Înlocuitori de carne pentru vegetarieni; Vegan EAT SMARTER
De ce înlocuitorii de carne pentru vegetarieni și vegani nu sunt nici deosebit de sănătoși, nici ecologici.
Ieri la prânz am mâncat împreună cu colegii mei într-unul dintre aceste restaurante la modă care au spaetzle, găluște și burgeri în meniul lor. Am comandat unul burger vegetarian și a primit o rolă cu un pate de seitan care picura de grăsime, dar avea încă un gust sumbru.
Ar fi fost mult mai drăguț, mai sănătos și mai puțin gras să punem niște ciuperci portobello, dovlecei la grătar sau felii de vinete pe burger. Dar, din păcate, a făcut-o mâncare vegetariană și vegană adesea pretenția de a emula mâncăruri din carne atât în formă, cât și în gust. Acest lucru se pare că atinge gustul oamenilor care au decis să renunțe la carne sau să evite complet produsele de origine animală.
Un cuplu de vegani care sunt prieteni comandă unul de Crăciun în fiecare an friptura vegana, „care are gust ca friptura adevărată”. Comandați această friptură vegană în SUA, deoarece acolo sunt disponibile cele mai bune produse. Mă întreb dacă amprenta ecologică nu ar fi mai mică dacă ar cumpăra o bucată de carne produsă organic din regiune în loc să mute o bucată de carne substitută de pe un continent pe altul, doar pentru dragostea „Crăciunului = consistent” care a fost antrenat încă din copilărie " a satisface.
Ce-i drept, acest exemplu este crud și nu fiecare produs substitut vegetarian sau vegetarian a ajuns până la friptura de Crăciun din SUA. Dar faptul că produsele înlocuitoare din carne sunt mai ecologice și mai sănătoase decât omologii lor „reali” este o eroare: sunt foarte prelucrate și consumă multă energie în producția lor. Să rămânem cu exemplul fripturii de Crăciun: conform listei de ingrediente, un produs selectat ca exemplu conține „apă, proteine din grâu (29%), grăsime de nucă de cocos, ceapă, ulei de floarea soarelui, extract de drojdie, sare, făină de orez, proteină de mazăre, amidon de porumb, îngroșător: gumă de guar și gumă de boabe de salcâm, arome.”, Condimente, agent de îngroșare gumă xantan, boia, amidon de grâu, colorant: oxid de fier, fum natural de lemn de fag ". Phew, o mulțime de ingrediente, datorită cărora gălușca din proteine din grâu și agenți de îngroșare are gustul fripturii de duminică a bunicii.
Nu mă înțelegeți greșit: admir ingeniozitatea folosită de bucătari și bloggeri de alimente veganizează rețete clasice și, de exemplu, faceți o cremă de brânză ca nucă de caju. Sau cârnați care au gust de Wienerle. Deoarece preferințele noastre culinare sunt modelate în copilărie, este firesc ca vegetarienii și veganii să găsească și gustul anumitor feluri de mâncare cu carne sau produse de origine animală delicioase. Și, bineînțeles, este în regulă să vă satisfaceți apetitul pentru un anumit gust cu produse de substituție.
Dar și vegetarienii și veganii ar trebui să mănânce preferabil mâncare neprelucrată a pune. Este mai bine pentru mediu și pentru corp. Un aliment care este vegetarian sau vegan nu este neapărat mai bun.
Există atât de multe tipuri grozave de fructe și legume, o abundență de cereale, nuci și leguminoase - de ce nu renunțăm la abur cu acest soi în loc să imităm porcul fript al bunicii sau chifteaua de burger?