Înlocuitori de ouă, lianți și agenți de gelifiere - Descărcare gratuită PDF
Guar Gum Reformhaus (Austria) Guma de guar este obținută din semințele plantei de guar. Aceeași cantitate de gumă de guar poate fi utilizată în toate rețetele care necesită gumă de salcâm. Geluri foarte puternice E 412 (guar, făină de guar): umplutură, gelifiant, agent de tratare a făinii, îngroșător. Aprobat în alimente organice. este o legumă săracă în calorii care poate fi procesată atât în lichide reci, cât și în lichide calde. Spelta verde Speltul verde Măcinat și îmbibat Neadecvat pentru coacere Supe, sosuri, gemuri, marmelade, jeleuri, lipirea fulgilor de ovăz, fulgi de ovăz fine cu puțină lipire lichidă 5
Biofachhan del Carob Gum Carob Gum (numit și Biobin) se obține din fructele roșcovei. este lipsit de gust Poate fi folosit în loc de făină, amidon de porumb sau gălbenuș de ou în feluri de mâncare reci sau calde și este adesea folosit ca agent de dospire în produsele de panificație dietetice. 1 lingură înlocuiește 1-2 ouă. Pur și simplu amestecați cu ingredientele uscate ale aluatului, apoi amestecați în restul ingredientelor 1 g gumă de roșcovă pentru 100 ml lichid rece. Pentru îngroșarea supelor, sosurilor, sosurilor, deserturilor și dulciurilor 1 g de gumă de roșcove pentru 200 ml lichid cald 2 g de gumă de roșcove pentru 500 g de desert Îngroșarea lichidelor reci: Se amestecă guma de roșcove în lichid rece și se lasă la macerat aproximativ 10-15 minute. Amidon de cartofi, făină 2 linguri amidon de cartofi și 2 linguri apă, amestecați bine înlocuitorul gelatinei 6
Semințe de in Semințe de in Neutru la gust. Înlocuiți până la 1-3 ouă potrivite.Înmuiere, semințe de in: măcinați fin într-un blender și amestecați cu apă până la spumă. Înlocuiți 1 ½ linguri de semințe de in măcinate cu puțin sub 1/8 l de apă. 1-2 ouă. Slăbiți pentru amestecul de burete. Fie macinați cereale integrale sau cumpărați produse deja măcinate și înlocuiți un ou cu aproximativ două linguri de semințe de in. Amidon de porumb Amidonul de porumb nu conține gluten. Amestecați amidonul de porumb cu puțină apă, groasă, dar nu vâscoasă. Amestecați amidonul în lichid rece, apoi adăugați-l la lichidul fierbinte și aduceți la fierbere scurt. Semințele de in sunt ideale pentru coacerea pâinii sau a produselor de patiserie sărate. Înlocuitor de gelatină Pentru ciuperci și alte amidon de porumb, este potrivit pentru îngroșarea sosurilor, supelor, budincilor și cremelor. Genul Quinoa al piciorului de găină 8
Sago Sago este un produs de amidon sub formă de granule mici. Obținut din pulpa bogată în amidon a diferitelor specii de plante. Sago se umflă de aproximativ trei ori în lichid fierbinte și devine sticlos. Când se răcește, are un puternic efect de legare. Potrivit pentru îngroșarea budincilor, crupe, boluri reci sau supe și bulionuri. Tofu mătăsos, fără condimente Organic trade del pesmet neutru la gust 75 ml tofu în piure este un ou. Slăbiți cremele și vietile de desert: funcționează cel mai bine cu ouă amestecate vegane ouă amestecate desert de soia (vanilie, ciocolată) iaurt organic de soia funcționează ca tortul de mătase cu tofu 10
Tapioca amidon Pastă de roșii, sos Făină de grâu Tapioca este o făină de amidon făcută din tuberculul de manioc. Una ideală pentru supe limpezi. Pentru a lega un litru de lichid aveți nevoie între 5-6 linguri de făină de tapioca. Se amestecă într-un pic de lichid rece și se amestecă rapid în supa sau sosul fierbinte. Se amestecă făina în apă rece și se adaugă. Burger 12