Înlocuitor de zahăr stevia, eritritol, xilitol; Co la microscop - PhytoDoc
De la aspartam la xilitol: o privire atentă la înlocuitorii zahărului
Se numesc Stevia sau „Xucker Light” - și sunt considerate o alternativă sănătoasă la zahărul alb. Dar este acest substitut de zahăr cu adevărat mai bun?
Nesănătos: Mâncăm 100 g zahăr prea mult în fiecare zi
Nu este doar batonul de ciocolată între ele. Sau brioșa de scorțișoară mirositoare, împotriva căreia pâinea integrală sănătoasă nu mai are nicio șansă la micul dejun. De asemenea, numeroasele surse de zahăr ascunse ne fac viața de zi cu zi mult mai dulce decât este bine pentru noi. Nu este surprinzător faptul că unii oameni dezvoltă o „dependență de zahăr”. pentru că Zaharul este peste tot: Fie în ketchup, salată sau castraveți murați, chiar și în musli crocanți cu imaginea sănătoasă și desigur - mai presus de toate - limonadele, pe care ne place să le bem repede. Și asta nu se aplică doar suspecților obișnuiți precum Cola & Co.
ONG-ul britanic „Action on Sugar” a aflat că de ex. Puteți găsi, de asemenea, până la nouă bucăți de zahăr în băuturi la modă la micul dejun mixte, cum ar fi „Pumpkin Spice Latte”. Primul este un shai de fructe fierbinte cu struguri și scorțișoară servit de Starbucks, care conține 99 de grame de zahăr incredibil în versiunea XL (590 ml). Asta înseamnă 20 de lingurițe - și, așadar, despre asta De trei ori doza zilnică recomandată. Acesta constă din doar șase lingurițe suplimentare de zahăr pe zi (zahărul natural din fructe sau, de exemplu, laptele nu este inclus, deoarece acesta este considerat inofensiv).
De fapt, mult mai multe ajung în stomacul nostru: în jur de 100 g (care, apropo, corespund la 400 kilocalorii) de zahăr suplimentar pe zi și, prin urmare, semnificativ prea mult - avertizează experții. Deoarece în aceste cantități de XL, granulele dulci nu numai că ne fac dinții gauri și taliile mai groase, ci și le îmbolnăvesc grav. Aceasta variază de la diabet și alte boli metabolice la cancer. Un studiu actual realizat de Universitatea din Texas indică faptul că zahărul de masă și în special concentratele de fructoză pot juca chiar un rol în dezvoltarea și răspândirea cancerului de sân și a tumorilor pulmonare. Cercetătorii suspectează că zahărul promovează procesele inflamatorii în organism prin căi speciale de semnalizare.
Prin urmare, nu este de mirare că Căutați alternative de zahăr funcționează cu viteză maximă de ani de zile. Din păcate, majoritatea acestor îndulcitori nu respectă ceea ce promite publicitatea - sau au efecte secundare de care ar trebui cel puțin să fim conștienți. Aici vă prezentăm cei mai comuni înlocuitori ai zahărului în ceea ce privește caloriile, aspectele de sănătate și prețurile:
Înlocuitori ai zahărului din străinătate: zahărul steviei și florii de cocos
Stevia - dulceața sănătoasă din junglă?
Zahăr de lux de floare de nucă de cocos
Când căutați alternative de zahăr, întâlniți adesea ceea ce este cunoscut sub numele de „zahăr din floarea de cocos”. Adesea se vorbește și despre „zahărul din palmier”, care este zahărul care se obține din diferite tipuri de palmier. Zahărul din floare de nucă de cocos, pe de altă parte, este fabricat numai din palmier de cocos (Cocos nucifera) castigat. De fapt, este fabricat din nectarul florilor de cocos. Cu toate acestea, acest înlocuitor de zahăr nu are gust de nucă de cocos, conferă deserturilor o notă delicioasă, ușor caramel. Cu toate acestea, este puțin mai puțin dulce decât zahărul granulat convențional.
