Ingrediente pentru pâine și aluat, Făină, Substanțe grase negre; Decker B1650 Manual d; utilizare

Pagina 57: Lichid, îndulcitori, drojdie

Multe ingrediente sunt diferite, în funcție de dacă sunt
provin din Canada sau Statele Unite; printre altele,
brânză, zahăr glazură și făină de porumb. Cu exceptia
cea mai marcată diferență este în făină.

Făină

făină în Canada provin din grâu dur; noi putem
folosiți astfel indiferent făină pentru toate scopurile sau
făină de panificație marci naționale majore și
obține rezultate bune. Apropo, făină pentru toate scopurile
vândut în Statele Unite dă rezultate slabe și nu
nu trebuie utilizat împreună cu dispozitivul. În Statele Unite, este
esențial de utilizat făină de panificație a avea
pâini mari de textură uniformă.
● The făină de panificație este un produs din grâu dur și

este o făină bogată într-un tip de proteine, numită
gluten. Când amestecați și frământați aluatul, glutenul
se întinde și încorporează bule de aer care dau o
textura usoara si delicata. Rezistența elastică a
glutenul o face făina cea mai tolerantă la temperatură
înalt, la altitudine sau în regiuni foarte umede.

● Puteți găsi cu ușurință făină universală în Canada și

acesta a fost bine testat cu rețetele pentru Canada
dând rezultate bune. Putem de asemenea
reușiți în rețete folosind făină
brutărie din Canada.

● The făină integrală de grâu, secară și cereale

conține tărâțe și germenul cerealelor. Chiar dacă lor
conținutul de fibre este mai mare, aceste făină au
mai puțin gluten decât făina de panificație. Făină
de secară nu conține gluten și trebuie, până la
prin urmare, se utilizează cu alte făină. Pâine
preparate cu făină integrală de grâu, secară și cereale
sunt în mod normal mai mici și mai grele decât
pâini albe. Făinurile de grâu integral diferă
în mare măsură în funcție de faptul dacă sunt din Statele Unite
sau Canada. Consultați rețetele pentru
cunoaște sfaturile pentru pregătirea cu succes pentru
pâine integrală de grâu. Rețetele au fost concepute și

---