Ingredient bulion de cazan - Koch-Wiki
 | |
| 100 g conțin: | |
| Valoare calorica: | 292 kJ/70 kcal |
| Gras: | 4,9 g |
| Carbohidrați: | 3 g |
| Proteină: | 3,6 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | 9 mg |
| Fibre dietetice: | 0,4 g |
| Sursa: Gesuender-abhaben.com | |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Bulion de cazan, Bulion de mezeluri sau Supă de cârnați este bulionul care se creează în timpul procesului de producție a cârnaților.
La tradiționalul festival de sacrificare de toamnă, carnea este gătită mai întâi, urmată de cârnați de ficat și sânge. Spargerea unora dintre acești cârnați creează un bulion picant, care este adesea servit cu o pâine consistentă de țară înainte de vasul de varză murată.
Datorită fierberii îndelungate a cojilor și a cărnii cu o cantitate mare de țesut conjunctiv, bulionul de fierbător conține o proporție mare de gelatină. Prin urmare, un bulion bun de cazan poate fi recunoscut prin faptul că gelifică și „stagnează” la rece.