Reclamațiile publicitare promit că nivelul zahărului din sânge este crescut doar moderat de carbohidrații din zahărul din floarea de cocos și nu scade brusc din nou. Și într-adevăr indicele glicemic este foarte scăzut la 35 (pentru comparație: zahărul de masă are un indice glicemic de 70, glucoza are 100). Dar cu 385 de calorii la 100 de grame, acest zahăr de palmier este doar un tratament sănătos. Și traseul lung de transport duce la un echilibru ecologic slab. Prețul face, de asemenea, zahărul din nucă de cocos un lux absolut, deoarece chiar și la prețuri avantajoase, 1 kg zahăr din floarea de nucă de cocos este de obicei nu mai puțin de 10 euro, iar în calitate organică prețurile urcă până la 40 de euro pe kilogram.
Vechile cunoștințe: fructoză, îndulcitor aspartam & co.
Mulți încă mai cred asta Zahar din fructe (fructoza) o alternativă bună ar fi - fidelă devizei: Ceea ce are legătură cu fructele trebuie să fie de fapt sănătos. Într-adevăr, pentru o lungă perioadă de timp, fructoza a fost recomandată diabeticilor ca înlocuitor al zahărului, deoarece organismul nu are nevoie de insulină pentru a o absorbi. Din păcate, acestea au fost prost sfătuite. Astăzi există indicații clare că fructoza este chiar mai dăunătoare pentru sănătatea noastră decât zahărul obișnuit sau granulat (adică zaharoza, care se obține din sfeclă de zahăr internă și este descompusă doar în glucoză și fructoză în intestinul subțire).
Deoarece fructoza a încetat de mult să fie singurul lucru bun, deoarece îndulcitorii sunt furnizați direct în măr. O consumăm mult mai des sub formă de fructoză produsă industrial sau sirop de fructoză. Fie că se află într-un bar cu muesli (care este adesea promovat ca „fără zahăr de cristal”), în iaurt cu căpșuni sau în mese congelate - fructoza este practic peste tot. Problema: În această formă izolată, foarte concentrată, acționează ca un turbo asupra formării grăsimilor din corp. Experimentele efectuate pe animale au arătat că șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în fructoză se îngrașă foarte repede și că și nivelurile lor de grăsime din ficat cresc semnificativ - până la 30 la sută. Unii experți consideră, prin urmare, consumul masiv de fructoză ca fiind unul dintre principalele motive pentru creșterea numărului de persoane care sunt supraponderale la nivel mondial.
De asemenea, altor prieteni vechi le plac cele fără calorii Îndulcitori aspartam, ciclamat sau Zaharină nu sunt o soluție optimă. Suspiciunea de cancer a îndulcitorilor, care persistă de multă vreme, este în afara mesei. Recent, însă, micile tablete albe au fost suspectate că prezintă un risc crescut de diabet, deoarece acestea modifică aparent flora intestinală. Prin urmare, înlocuirea consumului de zahăr cu un îndulcitor nu este, de asemenea, o alternativă sănătoasă.
Nou pe raftul de zahăr: înlocuitori ai zahărului, cum ar fi eritritolul și xilitolul
Fără calorii - dar nu și fără efecte secundare: „Xucker light”
Un alt nou substitut al zahărului este mai potrivit: eritritolul. La fel ca și stevia, aceasta este de fapt o substanță naturală pe care z. B. este detectabil la fructe sau fistic. Cu toate acestea, în scopuri industriale, este fabricat artificial din ciuperci și apoi se ascunde în spatele unor nume precum Xucker Light, Sukrin, Sucolin, Eritritol, Dulceață nouă sau dulceERY. Avantajul său: Eritritolul nu are practic nici un fel de calorii și nici un postgust. În plus, nici nu crește nivelul de insulină și nici nu atacă dinții, deoarece din punct de vedere chimic este un alcool din zahăr. Și există, de asemenea, vești bune pentru fanii de coacere: eritritolul înlocuitor al zahărului se comportă la fel ca zahărul din aluatul de prăjitură, deci poate fi schimbat cu ușurință în rețete. Cu toate acestea, are doar aproximativ 70% din dulceața sa - și în cantități mai mari (de la 30 g) poate provoca efectele secundare tipice tuturor alcoolilor din zahăr: flatulență, dureri abdominale, diaree. Cu toate acestea, acest lucru este mai puțin probabil cu eritritolul, deoarece este deja absorbit în intestinul subțire. Cu toate acestea, acest nou substitut al zahărului nu este (încă) ieftin. În timp ce un kilogram de zahăr normal poate fi consumat pentru câțiva cenți, 1 kg „Xucker light” costă în jur de 10 euro.
