Ingrediente de bază pentru înghețată - Partea 1 Lichid (lapte, smântână, apă) - Faceți-vă propria înghețată - The
Ce aparține de ce în Inghetata? În ultimul articol am creat o prezentare generală, pe care acum o voi explica treptat mai detaliat.
Să începem cu prima categorie de conținut:
1. Lichid (Lapte, smântână, apă, alcool etc.)
Chiar și vechii romani știau că apa înghețată combinată cu aroma rezultă în gheață.
Cu toate acestea, apa formează cristale de gheață atunci când îngheață. Astfel încât Gheata un bloc dur care de obicei trebuie lins pentru a fi consumat. Dacă gheața de apă este agitată în mod constant în timp ce se răcește, bule de aer mici se amestecă în gheață și consistența este mai slabă. Apoi, gheața de apă poate fi consumată și cu o lingură. Astăzi aceste variante sunt șerbet sau mai frecvente Sorbet numit. Atâta timp cât gheața de apă este agitată în timpul răcirii, cristalele de gheață rămân mici și se creează o masă asemănătoare slushului, care este, de asemenea, cunoscută sub numele de "slush" și este vândută de la mașini speciale.
Atunci de ce să devenim mult mai obișnuiți lapte, Cremă sau alte lichide grase folosite la fabricarea înghețatei?
Conține lapte și smântână gras. Grăsimea este un purtător de aromă. Cei mai mulți dintre ei Arome (de exemplu, în vanilie, scorțișoară, cafea, mentol, morcovi etc.) și Vitamine sunt liposolubile. Acesta este motivul pentru care înghețata are un gust mai bun cu grăsimi. În plus, grăsimile lichide formează mici „bile” (globuline) în apă. De aceea ceva „gras” se simte diferit pe limbă: are un gust mai plin, mai moale și mai cremos. Spre deosebire de apă, grăsimea conține și calorii (aprox. 9 pe gram) și, prin urmare, este mai plină pentru mai mult timp. Un amestec de lapte (3-4% grăsime) și smântână (25-30% grăsime) este, prin urmare, obișnuit pentru înghețată.
Se pot folosi și toate celelalte tipuri de lapte, de ex. Lapte acru, frisca, frisca, smantana, crema dubla, smantana sau kefir. Aceste alte tipuri pot fi împărțite în general în două categorii.
Pe de o parte, există tipuri care diferă de lapte sau smântână doar prin conținutul de grăsimi (frișcă, smântână dublă, lapte cu conținut scăzut de grăsimi etc.). Celelalte tipuri diferă, de asemenea, prin conținutul lor de grăsimi, dar și prin gustul acru, cauzat de Fermentaţie cu bacterii lactice și poate fi mai mult sau mai puțin intensă (lapte acru, crème fraiche, smântână, iaurt, smântână). Kefirul este o formă specială, deoarece o anumită drojdie este adăugată la chefir, care formează alcool și acizi carbonici, care schimbă gustul.
De dragul formei este aici Alcool listat ca fiind un lichid. Dar alcoolul nu este practic un ingredient de bază pentru înghețată, ci doar o „aromă”. Alcoolul nu poate fi utilizat ca înlocuitor fluid în gheață, deoarece alcoolul scade temperatura de îngheț. Prin urmare, înghețata cu prea mult alcool nu va îngheța. Inghetata cu putin alcool ingheata, dar dureaza mai mult si se topeste mai repede.
În final, vreau să anticipez pe scurt următorul episod în care descriu ingredientele pentru gust introduce. Există multe lichide precum sucurile, limonadele, apa de trandafiri sau latte, care pe lângă lichid conțin și gustul. Apoi este suficient să turnați pur și simplu acest lichid într-o mașină de înghețată și să așteptați.