Înlocuitorii zahărului

Dedicăm cea de-a patra și ultima parte a seriei noastre de numere E substituenților de zahăr din mâncarea noastră. Vă explicăm ce se ascunde în spatele numerelor E pentru xilitol, maltitol, eritritol și Co.

Partea 1: coloranți
Partea 2: Conservanți
Partea 3: îndulcitori
Partea 4: Înlocuitori ai zahărului

Înlocuitori de zahăr

La fel ca îndulcitorii, înlocuitorii zahărului aparțin, de asemenea, grupului de îndulcitori. De asemenea, înlocuiesc zahărul. Deoarece acești alcooli de zahăr intră în metabolism independent de insulină, au fost adesea utilizați în alimentele diabetice în trecut. Sunt semnificativ mai mici în calorii decât zahărul tradițional, unele substanțe precum eritritolul sunt chiar complet lipsite de calorii. Sunt adesea folosite în bomboane și dulciuri „fără zahăr” și își găsesc acum din ce în ce mai mult drumul către băuturile dulci și produsele finite. Dacă ingerați cantități mari din acești alcooli de zahăr, acestea pot provoca diaree. Următorii înlocuitori ai zahărului sunt aprobați în UE:

E420 - sorbitol și sirop de sorbitol

Sorbitolul se găsește în mod natural în fructele de pome, cum ar fi prunele și merele, și este de vină pentru faptul că unii oameni au probleme digestive după ce au consumat mere sau suc de mere.

Sorbitolul este produs și din glucoză cu ajutorul enzimelor. Acest alcool din zahăr, cunoscut sub numele de E420, este adesea folosit ca balsam pentru cofetărie și umectant pentru produse de patiserie și marțipan. Sorbitolul este considerat inofensiv, dar diareea poate apărea de la aproximativ 50 de grame pe zi. În plus, unii oameni suferă de intoleranță la sorbitol.

E421 - manitol

Manitolul apare ca un produs intermediar al metabolismului glucidic în multe plante. Numele său provine din seva dulce a frasinului de mană italian. În industrie, manitolul se obține prin hidrogenarea fructozei și este adesea încorporat în guma de mestecat ca agent de eliberare și umplutură. La fel ca sorbitolul, manitolul poate provoca gaze și diaree.

În plus față de utilizarea sa ca aditiv pentru alimente, este utilizat și ca laxativ, umplutură, lubrifiant și ca materie primă pentru producerea de rășini sintetice.

E 953 - izomalt

Pentru a obține izomalt, zahărul este împărțit în glucoză și fructoză și apoi reasamblat. Substanța rezultată este izomaltuloză, care este apoi hidrogenată în izomalt cu E 949 (hidrogen).

Isomaltul este cam la jumătate la fel de dulce ca zahărul și maschează gustul neplăcut al unor îndulcitori. Dacă izomaltul este absorbit de organism, acesta nu este descompus de enzimele digestive, ci de flora intestinală. Din 20 de grame de izomalt, organismul reacționează cu flatulență și diaree. Isomaltul se găsește în deserturi cu conținut scăzut de energie, fără zahăr, înghețată, cofetărie și gumă de mestecat, precum și în sosuri și muștar.

E 965 - maltitol, maltitol și sirop de maltitol

Maltitolul este obținut din amidon de porumb și are aproximativ 60-90 la sută din dulceața zahărului. Este folosit ca umplutură și înlocuitor al zahărului, este foarte asemănător cu zahărul obișnuit, dar este stabil la căldură. Spre deosebire de zahăr, E965 solubil în apă nu poate fi utilizat de microorganismele alimentare normale. Maltitolul este mai puțin laxativ decât, de exemplu, sorbitolul. La fel ca izomaltul, este utilizat în deserturi cu conținut scăzut de energie, fără zahăr, înghețată, cofetărie și gumă de mestecat, precum și în sosuri și muștar.

E 966 - lactitol

Lactitolul (sau lactitolul, lactobiositul sau zahărul din lapte hidrogenat) are în jur de 30-40% din dulceața zahărului, motiv pentru care este adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori. Are un ușor efect de răcire asupra limbii, leagă apa și scade punctul de îngheț al alimentelor. În plus față de mesele cu conținut scăzut de energie, fără zahăr, lactitolul este utilizat și ca purtător pentru tabletele de îndulcitor și în pastele de dinți.

E 967 - xilitol

Xilitolul (sau xilitolul) se mai numește zahăr de mesteacăn, deoarece a fost obținut inițial din lemn de mesteacăn finlandez. Are aceeași dulceață, dar cu o putere calorică cu 40% mai mică decât zahărul. În prezent, xilitolul este obținut industrial din deșeuri de lemn și porumb, precum și din reziduuri de plante (coji de nuci, paie).

În corp, o parte din xilitol este absorbită de intestinul subțire, restul fermentează în intestinul gros. Xilitolul are un efect de răcire asupra limbii și este utilizat în dulciuri, deserturi și produse lactate. În plus, xilitolul este utilizat ca umectant pentru pastele de dinți și ca sursă de calorii în soluțiile de perfuzie. Există unele studii pentru xilitol care documentează efectul său pozitiv asupra, de exemplu, protecției cariilor. La fel ca toți înlocuitorii zahărului, xilitolul are și efect de flatulență și laxativ. Există, de asemenea, suspiciunea că xilitolul ar putea favoriza calculii renali.

E 968 - eritritol

Eritritolul este „cuțitul elvețian” al tehnologiei alimentare. Poate fi gătit și copt și este folosit ca intensificator de aromă, stabilizator, umectant, îngroșător, umplutură, purtător etc. Dulceața eritritolului este de aproximativ 70% cea a zahărului.

E968 este produs prin conversia zahărului din struguri folosind ciuperci de drojdie. Datorită proprietăților sale - în principal tehnologice -, eritritolul poate fi găsit într-o varietate de produse, de la cofetărie și supe gata preparate, la lichioruri și produse lactate până la calamar. Fructele și legumele uscate se pot face și cu eritritol, deoarece are un efect osmotic, adică deshidratant. Eritritolul este aproape complet absorbit prin intestinul subțire și eliminat din nou prin rinichi. Deoarece E968 nu pătrunde în intestinul gros în timpul digestiei, nu se umflă și nu are efect laxativ.

Spre deosebire de alți aditivi, înlocuitorii zahărului sunt destul de inofensivi pentru sănătate. Dar ceea ce au în comun toți înlocuitorii zahărului (cu excepția eritritolului): provoacă flatulență și au un efect laxativ. Prin urmare, merită să aruncați o privire la lista ingredientelor din alimente pentru a nu consuma prea mulți înlocuitori de zahăr pe zi.

Listă de verificare pentru salvare și tipărire

O vedere scurtă la masă sa dovedit a fi un ajutor practic pentru cumpărături. Puteți mări, descărca și imprima lista folosind linkul de mai jos.