Dulciurile cu gumă de mestecat: înlocuitori de zahăr
Acestea se numesc xilitol (sau zahăr de mesteacăn, deoarece lemnul de mesteacăn este uneori folosit pentru producție), manitol sau izomalt - și se găsesc în tot ceea ce este promovat fără zahăr și bun pentru dinți. Pentru că, la fel ca în cazul eritritolului, aceștia sunt așa-numiții înlocuitori ai zahărului. Cu alte cuvinte, din punct de vedere chimic, nu sunt zahăr, sunt alcool. Prin urmare, aceste alternative de zahăr nu au nicio influență asupra metabolismului insulinei și nici nu oferă „hrana potrivită” pentru bacteriile cariilor. Cu toate acestea, spre deosebire de eritritol și alți îndulcitori, xilitolul are n calorii - deși cu aproximativ o treime mai puțin decât zahărul (240 kcal la 100 g).
Dezavantajul lor decisiv: în cantități mai mari (de la 20 g) pot avea un efect laxativ sau chiar pot provoca diaree.
Dulce ȘI sănătos? Din păcate nu există.
Așa că rămâneți în jur pentru a găsi unul „Dulceață sănătoasă” în cele din urmă doar acele produse cu un bonus natural ca Miere sau sirop de agave. Dar, din păcate, acest bonus este destul de mic. Deoarece miere și sirop de arțar ne furnizează cantități mici de substanțe vitale naturale pe lângă puterea lor de îndulcire - dar în caz contrar acestea constau din aceleași substanțe de bază ca zahărul normal: fructoză și glucoză. Siropul de agave cu conținut foarte ridicat de fructoză are un impact negativ (cu până la 80 la sută mai mare decât zahărul menajer). Și sucurile groase și mierea nu sunt deosebit de populare printre stomatologi: datorită consistenței lor vâscoase, ele ne lipesc zaharurile care promovează cariile pe dinții noștri.
Prin urmare, cea mai bună soluție este încă: Reduceți cât mai mult consumul de zahăr - pentru că doar doza produce otravă. Prin urmare, nimeni nu trebuie și nu ar trebui să privească fiecare bucată de tort cu ochi de vultur. Este crucial să depistați numeroasele surse ascunse de zahăr din viața de zi cu zi și să vă dezlipiți încet de ele. Durează ceva timp, dar papilele gustative antrenate pe dulce sunt destul de capabile să învețe - și se pot dezvolta în mod surprinzător în continuare în acest proces. Oricine a învățat să se bucure de aromele intense de ciocolată neagră cu 85% cacao (și doar 11 g zahăr/100 g) va găsi o bară cu doar 70% la fel de dulce ca „ciocolata pentru copii”.
Și altfel: Mai presus de toate Folosiți cu ușurință zahăr izolat - și înlocuiți cu fructe ori de câte ori este posibil, adică prin alimente neprelucrate, adică conțin zahăr natural și, în același timp, multe fibre și substanțe vitale. De exemplu. Aroma de quark foarte gustos cu o piure de banane. Și curmalele sau stafidele trebuie să fie înmuiate și curățate pentru scurt timp în puțină apă pentru a oferi un iaurt, înghețată sau desert o dulceață fină - are un gust așa fără un substitut de zahăr.
Îți place acest articol?
Atunci împărtășiți-l aici!
Vrei să citești mai multe de la noi?
Abonați-vă la buletinul informativ acum pentru a primi știri și actualizări utile în fiecare lună.