Înlocuitori de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați - Aceștia sunt cei mai buni îndulcitori alternativi
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a fost mult timp mai mult decât o tendință nutrițională pe termen scurt: Cei care doresc să mănânce sănătos și conștient conștient, permit carbohidrați, de ex. în făină și alimente cu zahăr, cum ar fi pizza, paste sau dulciuri, în mare parte dispărute. În schimb, sunt preferate legumele, salatele, dar și carnea și peștele. Din păcate, este adesea dificil de făcut fără pâine, paste și altele asemenea. Nu este ușor pentru cei cu un dinte dulce, deoarece prăjiturile, ciocolata sau biscuiții sunt absolut tabu în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați.
Din fericire, nu mai trebuie să pleci fără aceste delicatese. Sunt acum disponibili numeroși îndulcitori alternativi care promit o experiență gustativă comparabilă cu cea a zahărului de masă. Dar cât de bun este înlocuitorul cu zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați?
Am analizat mai atent xilitolul, eritritolul și stevia și am compilat fapte importante, precum și avantaje și dezavantaje.
Gustări sănătoase fără carbohidrați - Este chiar atât de dificil
Când vrem să facem ceva bun pentru corpul nostru, ne place să folosim dulciuri sănătoase, cum ar fi fructele dulci, de ex. Banane, mango sau ananas, adesea sub forma unei delicioase salate de fructe sau smoothie. Este sănătos și conține multe ingrediente valoroase. Din păcate, unele tipuri de fructe conțin și multă fructoză (zahăr din fructe). Consumul excesiv este criticat de câțiva ani.
Majoritatea tipurilor de fructe conțin mulți carbohidrați datorită conținutului ridicat de fructoză, deoarece acestea constau din molecule de zahăr (zaharuri simple, duble sau multiple).
Prin urmare, pasionații cu conținut scăzut de carbohidrați consumă această gustare sănătoasă doar cu măsură.
Adepții așa-numitei diete ketogenice o au și mai dificilă. Aportul zilnic de carbohidrați este limitat la minimum, motiv pentru care multe tipuri de fructe nu sunt deloc permise. Scopul este menținerea stării de cetoză. Doar câteva fructe de padure pot fi consumate.
Dulciuri fără zahăr - este posibil?
În ciuda alternativelor sănătoase, celebrele pofte de mâncare din când în când ne copleșesc. Atunci este deosebit de dificil să faci fără ciocolată sau prăjitură complet.
Cu greu ne putem imagina produse de patiserie dulci fără zahăr. Ciocolata fără zahăr nu este ciocolată adevărată, nu-i așa?! Pur și simplu lăsați zahărul din prăjitura de casă, ceea ce nu ne poate pune problema! La urma urmei, gustarea ar trebui să aibă și un gust bun.
Din fericire, există acum numeroase alternative de zahăr care fac ca inima cunoscătorului conștient de cifre să bată mai repede.
Dacă Miere, yacon sau zahăr în floare de cocos - Aflați aici cele mai bune 10 înlocuitori sănătoși ai zahărului.
De fapt, nu toți acești îndulcitori sunt săraci în calorii sau fără carbohidrați. Dar există și câteva alternative interesante pentru zahăr pentru fanii cu conținut scăzut de carbohidrați: Xilitol, eritritol și stevie sunt în prezent pe buzele tuturor.
Acest lucru poate fi folosit pentru a crea multe Tratează conținut scăzut de carbohidrați legume și fructe. Aici puteți găsi cele mai populare dulciuri fără zahăr.
Xilitol - înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați, cu avantaje și dezavantaje
Xilitolul, cunoscut și sub denumirea de marcă „Xucker”, este un alcool de zahăr de origine naturală care este folosit ca înlocuitor al zahărului. Îndulcitorul se obține din fibre vegetale (de exemplu, lemn sau porumb). În principiu, există două procese de fabricație:
În Hidrogenare zahărul din lemn (xiloză) se obține din fibre vegetale din lemn sau porumb (atenție: porumbul poate fi modificat genetic!). Această xiloză este apoi utilizată pentru a produce xilitol prin hidrogenare într-un catalizator.
Xilitolul este, de asemenea, adesea denumit „zahăr de mesteacăn”, deoarece scoarța de mesteacăn este adesea folosită pentru obținerea acestuia. În magazine puteți găsi de ex. produsul marca Xucker Premium care a fost fabricat folosind acest proces.
