Înlocuirea brânzei - ingrediente de bază și ceea ce ar trebui să știți
Alternative naturale din carne? Verifica. Pur și simplu pregătiți singur lapte de ovăz acasă? Verifica. Înlocuiți gustul de ouă cu Kala Namak? Verifica. Dar brânza? Există alimente alternative care să se potrivească gustului și consistenței brânzei? Vrem să ajungem la partea de jos a acestei întrebări astăzi.
"Pur și simplu nu m-aș putea lipsi de brânză!" - Pentru mulți oameni, acesta este exact unul dintre motivele pentru care nu își pot imagina că vor deveni vegani. Și mai recunosc că mi-a fost greu de mult timp să nu mănânc brânză. Brânza este diversă în ceea ce privește consistența, utilizarea și intensitatea gustului - și pur și simplu delicioasă.
Cu toate acestea, dacă vă gândiți la modul în care se fabrică brânza și la suferința care decurge din producția de brânză, totul arată diferit. La urma urmei, brânza este în cele din urmă un produs lactat fabricat din lapte de vacă, oaie sau capră. Și tocmai acest punct - producția de brânză necesită producția de lapte - pe care mulți par să uite. Acest lucru face ca consumul de brânză să fie la fel de neetic ca consumul de lapte.
Ca să fie scurt: vacile de lapte sunt mai întâi fertilizate artificial. După naștere și la scurt timp după separarea de vițelul lor tânăr, vacile servesc doar ca mașini de lapte viu. Mulsul continuu cauzează adesea inflamații severe și boli. De parcă asta nu ar fi fost destul de rău, vițeii tineri - cu excepția cazului în care se confruntă cu aceeași soartă ca mamele lor - sunt sacrificați și transformați în vițel.
În plus față de acest motiv etic pentru a evita brânza și alte produse lactate, există, desigur, multe alte motive pentru o dietă pe bază de plante. Dar aceasta este o altă poveste ...:-)
Brânza constă în mare parte din proteine din lapte și grăsimi animale. Variația diferitelor subprocese, cum ar fi coacerea sau raportul dintre grăsime și apă, creează o mare varietate de consistențe și arome: de la brânză cremă și brânză semidură la brânză saramură, cum ar fi feta la mozzarella și brânză tare. Tocmai această diversitate face ca brânza să fie atât de populară.
Din păcate, aceasta este, de asemenea, cea mai mare dificultate pentru produsele substitutive vegane. Această diversitate impune cereri mari alternativelor de brânză. Acum există o mulțime de diferite produse de înlocuire vegane. Cu toate acestea, este încă dificil să imităm un „întreg” Gouda sau Camembert, de exemplu.
Alternativele vegetale la brânză sunt produse în principal pe bază de nuci, leguminoase și semințe, de ex. din migdale, nuci de caju sau soia. Deoarece furnizează grăsimi, unele proteine și pot fi procesate într-o varietate de moduri. Dar ceea ce lipsește încă este gustul tipic picant al brânzei. În special, pentru aceasta sunt folosite condimente sărate, cum ar fi boia, pudra de ceapă și muștar.
Din fericire, oferta de alternative de brânză vegană crește semnificativ - de asemenea, datorită cererii în creștere, desigur. Alternative pe bază de plante la crema de brânză, parmezan, brânză rasă pizza, feta și, bineînțeles, brânză feliată sunt acum disponibile. Acestea pot fi găsite în supermarketuri bine aprovizionate, magazine de produse naturiste și, de asemenea, în unele magazine de produse naturiste.
De altfel, brânza vegană este adesea mai sănătoasă decât brânza convențională, deoarece alternativa pe bază de plante este mai puțin acidă și are modele mai bune de acizi grași. Desigur, totul variază în funcție de produs, ingrediente și compoziție, precum și de procesarea ingredientelor.
Alternativele de brânză vegană nu trebuie să vină întotdeauna de la supermarket. Brânza pe bază de plante se poate prepara și acasă. Acest lucru este adesea chiar mai ușor decât ai crede. Puteți găsi o varietate de rețete pe internet și pe blogul nostru puteți găsi aici o rețetă pentru o baie cu brânză vegană !
(Pentru a nu rata nimic în viitor, vă rugăm să vă abonați la newsletter-ul nostru de blog - derulați până la sfârșitul acestei pagini conectate și introduceți numele și adresa de e-mail ☺).
Ingredientele de bază pentru preparatele de brânză pe bază de plante sunt practic aceleași: nuci de caju, fulgi de drojdie și unt de migdale.
