Înlocuitor de zahăr - bucurați-vă ușor și gustos
De la Dr. Barbara Drolshagen, Dipl. Oecotrofolog
Dacă doriți să utilizați înlocuitori de zahăr, nu trebuie neapărat să folosiți îndulcitori. Există alte alternative la zahărul de masă care au un gust mai bun - și au un efect redus sau deloc asupra glicemiei. În plus, nu au sau semnificativ mai puține calorii decât zahărul de masă. Aceste alternative se numesc eritritol, xilitol, stevia și tagatoză. Aflați ce pot face aceste alternative la zahărul de masă aici.
Cauti un substitut de zahar
Zaharul de uz casnic nu mai este tabu în diabetul zaharat, dar nu ar trebui să fie prea mult, deoarece determină creșterea bruscă a zahărului din sânge. Experții nutriționali ai Societății Germane de Diabet (DDG) recomandă maximum 50 de grame de zahăr pe zi în ghidurile lor nutriționale. Nu sunt nici măcar două lingurițe. Dacă doriți să pregătiți desert sau să coaceți prăjituri, nu veți ajunge prea departe. În plus, zahărul este un agent de îngrășare cu 4 kilocalorii pe gram.
Din fericire, există alternative de zahăr în diferite variante care pot fi utilizate într-o varietate de moduri. Iată cele mai importante dintr-o privire:
Eritritol/eritritol
Eritritolul este un substitut al zahărului (alcoolul din zahăr). Nu are niciun efect asupra zahărului din sânge - deoarece este greu metabolizat în corpul nostru. Un alt avantaj: eritritolul este practic lipsit de calorii - o alternativă dulce pentru oricine dorește să-și urmărească greutatea.
Eritritolul este un produs natural care se găsește în unele tipuri de fructe și legume și este un „produs rezidual” din fermentarea vinului, a berii sau a brânzei.
Eritritolul poate fi utilizat în mai multe moduri în bucătărie - oriunde este utilizat în mod normal zahărul. În ceea ce privește volumul, consistența și gustul, este comparabil cu zahărul - dar nu și în ceea ce privește dulceața: eritritolul are aproximativ 75% din dulceața zahărului.
La coacere, eritritolul conferă aluatului la fel de multă fermitate și structură ca și zahărul de masă. Puteți schimba zahărul din rețeta de copt cu eritritol - dar ar trebui să folosiți cu aproximativ 20% mai mult și să compensați cantitatea crescută de eritritol cu umezeală.
De asemenea, trebuie remarcat: Eritritolul nu se dizolvă bine în apă și nu se rumeneste la coacere.
Xilitol/xilitol
Xilitolul este, de asemenea, un înlocuitor al zahărului (alcoolul din zahăr) care este metabolizat independent de insulină și, prin urmare, are doar un efect foarte slab asupra zahărului din sânge. Cu toate acestea, xilitolul nu conține calorii, are aproximativ jumătate din caloriile zahărului.
Xilitolul este, de asemenea, cunoscut sub numele de „zahăr de mesteacăn” și apare ca produs natural în scoarța de fag și mesteacăn, precum și în fructe și legume.
Xilitolul poate fi utilizat în mai multe moduri 1: 1 ca înlocuitor al zahărului de masă în gătit și coacere. Este ușor solubil în apă și asigură rumenirea la coacere - dar cu întârziere.
Vă rugăm să rețineți: în cantități mai mari (mai mult de 100 g) xilitolul poate provoca flatulență și diaree). Atenție: Xilitolul este letal pentru câini!
Tagatoza
Tagatoza este un substitut natural al zahărului care se găsește în unele produse lactate și fructe. Doar aproximativ 20% din acesta este absorbit de intestinul subțire. Cu un indice glicemic scăzut de 7,5, tagatoza are un efect foarte mic asupra zahărului din sânge. Cu toate acestea, are 1,8 kilocalorii pe gram.
Tagatoza poate fi utilizată pentru îndulcire, gătit și coacere. Are de două ori dulceața zahărului, deci este nevoie doar de jumătate din cantitate.
Glicozide Steviol
Glicozidele Steviol sunt unul dintre îndulcitori. Cu toate acestea, acestea nu sunt fabricate chimic, ci sunt de origine vegetală (Stevia rebaudiana). „Stevia”, așa cum se numește substanța dulce, nu are calorii și nu afectează glicemia. Glicozidele Steviol - asemănătoare cu îndulcitorii chimici - au o putere îndulcitoare foarte concentrată. Trebuie să aveți grijă la dozare - dacă luați prea mult, gustul devine amar și de lemn dulce. Aceasta înseamnă că stevia nu poate fi pur și simplu schimbată cu zahăr de masă la gătit și coacere.
Sfat: Stevia este, de asemenea, oferită în amestec cu alți înlocuitori ai zahărului (cum ar fi eritritolul) și, prin urmare, este mai ușor de utilizat. Dacă doriți să coaceți cu stevia, ar trebui să utilizați rețete special concepute.
Îndulcitori
Îndulcitorii sunt cunoscuți de ani de zile și sunt „clasicii” când vine vorba de înlocuitori ai zahărului. Numele lor sun la fel de chimice ca și originea lor: aspartam, ciclamat, sucraloză, acesulfam. Indulcitorii nu au practic calorii și nu pun presiune asupra zahărului din sânge. De fapt, înlocuitorul ideal al zahărului. Cu toate acestea, au un gust sau un gust caracteristic, pe care mulți nu-i plac. Puterea sa de îndulcire este de 40 până la 500 de ori mai mare decât cea a zahărului - ceea ce face dificilă dozarea. În plus, de obicei nu sunt potrivite pentru gătit și coacere.
Puteți descărca o prezentare generală a alternativelor de zahăr în comparație cu zahărul de uz casnic aici, în format pdf: Prezentare generală a alternativelor de zahăr