În Fermentaţie drojdiile speciale sunt hrănite cu soluții care conțin glucoză. Acestea transformă în mod eficient glucoza în xilitol.
În ambele procese, xilitolul se dizolvă inițial în apă. În funcție de tipul de uscare, se produc cristale pulverulente mai mici, mai mari sau foarte fine.
De exemplu, produsul marca Xucker Basic a fost obținut prin acest proces de fabricație.
Alternativa dulce arată extrem de asemănătoare cu zahărul de uz casnic convențional.
Xilitolul ca înlocuitor cu zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați
Substituentul zahărului xilitol poate fi utilizat în principiu ca înlocuitor al zahărului pentru gătit sau coacere. Cu toate acestea, îndulcitorul dezavantaj cu sine.
Ingerarea poate duce la diaree, mai ales la început, deoarece intestinul nostru subțire poate absorbi doar cantități mici. La consum excesiv substitutul zahărului migrează în intestinul gros, unde xilitolul are un efect laxativ datorită proprietăților sale de legare a apei. Cu timpul, însă, organismul se obișnuiește cu substitutul zahărului și putem consuma mai mult xilitol fără a suferi disconfort.
Cu toate acestea, în primele câteva săptămâni nu trebuie depășită o doză zilnică de aproximativ 0,5 g xilitol pe kg de greutate corporală.
Xilitolul are o putere de îndulcire similară cu cea a zahărului.
Deci, dacă înlocuiți zahărul cu unul, veți obține aceleași rezultate. Acest lucru face ca utilizarea xilitolului în bucătărie să fie deosebit de atractivă.
Se recomandă precauție la animalele de companie! Unele specii de animale, inclusiv câini și iepuri, nu pot metaboliza xilitolul. Ficatul poate fi deteriorat și chiar și cu doze mici, nivelul zahărului din sânge scade atât de mult încât risc de moarte constă.
Dar câte calorii are xilitolul? Poți de fapt să slăbești ca urmare?
100 g de substitut de zahăr au aproximativ 240 kcal. (Pentru comparație: zahărul de uz casnic granulat are aproximativ 400 kcal la 100g)
Xilitolul nu aparține direct carbohidraților, ci al Alcooli de zahăr. Defalcarea are loc independent de insulină, iar nivelul zahărului din sânge crește doar ușor. Acesta este motivul pentru care substitutul zahărului este atât de interesant pentru pasionații cu conținut scăzut de carbohidrați.
Este xilitol cancerigen?
După cercetarea noastră am putut fără indicii aflați un posibil efect cancerigen al xilitolului.
În 2014, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a publicat o evaluare a îndulcitorilor și a înlocuitorilor zahărului. Xilitolul a fost clasificat ca inofensiv. Numai pe efect laxativ în cazul consumului excesiv este indicat.
Xilitolul ajută împotriva cariilor dentare?
Înlocuitorul de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați poate preveni de fapt cariile dentare, deoarece bacteriile cariilor nu pot metaboliza xilitolul și nu pot muri.
De asemenea, bacteriile plăcii de pe suprafața dinților nu au nicio șansă. Aportul de xilitol stimulează fluxul de salivă și crește valoarea pH-ului în cavitatea bucală. Saliva produce complexe cu calciu și proteine de salivă. Valoarea crescută a pH-ului promovează stocarea calciului în smalțul dinților.
Din acest motiv, xilitolul este adesea utilizat în guma de mestecat dentară și bomboane folosit.
Un alt efect pozitiv este acela că un consum mai mare de xilitol înseamnă automat că se folosește mai puțin zahăr de uz casnic, care este în mare parte responsabil pentru dezvoltarea cariilor dentare.
Eritritol - înlocuitor natural al zahărului fără calorii
La fel ca xilitolul, eritritolul este un Alcool zaharat, care apare în mod natural în fistic, brânză și fructe (de exemplu, căpșuni).
Îndulcitorul este, de asemenea, produs în cantități mai mari pentru industria alimentară prin fermentare. Ciupercile metabolizează carbohidrați cu greutate moleculară mică, cum ar fi Glucoza sau zaharoza la eritritol.
După curățare, cristalizare și uscare, veți obține un substitut de zahăr care arată extrem de similar cu zahărul obișnuit de uz casnic.
