Ingredient; Paprika; - Ghid - Gătit
paprika
Avem la dispoziție o mare varietate de boia. Fructele de boabe, care au venit în Europa din America de Sud în secolul al XVI-lea, au avut inițial un gust foarte fierbinte. Numai prin reproducere și-a pierdut ascuțitul.
Trebuie făcută o distincție între ardeii dulci blânzi și ardeii condimentați încă relativ fierbinți. Ardeii dulci sunt disponibili în magazine în principal în roșu, galben, portocaliu și verde. Culorile indică gradul de coacere al fructului: Ardeii verzi sunt recoltați atunci când nu sunt coapte și au o aromă ușor acră. Ardeii roșii și portocalii sunt coapte și au un gust foarte fructat și ușor dulce.
Ardeii ascuțiți mai mici și conici se găsesc adesea la fructele de zahăr turcești în special. Este adesea disponibil în verde deschis sau galben și are un gust mai picant decât rudele sale plinute.
Ardeii dulci pot fi folosiți în multe feluri în bucătărie: umpluți și coapte la cuptor, aburi, la grătar sau pur și simplu crude într-o salată. La cumpărare, pielea trebuie să fie netedă și plină. Deoarece ardeii sunt adesea contaminați cu pesticide, este recomandabil să-i spălați bine înainte de a-i pregăti sau de a folosi produse organice. Este ideal să depozitați fructele într-un loc răcoros - dar nu la temperaturi sub zece grade, adică nu la frigider.
Spre deosebire de ardeii dulci, ardeii condimentați și-au păstrat o parte din căldură. Se folosesc la fabricarea pudrei de boia. Familia ardeiului include și ardeiul iute, mic.