Ingrids-Welt Georgia - General - Mâncare delicioasă în Georgia
MÂNCA
Bucătăria georgiană este pe bună dreptate renumită, de asemenea, dincolo de granițele țării. Pentru o lungă perioadă de timp, bucătăria din Georgia a fost chiar luată în considerare Bucătărie înaltă zona sovietică. Cele mai populare restaurante din Rusia sunt georgiene și există și câteva în Germania. Iată un raport interesant de la Deutschlandfunk: O descoperire pentru gurmanzii europeni.
Terenul este bogat în fructe, legume, ierburi și condimente care cresc peste tot. Datorită climatului, legumele proaspete, fructele și ierburile proaspete sunt întotdeauna servite nouă luni pe an. Și aproape tot aici este „organic” și are un gust în consecință intens.
Am fost entuziasmați de roșiile parfumate, castraveții cu gust bun, ceapa, nucile, rodiile, sosurile fructate și uleiurile produse în întreprinderile mici. Oriunde ați putea cumpăra miere minunată pe marginea drumului, fructe proaspete precum căpșuni și zmeură, pepeni și dovleci. Cu ingrediente precum caise sălbatice, smochine, schinduf, coriandru, nuci și o mulțime de aperitive vegetariene, bucătăria georgiană este, de asemenea, foarte sănătoasă.
Bucătarii combină această varietate în feluri de mâncare bogate în varietate, toate gustoase, proaspete și organice. Ierburile în special sunt uscate sau marinate, astfel încât să fie disponibile și în toată diversitatea lor în afara sezonului. Un condiment des folosit în bucătărie este coriandrul, cimbru sălbatic și tarhon sunt, de asemenea, foarte populare.
În Georgia, țara laptelui și a mierii, oamenii își iau și ei timp să mănânce. Îl lovește pe străin că nimeni nu mănâncă și nu bea în timp ce merge pe stradă. Fast food-ul este greu de cunoscut, slow food este un stil de viață aici. Masa în georgiană este o plăcere în care vă adunați la masă cu prietenii, familia și oaspeții.
Cu o masă tipic informală georgiană, totul este servit împreună, astfel încât cu greu puteți vedea masa pentru toate farfuriile și platourile: aperitive reci și calde, carne și pește, salate și pâine. Totul se mănâncă amestecat și dacă georgienii foarte inimați sunt plini, resturile sunt suficiente pentru cel puțin încă o masă. Atunci când comandați în restaurante, se poate întâmpla ca meniul nostru obișnuit să nu fie urmărit și să aducă ceea ce este gata. Călătorii individuali primesc adesea porții uriașe, deoarece georgienii sunt obișnuiți să gătească pentru grupuri.
În restaurantele din Tbilisi De asemenea, puteți obține fripturi sau burgeri buni la prețuri ridicate, în special păsări sau carne de porc în țară, plus căprioare, capre montane, iepure, iepuri, prepelițe și fazan. Animalele sunt ținute în mare parte libere și, prin urmare, nu depind de hrana îmbogățită chimic, carnea fiind în mod corespunzător de înaltă calitate. Chiar dacă am avut schaschlick din când în când, ceea ce a fost greu, deoarece ați ratat punctul potrivit de gătit.
Veți căuta degeaba feluri de mâncare cum ar fi porcul de alăptare, deoarece toți porcii cu vârsta de până la un an trăiesc aici în Georgia în pace și libertate și aleargă fericiți scârțâind prin sate. Toți infractorii care nu respectă această lege și sacrifică un purcel în prealabil vor fi pedepsiți cu o sumă de 2.000 de lari.
Printre preparatele din carne din Georgia, are mai presus de toate „Mzwadi” a devenit faimos în întreaga lume, dar sub numele său rusesc: shashlik. Adevărata casă este Kakheti. Pe lângă carne, puteți obține și pești din Marea Neagră sau din râurile și lacurile din Caucaz.
Există câteva feluri de mâncare standard bine cunoscute în Georgia pe care aș dori să le introduc pe scurt mai jos. Ai putea scrie un site întreg despre bucătăria georgiană, dar alții s-au descurcat mai bine pentru mine. Puteți găsi rețete tipice foarte frumoase pe site-ul web al lui Tamar Duglaze, permiteți-ne să gătim, pe Kochbar, Chefkoch, pe site-ul Förderverein Taunus-Tiflis, pe Sakartwelo.com sau pe blogul Sophiko. Există câteva rețete frumoase prezentate în videoclipurile de mai jos.