Eritritolul ca înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați
Eritritolul este un înlocuitor de zahăr deosebit de interesant pentru pasionații cu conținut scăzut de carbohidrați și cunoscătorii care conștientizează figura. Pentru că spre deosebire de xilitol, eritritolul este practic fără calorii. Eritritolul este, de asemenea, un alcool de zahăr și, prin urmare, nu aparține direct carbohidraților din punct de vedere chimic.
Înlocuitorul zahărului are aproximativ 70% din dulceața zahărului.
Dacă vă place mai dulce, trebuie să utilizați mai mult eritritol în consecință. Acest lucru devine vizibil la un moment dat în golul portofelului dvs., deoarece alternativa la zahăr cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi xilitolul, la aproximativ 7 € la 500 g, este orice altceva decât ieftin.
Ca produs organic, plătiți puțin mai mult în consecință. Eritritolul este o alternativă bună, mai ales pentru cei cărora oricum nu le place atât de dulce.
Eritritolul poate avea, de asemenea, un efect laxativ dacă este consumat în exces compatibilitate dar este în general mai bun decât xilitolul. Aproximativ 90% din substitutul zahărului este absorbit de intestinul subțire și excretat prin rinichi. [1]
Aportul de aproximativ 1 g de eritritol pe kg de greutate corporală nu este de obicei o problemă. Riscul de flatulență și diaree după consum este semnificativ mai mic decât în cazul altor alcooli de zahăr.
Nu am putut afla dacă eritritolul este la fel de nociv pentru animale de companie ca xilitolul. Unele surse descriu că eritritolul este, de asemenea, bine tolerat de câini și iepuri. Alții avertizează asupra posibilelor leziuni hepatice după consum, deoarece câinii și iepurii nu pot metaboliza eritritolul.
Datorită datelor și experienței insuficiente, vă recomandăm să păstrați substitutul zahărului departe de animale de companie.
Este eritritol sănătos?
Eritritolul a fost clasificat ca inofensiv de către Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Cu toate acestea, nu există studii fiabile pe termen lung. Faptul este că administrarea de eritritol nu favorizează cariile dentare și dacă nu se atinge doza zilnică maximă recomandată, înlocuitorul zahărului este foarte bine tolerat.
Eritritolul lasă asta Nivelul zahărului din sânge greu se ridică și are fără calorii. Dacă înlocuiți zahărul convențional cu eritritol, vă veți îngrășa mai puțin rapid și vă veți proteja dinții.
Cu toate acestea, alternativa cu conținut scăzut de calorii nu este deosebit de valoroasă pentru corpul nostru. Eritritolul nu conține vitamine, proteine sau fibre. Este alcool 100% zahăr.
Stevia - Un substitut de zahăr cu care se obișnuiește
Stevia este una alternativă de zahăr vegetal, care se utilizează sub formă de tablete, concentrat sau sub formă de pulbere pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor.
Îndulcitorul a fost deja descoperit de industria zahărului și utilizat pentru numeroase produse ușoare „sănătoase”.
Dulceața steviei este de origine naturală. Este un amestec de substanțe care se obține din planta „Stevia rebaudiana”. Principalele componente sunt așa-numitele Glicozide Steviol.
Stevia este cultivată în multe țări din întreaga lume, inclusiv în America de Sud și Centrală, China sau Thailanda. În Paraguay și Brazilia, frunzele plantei au fost folosite de popoarele indigene pentru a îndulci mâncarea și băuturile timp de secole.
Astăzi stevia este, de asemenea, un substitut de zahăr utilizat pe scară largă în această țară. Îndulcitorul este disponibil în numeroase supermarketuri și magazine online. Unele linii de produse ale unor producători renumiți de băuturi sau iaurt sunt deja îndulciți cu stevia și comercializate ca „produse ușoare”.
Dar alternativa la zahăr este în critică: Procesarea industrială grea, gustul neplăcut și efectele necunoscute asupra sănătății lasă euforia despre presupusa alternativă sănătoasă să scadă oarecum.
Stevia ca substitut de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați
Stevia este practic aproape fără calorii și sărac în carbohidrați.
Cu toate acestea, se recomandă prudență la alegerea produsului. Concentratele lichide de stevia sunt în mare parte lipsite de calorii (1 kcal la 100 ml cu 0 g carbohidrați). În cazul pulberii de stevia, glicozidele de steviol sunt întinse de obicei datorită puterii lor enorme de îndulcire, de ex. cu eritritol sau maltodextrină. Desigur, acest lucru are un efect asupra conținutului de energie și, eventual, și asupra toleranței înlocuitorului zahărului.
