Inima de vițel - comerț cu amănuntul
Maruntaie - un aliment cu o istorie lungă, care este mai bun decât reputația sa. Măruntaiele sunt alimente de înaltă calitate, dar consumul acestora a fost tot mai uitat în Germania. În cărțile de bucate romane vechi de peste 2000 de ani, interiorele erau considerate ca o sărbătoare și erau descrise ca benefice pentru sănătate și vitalitate.
Scăderea consumului de inimi de vițel
Evul Mediu a dat naștere numeroaselor rețete cu pâine care au devenit mâncăruri naționale cunoscute până în prezent. Bucătăria sud-germană în special cunoaște numeroase feluri de mâncare gustoase cu măruntaie, cum ar fi inima de vițel în stil bavarez inferior. În general, strămoșii noștri au avut tendința de a folosi întregul animal după sacrificare.
Cu toate acestea, popularitatea măruntaielor a scăzut constant. Acest lucru se datorează scăderii gătitului casnic și, mai ales, scandalurilor de carne din ultimele decenii, care i-au făcut pe consumatori să se simtă nesiguri în ceea ce privește ingredientele organelor. Greșit: inspecția oficială a cărnii, care a fost intensificată de la scandalul ESB, asigură că organele eliberate pentru consum nu conțin ingrediente dăunătoare și nu sunt contaminate cu reziduuri de metale grele sau cu medicamente.
Mai degrabă, consumul de măruntaie îndeplinește foarte mult cerințele științei nutriționale de astăzi. Valoarea nutritivă a măruntaielor, cum ar fi conținutul de fier, conținutul de proteine și conținutul de vitamine, este deosebit de mare, cu o putere calorică scăzută; sunt, prin urmare, ideali pentru dieta cu conținut scăzut de grăsimi, care se propagă în mod constant astăzi.
Inima de vițel - carne fragedă cu nutrienți valoroși
Inima de vițel provine de la bovine tinere care sunt sacrificate după trei până la patru luni de creștere. Datorită vârstei tinere a animalelor pentru sacrificare, este o carne deosebit de fragedă, cu un conținut scăzut de grăsimi și cu un conținut scăzut de calorii. Cu doar 102 kcal la 100 g, are o putere calorică foarte mică, dar un conținut ridicat de vitamine, minerale și oligoelemente. Pe de altă parte, există un nivel scăzut al prețului tuturor organelor, de aceea este posibil ca în această zonă consumatorul conștient, cu mijloace financiare limitate, să folosească carnea animalelor păstrate într-un mod adecvat speciei.
Achiziționarea și pregătirea inimii de vițel
La fel ca toate interiorele, inima de vițel are un conținut ridicat de apă și o valoare pH ridicată și, prin urmare, este foarte perisabilă, motiv pentru care ar trebui să cumpărați inimă proaspătă de vițel și să o pregătiți în aceeași zi, dacă este posibil. Prospețimea poate fi recunoscută printr-o suprafață netedă care nu trebuie să fie uscată și să nu aibă fisuri.
Dacă inima de vițel trebuie păstrată peste noapte, cel mai bine este să o așezați în cea mai rece zonă a frigiderului, care ar trebui să fie aproape de 0 grade. O inimă de vițel, de aproximativ 600 g, este suficientă pentru 4 persoane, ca fel de mâncare într-un meniu. După ce a fost pregătită pentru pregătire, puteți îngheța și inima de vițel. Cu toate acestea, timpii normali de preparare de șase luni nu ar trebui folosiți aici, deoarece carnea fragedă își poate pierde aroma în congelator.
Inima de vițel este potrivită pentru prăjire, fierbere și fierte. Reziduurile de sânge trebuie îndepărtate temeinic înainte de preparare. Numeroase rețete pentru specialități preponderent regionale cu inimă de vițel pot fi găsite pe Internet. Rețetele în care inima de vițel este prăjită doar pe scurt, un tip de preparat care se potrivește foarte bine cărnii fragede, sunt în prezent deosebit de frecvente.