Din păcate, chiar și cea mai bună rețetă nu este de multe ori de folos, deoarece nu puteți obține ingredientele aici, în Germania. Pur și simplu nu puteți găsi castraveți și roșii atât de delicioase pentru celebra salată cu sos de nucă în supermarketul local. Și, de asemenea, pâinea cu brânză are un gust bun Sulguni-Brânză georgiană. Acum îl puteți cumpăra în Germania în unele orașe cu supermarketuri specializate rusești, cum ar fi Mix Markt sau Ledo Markt. Dar acesta este bunuri industriale și nu există nicio comparație cu diferitele grade de maturitate și brânzeturi de pe piața fermierilor din Georgia. Acolo brânza costă între 8 și 12 lari pe kilogram. Următor → Sulguni, care este, de asemenea, disponibil afumat, obțineți adesea cel sfărâmicios Imeruli.
Multe delicatese georgiene pot fi comandate pe internet, pentru a juca Biel în magazine precum specialități georgiene sau GeoVino.
În general, Georgia este o țară destul de ieftină, unde puteți mânca foarte bine cu bani relativ puțini. Acest lucru este valabil mai ales pentru mâncăruri și vinuri în afara restaurantelor scumpe din Tbilisi și în restaurantele hoteliere de înaltă calitate. Dar chiar și acolo puteți găsi o ofertă accesibilă, chiar dacă de multe ori are un gust mult mai bun în pensiunile familiale simple în care bunica încă gătește.
Supra și Tamada
Masa delicioasă și distracția sunt aproape un sport național aici, la poalele Caucazului, deoarece aici, cu o tradiție îndelungată, "fiecare invitat este un cadou".
A Supra este o sărbătoare georgiană în care mâncarea este servită din abundență, plasată în centrul mesei pentru toți oaspeții. Desigur, există și multe de băut.
Ca o caracteristică specială, gazda numește un maestru de ceremonii care este responsabil pentru toasturi. Acest lucru este atât de grozav Tamada este responsabil pentru buna desfășurare a petrecerii, precum și pentru buna dispoziție și integrarea oaspeților. O sarcină tradițională exigentă, care necesită farmec și spirit. În partea de sus a imaginii de la intrare este una Tamada-Figura văzută în Tbilisi stă.
Puteți bea numai dacă Tamada pronunță un toast. Pâinea prăjită nu este doar o remarcă simplă, ci este prezentată cu mult patos și luată în serios de toți oaspeții. Pot fi chiar poezii și cântece, la rândul lor toți invitații trebuie să spună ceva pe această temă. Un toast începe cu dorința de pace, urmat de o cerere de binecuvântare a lui Dumnezeu asupra Georgiei și a mesei rotunde. Apoi urmează un bun despre prietenie, despre femei și toți prietenii celor prezenți, despre rude și despre decedat. Abia atunci începe.
Când se rosteste un toast, trebuie să întrerupeți conversațiile și să ascultați, este considerat un faux pas grosolan, den Tamada a deranja sau chiar întrerupe. Femeilor li se permite să rămână așezate în timpul discursului scurt, care poate dura zece minute sau mai mult. Bărbații trebuie să stea în picioare.
O cultură complet necunoscută pentru noi, unde poți greși ca invitat și un eveniment major pe care îl întâlnești rar ca un turist normal care trece prin.
Mâncăruri tipice
Pâinea joacă un rol important în bucătăria georgiană, din păcate mi-a fost dor să fac fotografii la una dintre brutăriile tipice.
Unul dintre preparatele standard bine cunoscute este Khachapuri, popularul pâine cu brânză. Tradus, Khachapuri înseamnă „pâine cu caș”. Se compune din aluat de drojdie, care este bogat acoperit cu sulguni, o brânză de tip mozarella. Fiecare regiune are propria sa variantă: rotundă și acoperită ca o pizza cu brânză, umplută cu brânză în interior sau binecunoscuta formă de barcă plină cu brânză, unt și un ou prăjit Adjara. Potrivit unui sondaj din 2009, 88% dintre georgieni îl preferă Khachapuri vizavi de pizza. Există chiar și un indice khachapuri dezvoltat la universitatea capitalei Tbilisi: După aceea, prețurile actuale ale Khachapuris ca bază pentru determinarea ratei inflației generale, similar cu indicele Big Mäc din vest.
