Ingrediente din baza bucătăriei japoneze și condimente JAPANDIGEST

Atât ingredientele de bază, în jurul cărora se învârt numeroase feluri de mâncare japoneze, cât și condimentele care dau mâncărurilor atingerea lor japoneză, sunt încă puține în bucătăriile germane. Dar ce ingrediente sunt de fapt utilizate în principal în bucătăria japoneză?

Baza: orez, tofu, soba și udon

Un castron de orez alb însoțește aproape orice meniu japonez, în orice moment al zilei. Conform principiului Ichijūsansai, orezul este ingredientul principal din meniu. Nu degeaba orezul gătit se mai numește gohan (în germană și meal) în japoneză. Orezul se consumă împreună cu garniturile din meniu. Înmuierea în sos de soia este un faux pas absolut. Orezul rămâne alb și este decorat cu fulgi de condimente uscați.

Arată puțin diferit cu Donburi, desigur, așa că felurile de mâncare cu orez. Fie cu carne de vită (Gyūdon), șnițel (Katsudon) sau tempura (Tendon): Cu sosuri și adesea maioneză, orezul servește ca o pânză pe care se răspândesc aromele ingredientelor respective.

Soba și Udon

Când vă gândiți la tăiței japonezi, primul lucru care vă vine în minte este ramenul. Dar, în afară de celebra supă de tăiței, tăiței de hrișcă soba și taiteii de grâu groși și suculenți udon nu trebuie disprețuiți. Ambele tipuri de paste sunt uscate și gătite în prealabil în supermarketuri. Cu toate acestea, cu puțină îndemânare și răbdare, pot fi făcute și acasă cu doar câteva ingrediente. În Japonia, pregătirea, gătitul și apoi consumul de tăiței de casă este o activitate populară de agrement.

Deși ambele tipuri de tăiței evocă experiențe gustative atât de diferite - soba cu nuci elegante, udon plin de corp și (cât mai bine să-l punem) să le punem - sunt interschimbabile în unele feluri de mâncare. Un favorit este Zaru Soba/Udon: tăiței se servesc reci pe o sită de bambus, cu un pic de nori presărat peste el și un sos pentru scufundare (Mentsuyu). Vara un tratament răcoritor, plin de viață, iarna un vis de dor.

În Germania, Tofu este apreciat ca o sursă de proteine pentru o dietă fără carne. În Japonia, mâncarea făcută din lapte de soia coagulat a fost un element esențial al gătitului zilnic încă din perioada Edo. Datorită gustului său neutru și a diferitelor tipuri (ferm, cremos, afumat, prăjit, etc.), tofu este excelent
Poate fi folosit ca ingredient într-o mare varietate de feluri de mâncare. Ca o inserție în supă miso, prăjită ca Inarizushi sau răcoritoare răcoritoare și marinată ca Hiyayakko - Tōfu este un produs versatil care a devenit o parte integrantă a bucătăriei japoneze.

Condimentul: mirin, dashi și wasabi

Dashi

Bulionul japonez dashi este baza multor supe, dar este folosit și ca condiment. În mod tradițional, bulionul este făcut din apă, alge kombu și fulgi de bonito, dar poate fi suplimentat cu alte ingrediente, cum ar fi ciupercile shiitake.

Wasabi

Wasabi însoțește sashimi și sushi în bucătăria japoneză. Dar se potrivește și cu mâncărurile europene, cum ar fi friptura de vită. Aveți grijă la wasabi proaspăt: aroma înțepătoare se evaporă foarte repede în aer.

Mirin

Vinul de orez Mirin este de obicei folosit numai pentru gătit. Puteți să-l utilizați în loc de sherry și să dați vaselor dvs. o notă japoneză. Mirin este fabricat din orez, shochū și ciuperca kōji în fermentație și are un conținut de alcool de aproximativ 14%.

Alte condimente de bază

Condimentele sunt, de asemenea, indispensabile în bucătăria japoneză zahăr, sare, oţet, sos de soia și Miso. Sunt atât de omniprezente încât au chiar și motto-ul lor. Puteți afla mai multe despre acest lucru în articolul nostru:

Acest articol a apărut în numărul din iulie al JAPANDIGEST 2019 și a fost editat pentru publicare pe site-ul web.