Ingr; dients pentru fabricarea berii amatori - malț

Malțul este denumirea unui cereale germinat apoi cuptor într-o casă de malț conform unui proces de fabricație specific. Se găsește sub formă de cereale uscate pentru zdrobire și fabricare a berii sau ca extract de malț gata de utilizare.

Extract de malț

dients
Extractul de malț este produs în fabrică, este pur și simplu un must care a suferit un proces convențional de fabricare a berii. Moleculele conținute în boabe sunt transformate în zaharuri de către enzimele generate în timpul malțării. Acest amestec este concentrat după filtrare pentru a forma un sirop lichid sau altfel pulverizat și uscat dacă este un extract de pulbere uscată. Extractul de malț conține în principal maltoză, aminoacizi, vitamine și minerale.
Poate fi folosit direct pentru gătitul mustului, deoarece prepararea a fost deja făcută.

Extractul de malț, mai scump dar benefic în timp, este vândut în două forme:
- Extract lichid de malț: acesta este un sirop lichid concentrat ambalat într-o cutie.
- Extract de malț praf: acesta este un sirop de malț deshidratat ambalat sub formă de pulbere, mai ușor de dozat.

Extractul de malț este disponibil în mai multe culori care corespund aproximativ cu echivalentul lor de malț de cereale. Alegerea este, pe de altă parte, mult mai mică.

Toate cerealele

Există mai multe culori și tipuri de malț, utilizarea variază în funcție de berea pe care doriți să o faceți. Culoarea unei beri este exprimată în EBC (European Brewery Convention). Culoarea malțului este, de asemenea, exprimată în EBC. Astfel, poate fi comparat cu probe de culoare standard. Culoarea berii este legată de malțurile din care este făcută, cu cât folosiți mai multe malțuri întunecate, cu atât aveți mai mult un EBC important. Malțul de cereale cu o gamă mai largă se vinde în diverse ambalaje în funcție de necesități.

Dozarea diferitelor malțuri este chiar baza unei rețete de bere și aceasta o face atât de specială. Pentru toate stilurile de bere folosim în principal malț de bază ușoară (pil, pal) la care adăugăm alte tipuri de malț în funcție de gustul și culoarea pe care dorim să o obținem. Este, de asemenea, obișnuit să adăugați cereale și fulgi nemălțuiți pentru a adăuga arome suplimentare și, de asemenea, pentru a promova retenția spumei. Pentru a permite gelatinizarea amidonului de cereale crude și fulgi neprelucrați, este de preferat să le fierbeți cu câteva minute înainte de spălarea cu malț care va furniza enzimele necesare conversiei amidonului în zaharuri, un protocol este disponibil în fulgi secțiune.

Densitatea malțului zdrobit și hidratat este de aproximativ 0,7 kg/L, ceea ce înseamnă că 1 kg de malț ocupă aproximativ un volum de 1,4 L.

Iată câteva tipuri comune de malți și caracteristicile acestora. Numele și culorile pot varia ușor, dar în general există echivalențe între casele de malț.