Această tendință este pe cărțile pentru arome noi în această vară, după câțiva ani în care am amestecat dulci și sărate chiar și în înghețate cu înghețată din trufe sau ulei de măsline.
În Statele Unite, există chiar și un restaurant specializat în aceste amestecuri de dulci și sărate, „sare și paie”, este un renumit salon de înghețată care oferă chiar și înghețată făcută cu Roquefort și pere.
În Franța, ne concentrăm în continuare pe alimentele sănătoase.
Aici suntem mai degrabă îngheața cu zero calorii decât înghețata camembert.
De exemplu, celebrul ghețar Berthillon tocmai și-a unit forțele cu marca de sucuri de fructe Nubio pentru proiectarea înghețatelor fără zahăr din lapte de migdale, curmale, nuci de caju sau granola.
În același spirit, ai înghețata de iaurt de la Picard cu muesli.
Marca Barbeyrac oferă înghețată de iaurt fără zahăr, fără calorii, în timp ce bastoanele uriașe ale mărcii Tourpagel oferă ciocolată vanilată fără zahăr adăugat sau conuri de soia vanilate fără lactoză.
Mărcile mai tradiționale precum Carte d'Or, dimpotrivă, rămân pe piața înghețatei pentru desert și acolo găsim înghețată cu plăcintă cu lămâie de bezea sau înghețată în stil tiramisu. Suntem mai degrabă aici mai mult în desertul înghețat.
Dacă vrem să limităm daunele fără a cheltui prea mult, vom merge mai mult spre sorbet ?
Este exact asta. Nu uitați că înghețata este lapte sau smântână cu ouă și zahăr.
Sorbetul este un amestec de apă și zahăr, care conține cel puțin 25% fructe. Când este scris „fruct plin”, înseamnă că există cel puțin 45% fructe.
Inghetata clasica are 180 de calorii la 100 de grame, in timp ce sorbetul de baza este de 135 de calorii la 100 de grame.
Deci, mai bine să optați pentru sorbet și de ce să nu-l faceți singur.
Nicolas Carreau pentru Cartea zilei
Revolta primei clase a lui Jean-Laurent Cassely la edițiile Arkhé
Reflectăm asupra muncii noastre.
Cartea se numește Revolta primei clase, publicată de Arkhé, de Jean-Laurent Cassely. Este jurnalist. Subtitrat: „Profesii concepute, căutarea sensului și reconversii urbane”.