Ingredientele cartofului în nutriție
11. Care este valoarea nutritivă a proteinelor din cartof?
Conținutul de proteine (proteine brute) al cartofului pare a fi foarte scăzut la 2% din masa proaspătă, dar în raport cu substanța uscată este de 8-10% și, astfel, în intervalul conținutului de proteine brute din cereale.
La urma urmei, cu o masă de cartofi de masă proaspăt pregătiți (
250 g) 5 g proteine, doar puțin mai puțin decât oul micului dejun, care conține 6,7 g proteine.
Soiurile Bettina, Irmgard și Rosella au un conținut de proteine peste medie.
Proteina din cartof conține o cantitate semnificativă de aminoacizi esențiali. În comparație cu proteina din grâu, are aproximativ de trei ori proporția aminoacizilor esențiali lizină (5,4 g/16 g N). Conținutul de lizină al proteinei din cartof este comparabil cu cel al proteinei din oul de găină. Prin urmare, este perfect logic să amestecați alimente cu conținut scăzut de lizină, cum ar fi orezul și pastele, cu cartofi fierți. Acest lucru nu numai că face ca masa să fie mai scăzută în calorii, ci și mai sănătoasă în ceea ce privește valoarea proteinelor.