Înmuiere și gătit

La fel ca în cazul tuturor tipurilor de fasole uscată, este logic să înmuiați fasolea înainte de a găti. Înainte de înmuiere, fasolea trebuie spălată bine pentru a îndepărta murdăria și corpurile străine. Cel mai bine este să lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte, șase până la opt ore cel puțin ar trebui să fie. Nu zgârieți apa de înmuiere: fasolea se umflă puțin la înmuiere. Deci, nivelul apei de înmuiere ar trebui să fie la câțiva centimetri deasupra boabelor la început.

Avantajele îmbibării:

scurtarea timpului de gătire a alimentelor,
Nutrienții sunt mai bine absorbiți de organism,
flatulența neplăcută este redusă cu aproximativ 1/3, deoarece stachioza carbohidrată „responsabilă” este spălată,
Chiar și cu înmuiere îndelungată, substanțele valoroase care au un efect benefic asupra digestiei și ajută la pierderea în greutate sunt complet conservate.

publicitate

Dacă ați uitat să lăsați fasolea să se înmoaie și totuși doriți să le gătiți, umpleți oala cu fasole cu apă într-un raport de 1: 3 și gătiți leguminoasele câteva minute. Apoi scoateți oala de pe aragaz și acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ două ore. Apoi puteți găti fasolea ca de obicei.

bucătar

Pentru gătit, fasolea neagră este plasată în apă proaspătă într-un raport de 1 (fasole) la 3 (apă). Când este fiert, de obicei se produce spumă, pe care ar trebui să o îndepărtați cu o mistrie perforată - ca de obicei. După fierbere, fasolea se fierbe puțin timp, mai târziu căldura trebuie redusă la fierbere, astfel încât fasolea să fie gătită, dar nu să se spargă.

Fasolea ar trebui bineînțeles condimentată numai după ce a fost degresată. Înștiințare: Condimente acide precum B. oțet sau vin sau alte legume care conțin acid (roșii, de exemplu) se adaugă întotdeauna când fasolea este moale. Acidul poate crește semnificativ timpul de gătire a boabelor.

Gătitorilor profesioniști și amatori le place să discute în detaliu și lung despre momentul corect al sărării atunci când gătește leguminoasele uscate. Se presupune că fasolea gătită în apă sărată are nevoie de un timp mai mare de gătit sau rămâne foarte tare. Din experiența noastră, apa sărată nu face rău. Dar, din moment ce boabele fierte absorb foarte bine sarea, în cele din urmă nu contează dacă săriți boabele înainte, în timpul sau după gătit.

Timpul normal de gătit pentru fasolea neagră îmbibată anterior este de 90 minute până la două ore.

Fasolea neagră poate fi preparată și într-o oală sub presiune, apoi timpul de gătit se reduce la jumătate.

Conserve de fasole neagră nu trebuie să fie înmuiate sau fierte, ci doar trebuie încălzite.

depozitare

Dacă nu folosiți toate boabele fierte, puteți păstra resturile într-un recipient închis timp de aprox. de trei zile depozitați la frigider.

Fasolea neagră uscată are o durată de valabilitate practic nelimitată. Cea mai bună dată înainte este menționată pe pachet din cauza reglementărilor legale, fără niciun alt motiv. Puteți păstra în siguranță fasolea uscată până când pielea lor devine decolorată și încrețită. Ar trebui să țineți fasolea pe una loc răcoros, întunecat, uscat, fără îngheț. Aici durează cel mai bine nutrienții și aromele. Dacă ați păstrat boabele uscate pentru o perioadă foarte lungă de timp, timpul de gătire a boabelor poate crește semnificativ.

Posibile probleme și contraindicații

Fasolea neagră, ca toate celelalte leguminoase, este digerată foarte încet. Acest fapt poate afecta negativ funcționarea tractului gastro-intestinal și poate duce la probleme digestive. De aceea, fasolea trebuie consumată împreună cu legumele. Nu trebuie uitat că atunci când fasolea este digerată, flatulența apare aproape întotdeauna.

În niciun caz, fasolea neagră nu trebuie consumată crudă, deoarece conține diverse toxine. Când pregătiți aceste otrăvuri sunt distruse și inofensive.

Persoanele vârstnice și în special persoanele care suferă de gută și nefrită (boala Berger, o boală renală răspândită) ar trebui să se bucure de fasolea neagră cu o atenție deosebită sau mai degrabă să evite acest aliment în întregime. Chiar și cu gastrită (inflamație a mucoasei stomacului) și ulcere gastrice, orice fel de mâncare care conține leguminoase nu este recomandat. Același lucru se aplică arsurilor la stomac cronice și colitei acute sau cronice (inflamație a colonului și colonului).

Nu se poate exclude faptul că organismul poate avea o reacție alergică la fasole. În cazul oricărei intoleranțe, acest aliment este bineînțeles evitat.