Stevia naturală sub formă de frunze uscate este rareori disponibilă (mai ales în sectorul cosmeticelor ca aditiv pentru baie), deoarece stevia UE pleacă ca Mâncare nouă clasifică. Doar glicozidele extrase de steviol au fost autorizate să fie comercializate ca îndulcitori din 2011. Planta în sine nu poate fi aprobată ca aliment din cauza lipsei de date.
Utilizarea steviei ca îndulcitor în bucătărie poate fi dificilă, deoarece stevia are una, în funcție de varianta produsului dulceață enorm de mare.
Cantitățile de zahăr nu pot fi înlocuite pur și simplu cu stevia la gătit sau la coacere. Vă recomandăm să vă ajustați rețetele în prealabil. Deoarece nu este întotdeauna atât de ușor, acum sunt disponibile numeroase cărți de bucate și cărți de copt specializate în utilizarea înlocuitorilor de zahăr.
Stevia este practic potrivită pentru multe domenii de aplicare: îndulcirea produselor de patiserie, băuturi, deserturi sau prăjituri cu alternativa la zahăr cu conținut scăzut de calorii nu este de obicei o problemă.
Cu toate acestea, multe alimente îndulcite cu stevia au unul puternic, gustul său ușor amar. Pentru a reduce acest lucru, stevia este de obicei modificată enzimatic, dar mulți oameni percep gustul steviei ca fiind neplăcut.
Din acest motiv, se recomandă și minimizarea cantității utilizate în rețete.
Este stevia nesănătoasă?
Nu există un răspuns general la această întrebare cu da sau nu. Stevia sub formă de glicozide extrase de steviol a fost aprobată ca îndulcitor în UE din 2011. Cu toate acestea, a fost stabilit un aport zilnic maxim pentru utilizare sigură.
Studiile anterioare au arătat că în intestinele șobolanilor ingredientele active ale plantei sunt transformate în substanțe toxice. acestea pot Deteriorarea ADN-ului cauză. [1] Suma potrivită contează.
Organizația Mondială a Sănătății a stabilit temporar cantitatea maximă zilnică permisă de steviol glicozide 4 mg per kg de greutate corporală limitat. Nu poate fi exclus ca această sumă să fie majorată la un moment dat.
Opiniile despre stevia ca îndulcitor variază: în timp ce unii sunt total entuziasmați de substitutul zahărului cu conținut scăzut de calorii, alții critică stevia ca soluție de urgență puternic procesată industrial. Nu se mai punea problema unui produs natural.
Dar stevia poate avea și un efect pozitiv asupra sănătății noastre?
Trebuie avut în vedere faptul că consumul de stevia va reduce aportul de zahăr de masă nesănătos. Asta economisește calorii și nu ne îngrășăm atât de repede.
Testele toxicologice au arătat că substanța nu are efecte cancerigene. În plus, aportul de stevia afectează Nivelul zahărului din sânge nu și, prin urmare, este potrivit și pentru diabetici. Înlocuitorul zahărului funcționează anti-carie și se presupune că previne placa.
Cât de durabil este noul substitut al zahărului cu conținut scăzut de carbohidrați?
Zaharul de uz casnic a fost luat în foc din motive ecologice. Zonele valoroase din regiunile tropicale și subtropicale trebuie să cedeze loc pentru cultivarea trestiei de zahăr. Multe plante și animale sunt pur și simplu arse pentru a face recolta mai ușoară. Biodiversitatea suferă de cererea mare de zahăr.
Xilitolul și eritritolul sunt, de asemenea produse prelucrate. Producția este foarte complexă și consumă multă energie. Există, de asemenea, riscul ca materiile prime genetic au fost schimbate. Vă recomandăm să acordați atenție producătorilor care nu folosesc porumb modificat genetic sau altele asemenea. utilizare.
Planta de stevia crește în principal în latitudini mai calde și, prin urmare, este importată în principal de pe alte continente. Acesta este urmat de un proces complex de extracție. O schimbare enzimatică ar trebui, de asemenea, să minimizeze gustul inerent. Este greu de vorbit despre un aliment natural.
Recomandarea produsului - înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați în test
Am comparat și recomandat numeroși îndulcitori cu conținut scăzut de carbohidrați Primal Sweet ca cel mai bun înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați. Această alternativă la zahăr este ideală pentru gătit, coacere și îndulcire a băuturilor. Produsul face o impresie de înaltă calitate, toate materiile prime provin din Germania.