Nuci caju
Brânza are adesea o notă de nucă. Prin urmare, nu este departe de a imita brânza pe bază de nuci. Nucile de caju sunt potrivite în special pentru aceasta. Nu numai gustul, ci și consistența și opțiunile de procesare ale cajuilor sunt convingătoare. Spre deosebire de alte nuci, cajuii au un gust destul de blând. Dacă doriți, acest lucru poate fi pur și simplu proxenetat cu câteva condimente. Un alt avantaj al nucilor de caju este culoarea albă naturală cremoasă. Acest lucru este potrivit în special pentru imitarea brânzeturilor ușoare.
Dacă doriți să faceți înlocuitori de brânză cu caju, ar trebui să aveți un mixer bun. Pentru că depinde cât de cremos va fi produsul final. De asemenea, este important ca sâmburii să fi fost înmuiați în apă în prealabil, deoarece doar atunci sunt foarte ușor de prelucrat.
Există mai multe moduri de a înmuia nucile de caju. Puteți să-l jucați în condiții de siguranță, înmuiând nucile de caju în apă caldă peste noapte. Dacă nu aveți atât de mult timp la îndemână, puteți să le înmuiați cu câteva ore înainte sau chiar să le fierbeți în apă timp de aproximativ 10 minute.
Fulgi de drojdie
Unul dintre alimentele pe care nu mi-aș dori să le mai lipsesc în curând. Pentru că pentru mine nimic nu se apropie la fel de mult de gustul brânzei „reale” precum aroma fulgilor de drojdie. Acest gust picant, consistent, umami este creat de acidul glutamic conținut în fulgii de drojdie.
Spre deosebire de drojdia uscată și drojdia proaspătă, celulele de drojdie conținute în fulgi de drojdie sunt inactive. Așadar, adăugarea fulgilor de drojdie la un vas nu va face ca aluatul să crească. În schimb, sunt folosite ca lianți și datorită gustului lor.
Este adevărat că fulgii de drojdie conțin o mulțime de vitamine și oligoelemente, ceea ce este bun pentru început. Cu toate acestea, fulgii de drojdie sunt de obicei consumați în cantități atât de mici încât „efectul” ingredientelor din fulgii de drojdie nu este la fel de extraordinar cum este comunicat uneori.
Fulgi de drojdie se vând de obicei în cutii sau pungi de 200g. Acum există variante picante și dulci. Versiunea condimentată conține fulgi de drojdie pură (uneori îmbogățită cu vitamine) și este potrivită pentru mâncăruri consistente. Pentru versiunea dulce, se adaugă ingrediente dulci precum praf de zer, polen de albine sau miere, care pot fi apoi adăugate la musli, de exemplu. Dacă doriți să folosiți fulgi de drojdie pentru a face înlocuitori de brânză vegană, ar trebui să vă asigurați că utilizați versiunea picantă atunci când cumpărați.
Fulgii pot fi folosiți pur (de exemplu, ca înlocuitor de parmezan) sau adăugați la vasul finit pentru a crea gustul de brânză. În general, fulgii de drojdie nu ar trebui să fie fierți, deoarece vitaminele B sunt parțial sensibile la căldură.
Unt de migdale
Și acesta este unul dintre acele alimente fără de care nu-mi pot imagina cămară. Untul de migdale este versatil; Îl folosesc în principal în terci și pentru coacere. Din păcate, dacă îl cumperi din magazin, untul de migdale este destul de scump. Dar o poți face și tu acasă. Personal, trebuie să recunosc că nu am încercat încă (dar cu siguranță este pe lista mea!).
Revenim însă la subiectul real:
Deoarece untul de migdale poate fi folosit și ca înlocuitor de brânză. Este deosebit de popular pentru gratinare, de ex. pe caserole sau pizza. Dacă trebuie să mergi foarte repede, îl poți adăuga direct în vas înainte de a-l gratina.
Cine unul puțin are mai mult timp, fierbeți apă cu puțină făină până se formează o masă groasă. Apoi se amestecă câte una sau două linguri de unt de migdale și fulgi de drojdie. Întregul lucru este condimentat cu sare și piper - Voilà, brânză vegană topită!
Lucrul frumos la toate aceste ingrediente este că sunt ușor de depozitat. Aceasta înseamnă că nu trebuie să alergi la supermarket de fiecare dată când vrei să faci înlocuitori de brânză. Restul ingredientelor pentru prepararea brânzei pe bază de plante, cum ar fi laptele vegetal, făina sau condimentele, sunt de obicei deja acasă. Deci, puteți începe imediat!:)
Dacă doriți să aflați mai multe despre nutriție, atenție, familie și sarcină sau durabilitate, aruncați o privire aici trecut.