Aceste pâini sunt, desigur, o afacere destul de plină, de fapt mai degrabă o masă completă decât o garnitură. Numele pâinii sunt, de asemenea, delicioase Kubdari afară Svaneti, care sunt umplute cu carne condimentată. Sau Lobiani, Pâine cu o umplutură de pastă de fasole, ca alternativă vegană pentru Khachapuri. Georgienii devotați care trăiesc conform regulilor Bisericii Ortodoxe Georgiene nu mănâncă carne, produse lactate sau ouă în zilele de post. Postul este în fiecare miercuri și vineri și în zilele dinaintea Crăciunului și a Paștelui.
Pâinea dominantă în Georgia este pâinea ușoară din grâu, Puri numit. Tonis Puri este o pâine plată care este gătită într-un cuptor special din piatră, Argile, se coace. Bucățile lenticulare de aluat de drojdie sunt pur și simplu batute de peretele încălzit și îndepărtate din nou după câteva minute cu un cârlig lung, pâinea are apoi o mică gaură în mijloc.
Găluște umplute Khinkali sunt una dintre cele mai importante specialități din bucătăria georgiană și un fel de mâncare națională în special în Georgia de Est. De jur imprejur Mtskheta Există restaurante speciale de excursii la care merg oamenii Tbilisi vino să mănânci găluștele. Khinkali sunt structurate într-un mod similar cu Maultaschen, Ravioli sau rus Pelmeni. Cel mai apropiat de forma rotundă cu mâner în mijloc sunt momos tibetani, dar gustul lor este unic.
Răsucirea și împăturirea aluatului este o artă în sine, cu cât un khinkali are mai multe pliuri, cu atât este mai prestigios pentru bucătar. Sunt umplute cu carne tocată, în special carne de porc, care este condimentată cu ceapă, usturoi, piper și sare și adesea cu semințe proaspete, de coriandru, pătrunjel sau chimion.
Khinkali sunt consumate manual, ceea ce necesită o anumită practică, iar consumul lor cu cuțitul și furculița este necorespunzător. Ca străin, ar trebui să fiți pregătit să vă pătați bărbia și cămașa cu un amestec de apă de paste, grăsime și suc de carne atunci când mușcați în primul khinkali.
Le apuci Khinkali pe tulpina de aluat din mijloc, care este mai rece decât restul părții. Gălușa este mușcată și sucul a scăpat, apoi mâncați restul. Tulpina poate fi mâncată, dar mulți georgieni o lasă pe marginea farfuriei, astfel încât, în cele din urmă, să se poată număra cine a mâncat cel mai mult khinkali.
Deoarece desertul obține adesea fructe, deserturile nu sunt atât de importante după ce mănânci. Nucurile glazurate cu miere, orez dulce de stafide sau o budincă făcută din suc de struguri pot fi, de asemenea, găsite în meniu din când în când. În fotografia de mai sus este ciocolată georgiană de la marcă Barambo să vedem că am adus cu noi.
Puteți merge oriunde pe marginea drumului Tschurtschelas cumpara pentru 2-3 lari. Pentru străin, inițial arată ca niște cârnați uscați la aer. Acestea constau din nuci sau alune aliniate pe un șir, care sunt acoperite cu sirop de struguri care a fost îngroșat cu făină. Sunt bogate în energie și au o durată lungă de valabilitate, o bară de fructe istorică, ca să spunem așa. În funcție de strugurii folosiți pentru producție, culoarea poate varia de la galben deschis la roșu închis. Le-am încercat, dar ca singurul fel de mâncare georgian care nu era treaba noastră.
Chiar și într-unul dintre cele mai bune restaurante din Tbilisi au fost feliile servite din Churtschelas dur și bland, nici cu adevărat dulce, nici picant.
Videoclipuri despre acest subiect
20 Trebuie să mănânci alimente în Georgia
Vizite culinare culinare: un producător tradițional de Khinkali în Tbilisi