Înlocuitor de carne de jackfruit pentru vegetarieni și vegani
Domnule Gahlert, vă place să mâncați înlocuitori de carne precum seitan, tempeh sau tofu afumat?
In orice caz. Sunt vegan de zece ani, dar, ca majoritatea oamenilor, sunt obișnuit să mănânc componente. Sunt mulțumit când pot mânca o bucată de „carne” cu legumele și garniturile mele. Din când în când pregătesc și un generos „Vurstplatte” pentru o gustare seara - cu imitații de cârnați.
Cum ai ajuns să fii vegan?
Înainte să mă hotărăsc să o fac la 25 de ani, trăiam din cafea, țigări și mâncare junk. Aveam peste câteva kilograme și un muncitor. La un moment dat corpul meu mi-a făcut semn: s-a terminat acum. Deci, decizia mea a fost luată în primul rând din motive de sănătate și mai puțin din motive etice. Cu cât mă ocupam mai mult de nutriția vegană, cu atât mă ocupam mai mult de aspecte precum agricultura în fabrică și utilizarea resurselor în producția de carne și așa mai departe. Acest lucru mi-a oferit o perspectivă complet diferită, mai globală, asupra nutriției pe bază de plante.
Cum arată domeniul produselor de înlocuire a cărnii și care sunt avantajele fructelor de jachetă față de concurență?
Din ce în ce mai multe produse pe bază de mazăre și lupin vin pe piață. Înlocuitorii cărnii din mei devin, de asemenea, din ce în ce mai frecvenți. Și altfel există desigur o mulțime de produse din soia, seitan și tempeh. După gustul meu, seitanului îi lipsește structura; în plus, constă doar din extracte de grâu, care nu este prea sănătos pe termen lung și se află pe șolduri. Produsele din soia, așa-numita soia texturată, care sunt vândute în comerț ca soia schnetzel sau bucăți de soia, au adesea un gust prea mare pentru mine. Tofuul clasic afumat, pe de altă parte, are un gust foarte neutru și este departe de a fi cărnos.
Și ce face jackfruit?
Cu jackfruit, textura îl face atât de special. Acesta amintește foarte mult de pui - și nici nu trebuie să-l preparați în cantități mari, darămite să-l prelucrați industrial. Tot ce aveți nevoie este fructul de murat sau uscat, o marinată bună și o tigaie cu ulei. Spre deosebire de tofu, care absoarbe doar gustul marinadei în exterior, jackfruit absorbe complet condimentul. În afară de gust și textură, problema cu majoritatea produselor substitutive este că pot provoca alergii, deoarece conțin alergeni. Aceste dezavantaje sunt în esență avantajele fructelor de jackfruit. Și este săracă în grăsimi. Ea este o concurentă fierbinte în cursa pentru a găsi proteina viitorului.
De ce este comercializat în primul rând ca un produs imatur la noi?
Fructul Jacob, așa cum se mai numește, este cultivat în principal în India și Sri Lanka. Ca și în cazul tuturor tipurilor de fructe și legume, transportul fructelor coapte este dificil și, de obicei, foarte costisitor, deoarece acestea trebuie transportate cu avionul în loc de navă. Prin urmare, fructul de jack este încă destul de necunoscut în această țară ca un fruct copt și dulce. Fructele necoapte au, de asemenea, o perioadă de valabilitate semnificativ mai lungă. Jackfruitul copt, pe de altă parte, este foarte dulce și funcționează bine ca desert sau compot în iaurt. Are gustul unui amestec de ananas și banană.
În ultimul timp, fructele de jackfier apar din ce în ce mai mult sub forma „Schnetzel” sau „Curry” pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor. Eticheta produsului substitut nu reduce, de asemenea, valoarea fructului de jackfruit?
Da și nu. Întrebarea numelui este aproape una filosofică. În ceea ce privește semnificația, cuvântul „înlocuitor” este desigur dificil, deoarece cuvântul însuși implică o valoare inferioară. Personal, văd și produsele ca pe o „alternativă”. Cu toate acestea, trebuie să ne uităm și la produse dintr-o perspectivă socială. Imaginați-vă că trăiești vegan și stai la masa de luat masa a familiei. La fel ca ceilalți, vrei să te bucuri de o bucată de friptură pe lângă salată, fasole și cartofi și să nu ocupi permanent un rol special. Așa că vrei o bucată de „carne” care să se apropie foarte mult nu numai de gust, ci și de aspectul fripturii. De aceea alegeți carnea „înlocuitoare”.
Dar asta nu se aplică tuturor veganilor.
Este adevărat. Mulți, de asemenea, le place pur și simplu gustul de tocat, piept de pui sau currywurst și nu vor să se lipsească de ele. Aceste persoane trebuie să aibă o orientare în magazin, iar acest lucru funcționează cel mai bine sub eticheta „produs de schimb”. De 150 de ani suntem condiționați de faptul că este practic și gustos să consumăm carne sub formă de cârnați - de ce să nu oferim alternativa vegetariană și vegană sub același nume? Va dura pur și simplu timp pentru ca noile categorii de produse vegane să ajungă la conștientizarea consumatorilor, iar înlocuitorii sunt o modalitate bună de simplificare a accesului la nutriția pe bază de plante pentru acest moment. De altfel, în zilele noastre, o mare parte din produsele de substituție vegane sunt de fapt cumpărate de vegetarieni și mai ales de flexitarieni - oameni care sunt curioși să încerce alternative.
Afișați conținutul complet în postarea originală
Jackfruit are aproape același conținut de potasiu, carbohidrați, fibre și proteine ca un cartof. Cât de sensibil este să expediați fructele pe tot globul?
Întrebarea ar trebui cu siguranță pusă, dar în cel mai bun caz nu numai legată de alimentele individuale. Ar trebui să discutăm aici o problemă generală a comerțului global. Crevetii de la Marea Nordului sunt expediați în Maroc pentru pulpare și vândute ca produs regional în comerț - desigur, acest lucru îi face pe consumatori sceptici. Discuția este, de asemenea, în plină desfășurare cu privire la îmbrăcăminte, dar există încă foarte puține întrebări despre electronică, de exemplu. În calitate de consumator, este dificil să-ți găsești drumul prin jungla condițiilor de muncă, cultivării, utilizării resurselor și rutelor de transport pentru a găsi cel mai bun răspuns posibil pentru tine. Dacă comparați jackfruitul cu o friptură produsă la nivel regional, echilibrul este cu siguranță diferit decât atunci când îl compar cu carnea de vită argentiniană. Calculul general este atât de complex și depinde de atât de mulți factori încât astfel de circumstanțe nu ar trebui să fie văzute într-o formă scurtată.