Aquafaba cum să o faci și ce să faci cu ea Un vârf de gătit
Ce este aquafaba ?
Ei bine, a fost descoperirea la sfârșitul anului 2014 că apa de gătit a anumitor leguminoase ar putea forma spume și ar putea fi folosită la gătit. Acesta este în special cazul nautului, fasolea ... Cea mai cunoscută este apa de gătit pentru naut. Este un francez, Joël, care se află la originea acestei descoperiri (pentru a afla mai multe despre el, este Aici).
Această apă de gătit este compusă din aproximativ 90% apă și 10% proteine și fibre. Este aproape aceeași compoziție ca albușul de ou, ceea ce explică de ce atunci când sucul de gătit a nautului este amestecat energic cu un mixer electric, spuma este aproape identică cu cea a nautului.
La începutul anului 2015, această apă de gătit a fost denumită oficial aquafaba („aqua” = apă și „faba” = fasole).
Este suficient să spunem că aquafaba a fost o mică revoluție în lumea veganilor, veganilor, persoanelor care suferă de alergii la ouă, dietelor fără ouă și vânătorilor de tendințe culinare.
Unde să găsești aquafaba ?
- opțiune foarte ușoară, simplă și rapidă: este apa conținută în cutii sau borcane de naut.
- facem aquafaba de casă (ce fac).
Iată rețeta pentru aquafaba de casă:
- Înmuiați nautul uscat în apă timp de 12 ore (folosiți naut uscat organic).
- Aruncați apa de înmuiere a nautului.
- Așezați nautul într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă (până la limita nautului, de obicei există 2,5 părți de apă la 1 parte de naut îmbibat). Nu sare.
- Se fierbe timp de 1 oră până la 2 ore, amestecând ocazional (nautul trebuie să fie fraged până la mușcătură).
- Gata, aquafaba ta este gata. Când este rece, lichidul ar trebui să fie puțin tulbure și puțin vâscos (de fapt, seamănă puțin cu albușurile de ou).
- Puneți aquafaba în frigider (folosiți-o rece).
Înainte de a trece la rețete pe bază de aquafaba, puteți, cu naut, să faceți un hummus delicios sau chiar un curry de naut.