Ingrediente praz, origine și preparare; revista farmaciei
Leguma de ceapă se numește praz. La ce ingrediente sănătoase se află, la ce ar trebui să acordați atenție în timpul depozitării și preparării
Legume aromate de ceapă: praz
Ingrediente ale prazului
Prazul - sau prazul, așa cum se mai numesc și legumele - conțin multe ingrediente sănătoase: printre altele, fierul este important pentru generarea de energie în celulă, potasiul joacă un rol major în transmiterea impulsurilor către celulele nervoase și musculare, iar vitamina C are un efect pozitiv pe multe procese metabolice. Se spune că uleiurile esențiale care conțin sulf din legume ajută digestia și au efecte antiinflamatoare.
Originea și botanica
Mediterana de vest găzduiește prazul, care era cunoscut acolo cu peste 2000 de ani înainte de era noastră. Se spune că sclavii egipteni l-au mâncat atunci când au construit piramidele, iar împăratul Nero a jurat și el pentru că el credea că îi va înfrumuseța vocea. Această legumă și-a găsit drumul spre noi în Evul Mediu.
Allium porrum este o plantă erbacee bienală. Legumele de ceapă rezistente cresc până la 80 cm înălțime și formează frunze în loc de ceapă. Acestea pot avea o lățime de până la cinci inci și o lungime de 50 inci. Arborele dvs. își schimbă culoarea de la un galben la un verde puternic. La fiecare capăt se formează o capsulă în formă de ou.
Sezonul și depozitarea prazului
Prazul este disponibil pe tot parcursul anului. Prazul de vară este mai subțire decât prazul de iarnă și, în comparație, are un gust puțin mai blând și mai fraged. Cultivarea în aer liber este regula pentru aceste legume - în Germania în special în Renania de Nord-Westfalia. Aproximativ un sfert din cererea federală germană este acoperită de importuri.
Dacă îndepărtați frunza cea mai exterioară și se termină frunza verde închis, puteți păstra tulpinile. Se păstrează la frigider timp de aproximativ cinci zile. Prazul emană un miros destul de intens, așa că ar trebui păstrat separat de alte legume. De asemenea, poate fi albit și înghețat.
Sfaturi pentru pregătire
În funcție de fel de mâncare se folosesc diferite părți ale prazului. Lamele puternice ale frunzelor verzi au un gust mai intens decât verdele delicat de la rădăcină. Părțile verzi luxuriante sunt ideale pentru rafinarea supelor și a tocanelor. În combinație cu țelină, morcovi și rădăcină de pătrunjel, prazul este folosit ca supă verde.
Prazul poate fi servit prăjit sau aburit ca garnitură de legume, care este, de asemenea, cel mai bun mod de a-l digera. În special prazul de vară poate fi folosit și ca legume crude sau ca salată. Prazul are, de asemenea, un gust bun ca topping de quiche sau pentru gratinarea caserolelor. Pentru aceasta sunt folosite doar părțile deschise și verde deschis ale prazului. Aroma prazului este similară cu un amestec de ceapă și usturoi, dar este mai blândă.
Nu este neobișnuit ca nisipul și pământul să se adune între frunze - acesta este motivul pentru care tulpina este tăiată în lungime chiar înainte de sfârșitul arborelui și spălată bine.