Ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați Cu ce le pot înlocui - Delicatese cu conținut scăzut de carbohidrați
Ingredientele din bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați sunt în sine o mică știință. De asemenea, am avut nevoie de câteva încercări pentru a cunoaște ingredientele individuale și proprietățile lor. Din păcate, ingredientele diferă foarte mult prin proprietățile lor, astfel încât nu pot fi pur și simplu schimbate. Iată o încercare de a explica și a schimba sfaturi, dacă există. Cu toate acestea, nu se pot face afirmații generale aici, deoarece nu există cu greu un ingredient care să poată fi schimbat 1 la 1. În acest caz, trebuie să vă uitați la consistență și apoi să decideți. Așadar, este nevoie întotdeauna de o anumită experimentare atunci când decideți să înlocuiți un ingredient.
--> Lianți
Guma de guar este obținută din fasole de guar și asigură legarea ingredientelor. Este folosit ca înlocuitor pentru amidonul de porumb, dar puterea sa de legare este semnificativ mai mare decât cea a amidonului de porumb. Prin urmare, este recomandabil să utilizați guma de guar la început și să vă simțiți încet pentru consistența corectă. Poate fi înlocuit cu gumă de salcâm *, gumă xantham * sau eventual cu semințe de chia *, ouă, gelatină sau agar agar (depinde de scop).
Acestea sunt straturi de semințe. Acestea conțin „substanțe mucoase” care sunt foarte sănătoase pe de o parte, dar pe de altă parte sunt perfecte pentru bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați tocmai din acest motiv. Fac aluatul să se umfle și conferă aluatului o textură minunată. Îmi place să le folosesc cu aluat de pâine/pâine, pentru că se leagă pe de o parte și creează o consistență mai bună a produselor pe de altă parte. Cojile de psyllium * pot fi înlocuite cu semințe de chia *, dar nu vor avea același efect. Cojile de psyllium dau cel mai bun rezultat asemănător pâinii din punct de vedere al consistenței. Cojile de psyllium * sunt foarte productive, astfel încât sunt necesare doar cantități relativ mici pentru a obține efectul dorit.
Făină
--> Adesea confundat cu migdale măcinate. Cu toate acestea, făina de migdale trece printr-un proces complet diferit și, prin urmare, nu este ușor de înlocuit cu migdale măcinate. Făina de migdale se face prin presarea și degresarea uleiului de migdale. Tortul de presare care rămâne și se usucă este făina de migdale. Migdalele măcinate conțin mai mult de 4x grăsimi ca făina de migdale. Deci, dacă doriți să înlocuiți făina de migdale cu migdale măcinate, umezeala/grăsimea din rețetă trebuie redusă semnificativ, altfel aluatul va fi prea umed. Cu migdalele măcinate nu veți obține aceeași consistență a aluatului ca și făina de migdale *.
Chiar dacă făina de migdale * absoarbe multă umiditate, nu se leagă în comparație cu făina de grâu. Deci, dacă utilizați făina de migdale ca ingredient principal fără a adăuga nimic de legat, aluatul va deveni instabil și se va sfărâma ușor.
Îmi place să folosesc făina de migdale * ca bază (în proporție de 2/3 față de făina de grâu) în rețetele mele, deoarece are un gust relativ neutru și apoi adaug ingredientele necesare (de exemplu, guma de guar * pentru legare, făina de semințe de in * pentru gust și pentru a îmbunătăți Coerență etc.)
--> La fel ca făina de migdale, făina de nucă de cocos * se realizează prin degresarea nucii și presarea acesteia. Tortul presat măcinat face făina. Făina de cocos * este deosebit de bogată în fibre. Făina de cocos * este foarte, foarte absorbantă. La coacere, face aluatul mai slab și mai aerisit, deoarece folosind numai făină de migdale tinde să facă aluatul puțin mai compact. Așa că folosesc făină de cocos * pentru legare și pentru o consistență mai bună a aluatului. O parte din făina de cocos poate fi înlocuită cu pudră de proteine * sau gumă de guar *. Guma de guar * trebuie să fie dozată diferit (putere de legare foarte mare), astfel încât trebuie să utilizați semnificativ mai puțin din ea, în timp ce cu pulbere de proteine * aveți tendința de a utiliza un pic mai mult (putere de legare mai mică decât făina de cocos *).
