Înlocuitor caviar (caviar german) - cunoștințe despre produsele alimentare
O alternativă gustoasă și ieftină la caviarul real de sturioni este înlocuitorul caviarului, de exemplu caviarul german. Aceasta este făcută din icre dintr-un pește femel numit iepure de mare. Iepurele de mare este o specie de pește din Atlanticul de Nord, oferă cantități mari de ouă, fiecare femelă de iepure de mare poate produce până la 700 de grame de icre.
Aspectul, gustul și utilizarea caviarului german
Aceste ouă cu granulație fină și fermă sunt roz până la gălbui în starea lor inițială. Acest înlocuitor ieftin al caviarului este adesea folosit în bucătăria rece pentru garnitură și decorare. Caprele de iepure de mare provin crude și sărate în butoaie de lemn din țările furnizoare Islanda, Groenlanda și Canada în Germania. Aici este puternic sărat, eventual condimentat și prelucrat în înlocuitor de caviar negru. Dacă îl cumpărați în magazine, acesta este oferit doar pe negru sau roșu. Caviarul german are un gust destul de sărat. Diametrul icrelor de iepure de mare este de aproximativ doi milimetri.
Alte tipuri de înlocuitori ai caviarului
Pe lângă caviarul german, există și alți înlocuitori ai caviarului. Alte exemple în acest sens sunt caviarul keta și caviarul de păstrăv. Caviarul keta este un excelent caviar de somon, care provine de la somonul de câine din Alaska și nord-vestul Canadei. Ieșele sunt de culoare roșie și sunt foarte delicate și delicate. În termeni culinari, acest caviar este un substitut pentru originalul, caviarul de sturioni. În comerț, acest înlocuitor de caviar este în mare parte pasteurizat și oferit în pahare. Boabele au aproximativ cinci milimetri în diametru. Caviarul păstrăvului este de culoare aurie până la portocaliu, ouăle sunt mici și robuste. Acest înlocuitor delicat de caviar provine adesea din instalațiile de creștere a păstrăvului de somon. Este similar cu beluga, dar are un gust mai blând. Alte soiuri binecunoscute pentru înlocuitorii caviarului sunt caviarul de pește alb, caviarul de hering, Kalixlöjrom de la vânzare, Löjrom, Sikrom, Tobbiko sau Masago de la pești zburători, Tarako de la caviar de cod și știucă. Kalixlöjrom, Lökrom și Sikrom sunt soiuri suedeze de înlocuitori ai caviarului.
Caracteristici ale înlocuitorilor de caviar de bună calitate
Înlocuitorul caviarului are, de asemenea, caracteristici care indică o calitate bună și acestea sunt la fel ca în cazul caviarului de sturion real. Prima caracteristică: dacă caviarul este proaspăt, acesta va perla liber. A doua caracteristică: cu cât pielea bobului este mai fragedă, cu atât este mai bun caviarul. A treia caracteristică: cele mai bune soiuri sunt doar sărate ușor.
Dacă deschideți o cutie, suprafața ar trebui să fie netedă și strălucitoare. Dacă ouăle sunt lipite de capac, este probabil ca aerul să pătrundă și icrele să se strice. Caprele de pește putred miroase și au un gust acru și nu trebuie consumate niciodată, deoarece sunt dăunătoare sănătății.
Depozitarea înlocuitorilor caviarului
Temperatura ideală de depozitare pentru înlocuitori de caviar este de - 2 grade Celsius. Dacă temperatura de depozitare scade sub -4 grade Celsius, gustul și consistența boabelor prețioase se schimbă complet, astfel încât înlocuitorul caviarului trebuie depozitat exact la temperatura specificată. Strâns închise în cutie, boabele prețioase pot fi păstrate timp de aproximativ un an. Conserve de caviar deschise trebuie consumate după cel mult opt până la paisprezece zile.
Utilizări
Caviarul poate fi folosit în scopuri decorative, de exemplu ca flori pe un bufet rece, dar și pentru a îmbunătăți supele sau alte feluri de mâncare calde, de exemplu. Înlocuitorii caviarului sunt, de asemenea, foarte populari pentru prepararea sushi-ului.
Prețurile de înlocuire a caviarului
Prețurile înlocuitorilor de caviar variază foarte mult. Un kilogram de caviar german costă în jur de 53 de euro, un kilogram de caviar de somon keta în jur de 90 de euro și un kilogram de caviar de păstrăv costă aproape 100 de euro.