Făina de semințe de in * se face ca făina de migdale și nucă de cocos: semințele de in sunt presate pentru a obține ulei. Tortul de presare rezultat este măcinat cu făină de in. Făina de in este bogată în fibre și bogată în proteine. Folosirea făinii din semințe de in face aluatul pufos/slăbit, dar puteți gusta semințele de in, astfel încât făina de semințe de in este mai potrivită pentru feluri de mâncare consistente. Gustul amintește de făina integrală de grâu și este foarte satios. Făina de in absoarbe mult lichid, deci cu siguranță ar trebui să reduceți cantitatea de lichid dacă optați pentru o alternativă (de exemplu, migdale măcinate). Făina din semințe de in poate fi înlocuită cu semințe de in măcinate, dar umezeala din rețetă trebuie redusă puțin, deoarece semințele de in măcinate conțin mai multă grăsime.
--> Pudra de proteine este adesea folosită ca înlocuitor pentru făina de grâu. Personal, nu-mi prea plac gustul și consistența produselor coapte atunci când sunt coapte exclusiv cu pulbere de albuș, așa că fie o combin cu făină de migdale sau nucă de cocos, fie o adaug în aluat pentru a le lega. Se leagă din nou aluatul într-un mod diferit de cel de ex. Gumă de guar *. Din păcate, nu există 1 la 1 înlocuitor pentru acest lucru și, din păcate, pot oferi doar informațiile oarecum vage că folosesc mai mult praf de proteine simțind.
Atunci când cumpărați pulbere de proteine, este foarte important să acordați atenție valorilor nutriționale, deoarece acestea pot diferi foarte mult de la producător la producător și se poate întâmpla, de exemplu, să cumpărați o bombă de zahăr adevărată în descompunere. Prin urmare, în orice caz, verificați valorile înainte de a cumpăra!
Înlocuitori de zahăr
--> Xilitol * este un alcool de zahăr obținut din scoarță de mesteacăn. Substanța apare în mod natural la căpșuni, prune etc. Nu are niciun efect asupra nivelului de insulină, este deosebit de prietenos cu dinții și poate fi dozat la fel ca zahărul de uz casnic. Pentru mine este deci înlocuitorul ideal al zahărului. Cu toate acestea, xilitolul * poate duce la probleme de stomac la unele persoane (mai ales atunci când este consumat pentru prima dată), astfel încât eritritolul * sau stevia * pot fi mai potrivite pentru ei.
Atenție: în timp ce xilitolul și eritritolul sunt inofensive pentru oameni, sunt foarte toxici pentru câini și alte animale de companie!
Isomalt (Wikipedia) este un alcool din zahăr (la fel ca xilitolul *) care este fabricat din zahăr. Cu toate acestea, izomaltul nu crește (cu greu) nivelul de insulină și, prin urmare, este la fel de potrivit ca un înlocuitor al zahărului ca xilitolul pentru diabetici etc. Singurul pericol: la fel ca xilitolul, izomaltul poate avea un efect laxativ în cantități mari. Eu folosesc isomalt pentru a face caramel deoarece rezultatul este foarte asemănător cu cel al zahărului de masă.
Alcoolii de zahăr au un efect diferit asupra nivelului de insulină la fiecare persoană, așa că este dificil să faceți o afirmație despre numărul de carbohidrați care trebuie luați în considerare. În timpul perioadei de slăbire, am consumat xilitol fără a număra carbohidrații și astfel am slăbit foarte bine.
Alte ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați
Uleiul de nucă de cocos * este o grăsime foarte sănătoasă și, prin urmare, este perfect pentru dieta cu conținut scăzut de carbohidrați în grăsimi pentru a acoperi procentul de grăsimi. Uleiul de cocos poate fi folosit ca untul (și schimbat pentru acest lucru). Cu toate acestea, uleiul de cocos * poate fi folosit și în scopuri cosmetice (piele și păr), iar unii proprietari de câini raportează că este un remediu natural și fiabil pentru căpușe.
Lista va fi extinsă din când în când.